滑嫩水浸魚

蒸水蛋，这可是家家户户餐桌上的常客！

特别是家里有小孩子的，几乎是每天都必要蒸上一碗。

滑溜溜的水蛋，配上一碗米饭呼啦呼啦就吃完了。

炎炎夏日，不想做饭了，

就来蒸上简简单单的一盘水蛋吧。

快捷又省事，美味！

只要掌握了四个要点，谁都能蒸出这么漂亮的水蛋哦。

超级滑嫩蒸水蛋

材料：鸡蛋2个（约110克）、温水220克（一大碗）、盐巴少许。

超级滑嫩蒸水蛋的做法

1、鸡蛋磕破，倒入大碗里，搅拌均匀。

2、温水冲进鸡蛋液里，加上少许盐巴，一起搅拌均匀。

3、取一滤勺和另一容器，过滤混合好的水蛋液，将不能通过滤网的东西弃之不用。

4、冷水上锅，水蛋液的器皿上盖一盘子。

5、中大火蒸10分钟，就成了。

美食小提示

1、鸡蛋和水的比例遵循1：2，这样蒸出来的水蛋一定很滑嫩，但我也试过1：2.5,更加水嫩。

2、蒸鸡蛋的水用温水，用手感觉是不烫的，这样融合好的蛋液非常细致，不会出现分层。

3、搅拌好的蛋液要过筛哦，把鸡蛋里的不能融合的一点杂物过滤掉。

4、蒸的时候倒扣一个盘子，这样水蒸气凝成的水珠不会倒流入水蛋里，那么超级滑嫩平整的蒸水蛋就完成了。

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

食材明细：

鳜鱼600克，辣椒(红、尖)10克，姜10克，大葱10克，酱油8克，盐3克，白砂糖8克，鸡精3克

水浸鳜鱼的做法步骤：

食材明细：

主料：：猪肚1个，

辅料：：芝麻5克，姜6块，

配料：：蚝油适量，生抽适量，

水浸猪肚的做法步骤：

1.事先要把猪肚清洗干净。

2.等水滚后才把猪肚放进去，想要喝汤可以加白果和支竹一起煲。

3.把锅盖盖上后用慢火煲1个半小时左右就可以，时间长了猪肚就不好吃了。

4.在煲的过程我把芝麻用锅炒香后用。

5.熟后放凉后等切。

6.切成条摆放下就可以吃了。

食材明细：

母鸡1750克，红葡萄酒50克，姜25克，大葱25克，花椒20克，盐35克，花生油100克

油浸嫩鸡的做法步骤：

1. 将母鸡活宰后，放血，煺毛，用清水漂洗；

2. 除去绒毛，去内脏，用清水洗净鸡身里外，沥干水分；

3. 姜葱洗净拍松；

4. 取大盆一只放入鸡、葱、姜、蘸葡萄酒与精盐、花椒涂擦鸡身，必须内外擦到，涂遍；

5. 而后静置腌渍20分钟；

6. 取干净炒锅，放花生油烧热，投入葱，待葱发黑，捞去不用；

7. 鸡拣去花椒，放入漏勺内；

8. 鸡膛开口向上，用手勺将沸油从开膛处灌入，倒出；

9. 这样反复2次，第三次灌满沸油后，即可将鸡轻放入油锅内；

10. 等鸡皮表面微黄无水分时，立即改用微火；

11. 以沸油大火至热油小火的加热方法，使鸡身表面迅速发黄；

12. 而鸡肉内的水分在加热时不至于外溢，这样就保持了鸡肉的鲜嫩与营养；

13. 等鸡皮呈金黄色，即可捞出沥油；

15. 外皮涂上芝麻油，然后改刀装盘即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约2500克。

水蒸蛋，最家常的菜。

但是好多人也许就是蒸不好这个最家常的菜，N多人问我：怎么才能蒸出水嫩平滑的水蒸蛋呢？

为啥我蒸出来的像海绵一样都是气孔？

其实，这个看似简单的水蒸蛋，要蒸的好还是很有讲究的。

我总结了下自己做水蒸蛋的经验，纪录在这里，供完美主义者参考。

随手就能蒸出一碗好吃水蒸蛋的高手们，请飘过飘过……

攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。