中国人历来重视口腹之欲的满足，不同的地方，美食特点也不一样。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你心中记忆最深的地方美食是什么？以下是由小编为你整理的《气锅滑嫩丸子》，还请多多关注我们网站！
食材明细：
净猪肉(肥四瘦六)300克，熟火腿片50克，水发冬菇50克，鲜笋尖50克，鸡蛋6个，精盐5克，绍酒5克，干淀粉6克，葱白10克，生姜片5克，鸡清汤1000克，熟猪油1000克(约耗50克)，味精少许。
气锅滑嫩丸子的做法步骤：
（1）将猪肉细切粗斩成肉茸，加葱、姜汁、绍酒、精盐、味精和适量蛋清拌和上劲，挤成桂圆大小的肉圆放入盘中。蛋清用力搅打成发蛋，加干淀粉拌成发蛋糊。
（2）炒锅上火，放入熟猪油，烧至四成热，将肉圆逐个裹上发蛋糊，放入油中炸至蛋糊成熟、颜色洁白捞出。
（3）取大气锅一只，放入炸好的肉圆，加满鸡清汤，放精盐、绍酒、味精、葱、姜，加盖，上笼用旺火蒸炖４０分钟，取出，拣去葱、姜，再依次加入火腿片、冬菇、笋尖，再蒸约５分钟，取出带托盘上即成。
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人参气锅鸡
食材明细：
柴鸡腿两只，人参一棵。香菇。盐，鸡精，料酒，香菜，姜少许。
人参气锅鸡的做法步骤：
将鸡腿洗净，剁成块，用开水焯一下放入气锅内，再放入香菇、姜片、加入适量高汤，盐少许，上蒸锅蒸，45分钟左右，端出放味精调好口，放点香菜即成。
柠檬嫩牛肉
食材明细：
牛肉片，250公克，柠檬，1/4个，洋葱丝，50公克，大黄瓜丝，50公克，蕃茄丁，30公克，香菜末，少许，柠檬汁，10㏄，盐，1小匙，鲜鸡粉，1/2小匙，糖，1/2小匙。
柠檬嫩牛肉的做法步骤：
(1)将柠檬洗净，去皮去籽后，切成小丁状备用。
(2)将牛肉片用沸水汆烫过，取出后迅速放入冰水中泡2分钟，捞起后沥干水份。
(3)把牛肉片、柠檬丁及其他材料、调味料一起搅拌均匀，盛入盘中即可上桌食用。洋葱丝、大黄瓜丝可用冰水泡过，口感较脆。
琵琶嫩豆腐
食材明细：
嫩豆腐，1盒，蝦仁，30公克，香菜末，10公克，蔥花，10公克，冬菇，2朵，太白粉，60公克，蛋，1個，芡汁太白粉，10公克，水，20㏄，香菇末，少許，蠔油，少許，鹽，1/2小匙，鮮雞粉，1小匙。
琵琶嫩豆腐的做法步骤：
(1)用紗布把嫩豆腐水份吸乾，再絞碎備用。
(2)將蝦仁去腸泥後洗淨，瀝乾水份，再剁成泥狀備用。冬菇切丁備用。
(3)把豆腐和蝦泥、香菜末、蔥花、冬菇丁、太白粉、蛋與調味料放在一起攪拌均勻。
(4)將作法(3)的食材先用手塑成琵琶形，放入平底鍋裡煎4～5分鐘，翻面煎至熟透，即可盛入盤中。
(5)將所有芡汁材料混合均勻，用小火煮滾後，淋在琵琶嫩豆腐上即完成。
泡嫩姜
食材明细：
嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
泡嫩姜的做法步骤：
1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
香酥嫩鸡
食材明细：
鸡1250克，料酒20克，酱油30克，味精2克，芡粉25克，盐3克，桂皮2克，茴香籽[小茴香籽]2克，花椒2克，大葱4克，姜3克，椒盐10克
香酥嫩鸡的做法步骤：
1.将嫩光鸡的绒毛除净，斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口，抠出食管、气管，在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀，再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀，腌约2小时，然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉，拣除各种香料。
2.烧热锅，放生油烧至油六成热时，在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉（芡粉25克加水15克调匀），也可以说是挂糊。放入油中炸，至呈金黄色、皮质、酥脆时，捞出沥油，成为香酥鸡，再用消毒刀砧，把鸡头、翅、小腿分别斩下，按整鸡状码入大平盘中，再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央，最后把鸡胸脯肉斩成块，码放在最上面。上桌时随带花椒盐。
烟熏嫩鸡
食材明细：
童子鸡1000克，酱油100克，八角5克，黄酒100克，桂皮5克，白砂糖25克，盐20克，小葱15克，味精3克，姜15克，香油15克
烟熏嫩鸡的做法步骤：
1. 将嫩光鸡在颈根处划一刀，取出喉管和鸡嗉，在肛门处开3 厘米长的小口，挖去内脏；
2. 然后斩去鸡爪，敲断大腿骨，用水洗净鸡腹内的血污，沥干水份待用；
3. 炒锅置旺火上，放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升，再放入光鸡，烧制；
4. 待烧开后，撇去浮沫，加盖，将锅端到小火上烧20分钟，捞出沥于水份；
5. 大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克，再加入20毫升水拌匀，铺于锅底上；
6. 锅内放上铁丝网架，网架涂上一层油，将鸡平放在网架上，用旺火将铁锅烧热，冒烟时，即加盖盖紧，熏烧4～5 分钟后；
7. 见冒黄烟时，即离火取出，趁热在鸡身上涂一层芝麻油，待冷却后斩成块装盘即成。
小贴士：
1. 煮鸡时，水宜淹没鸡身。水烧开后，要加盖，用小火煮鸡，直至熟为止；2. 铁丝网架上要涂一层油，防止鸡皮粘在网架上，影响美观；3. 此菜关键在烟熏，要用中火，待锅内冒烟时，再盖严熏制，时间不要过长，4～5 分钟即可。
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