食材明细:
墨鱼200克,植物油20克,酱油5克,胡椒粉3克,料酒5克,大葱3克,姜3克
油浸墨鱼的做法步骤:
1. 将鲜墨鱼去内脏、须,洗净,取净鱼肉片成片,加入酱油、料酒、姜丝腌10分钟;
2. 炒锅注油烧至七成热,放入墨鱼片滑散至熟,捞出控油,装盘,撒上葱丝,浇少许热油;
3. 将酱油,水调成汁,烧开后淋在鱼片上即可。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
油浸豆腐
主料:豆腐500克。
调味料:味精、胡椒粉各10克,香菜25克,葱、姜各50克,白糖、料酒各25克,盐20克,植物油、酱池、花椒油各50克,高汤500克。
油浸豆腐的做法
1.葱、姜各25克切丝;香菜择梗洗净切段;其余的葱切段,姜切片。
2.锅洗净放入高汤,上火烧开,下入葱段、姜片、料酒、盐、油,待水
开后把豆腐放入,改用小火浸煮,水不可大开,起小泡即可,浸煮20分钟左右即熟
3.取一个小碗,放入酱油、高汤、味精、胡椒面和白糖对成汁。
4.把豆腐捞出放在盘里,撒上葱、姜丝、胡椒丽。
5.锅洗净上火,放入植物油烧沸,浇在豆腐和葱姜丝上,接着把碗里的汁倒在热锅里烧开后也浇在豆腐上,周围加上香菜叶即可。
特色介绍:营养丰富,补充微量元素。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
南瓜250克。,盐适量,味精适量,葱段适量,蒜片适量,姜片适量,八角适量,灯笼椒适量,色拉油各适量。适量
油浸南瓜的做法步骤:
1.南瓜改刀装盘,加入盐、味精和清水,上笼蒸至断生。
2.取沙锅一只,铺入葱段、蒜片、姜片、八角、灯笼椒垫底,装入南瓜块,淋上色拉油,上火烧至南瓜成熟酥烂即可。
小贴士:
南瓜肉一定要酥烂。
食材明细:
蚕豆250克,香叶适量。适量,盐适量,味精适量,糖适量,干辣椒适量,白豆蔻适量,八角适量,姜适量,葱适量,高汤适量,色拉油各适量。适量
油浸蚕豆的做法步骤:
1.蚕豆焯水,过油捞出。
2.锅内放高汤烧开,加盐、味精、糖调味,再下入蚕豆,装碗,加入干辣椒、白豆蔻、八角、姜、葱,淋热油,撒上香叶即可。
小贴士:
蚕豆肉要酥。
食材明细:
鸡1000克,料酒50克,白砂糖5克,盐10克,大葱25克,味精2克,姜5克,香油50克,花椒5克,植物油120克
油浸仔鸡的做法步骤:
1. 仔鸡挖去内脏洗净,鸡腹外用盐、花椒擦透盛入盘内,加入绍酒,葱,姜,花椒腌至入味,滗出汁;
2. 锅放入油,待油烧至九成热时,将鸡下油锅内炸三分钟取出,斩成块装入盆内,拼成原鸡状,汁内加入酱油,糖,味精调匀浇鸡上,再放上葱丝,浇上沸麻油上席即成。
菜系及功效:家常菜谱
油浸鸡块原料:主料:光嫩鸡1只(1000克)
调料:绍酒15克精盐3克味精0.5克鸡蛋清2只干淀粉15克葱5克生姜5克精制菜油1000克(实耗50克)
油浸鸡块的做法
1.将光鸡剖腹,去内脏、脚、爪、头、颈,用刀斩成4厘米长的块。生姜去皮切片,葱切成6厘米长的段。
2.将鸡块先用绍酒、盐、葱段、姜片腌20分针,去葱姜再加入味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
3.炒锅上火烧热,用油滑锅,加入精制菜油烧至三成热,放入鸡块,浸约20分钟至熟捞出装盘即可。
特点:滑嫩异常,美味可口。
油浸鸡块操作要点:
1.斩鸡块时要大小均匀。
2.用油浸鸡块时油温控制在100℃左右为好,浸至断血水即可捞出。
3.用此法可油浸排骨、鸭块等。
食材明细:
用料主料:胖头鱼辅料:青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒调料:酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜
家常水浸鱼的做法步骤:
1.将鱼去内脏洗净,背上划一刀,用开水煮5分钟捞出,腐竹泡好切成丝,葱、姜洗净切成丝;
2.取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精,拌匀调成汁;
3.取一盘子用青菜围边,撒上腐竹丝,放上鱼,浇上调好的汁,淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶;
4.坐锅点火倒油,油热放入花椒,出香味时浇在鱼身上即可。
小贴士:
特点
鲜香味美
食材明细:
武昌鱼750克,香菜20克,大葱15克,姜10克,粗盐5克,猪油(炼制)5克,胡椒粉0克,鸡油75克,酱油25克,味精3克
鸡油蒸鳊鱼的做法步骤:
先将鳊鱼用精盐擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片、猪油,随放入笼熟,取起倒去原汁,弃掉姜葱,撒上胡椒粉,将炼熟的鸡油烧滚,溅在鱼上,用上汤150毫升、浅色酱油、味精调匀为汁,淋在鱼中,把香菜放在鱼的尾端便成。
小贴士:
鲂鱼又称鳊鱼。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
用料主料:红鲑鱼400克配料:茼蒿、黄彩椒、鹅卵石调料:麻辣汁、青芥汁、色拉油
油浸红鲑鱼的做法步骤:
1、红鲑鱼取净肉,片成大片,卷成卷摆盘。
2、茼蒿取尖部,黄椒切条,分别装盘。
3、锅中烧油,将鹅卵石炸至滚烫,同油一起到入盛器中,上桌跟一碗麻辣汁和一碗青芥汁。将鲑鱼卷入油涮后加汁拌食即可。
小贴士:
制作关键
油温不宜太高,鹅卵石要炸透。
选料要精,刀工处理要均匀。
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