食材明细:
主料: 猪肉 适量,
油浸腌肉的做法步骤:
1.将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块,放进蒸笼内蒸至六成熟取出,乘热在肉块上抹盐和五香粉,凉透后待用。
2.大油炼好后弃渣,将温度降至45℃左右加入维生素C混匀,先灌入坛内一些垫底,然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下,码入坛内,再把余油灌入坛内,将肉块全部淹没,待油凝固后密封坛口,放阴凉干燥处。注意:坛子内外两面均须涂有釉子,坛口平整光滑,便于密封;每1次取肉,坛内油都应重新炼过将肉埋好;炼过的大油应重加维生素C,以防止油脂氧化变哈喇。
菜品特色
猪肉咸香味厚,营养丰富,可长期贮存。
食材明细:
鲤鱼500克,小葱25克,料酒20克,姜25克,盐10克,花椒3克,花生油50克
油浸咸鱼的做法步骤:
1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净,放入盆中;
2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍,一共腌制7 天左右;
3. 将腌好的鱼,挂在阴凉通风处风干;
4. 待干透后用刀剁成小方块;
5. 取一小盆放入花生油,再将鱼块放入,用油纸将盆口封严,浸泡一个月以上;
6. 食用时,将浸好的鱼块捞出,控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。
小贴士:
1. 本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质;2. 腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严;3. 因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
猪腰,红,绿椒丝,葱丝,蒜米,精盐,味精,蚝油,料酒,湿淀粉,红油,色拉油各适量。
油浸腰花的做法步骤:
猪腰治净,切成腰花,焯水捞出;锅加油,烧热,下蒜米炒香,放入腰花,加精盐、味精、蚝油、料酒、湿淀粉炒匀,盛盘,撒上红、绿椒丝、葱丝,浇上烧热的红油即可。
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)200克,盐2克,味精2克,花生油50克,香油5克
油浸蘑菇的做法步骤:
食材明细:
主料: 鳊鱼 1条,
辅料: 火腿 适量, 干香菇 适量, 冬笋 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 鸡油 适量, 猪油(板油) 适量, 鸡汤 适量, 黄酒 适量, 胡椒粉 适量,
东坡清蒸鳊鱼的做法步骤:
1.将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼两面剞花,撒上精盐,盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜(柏松)和绍酒。
2.铁锅置旺火上,下猪油烧熟,泌入蒸鱼的汤汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油,起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。
菜品特色
东坡喜食鳊鱼,曾有诗赞其味美。诗曰:“晓日照江水,游鱼似玉瓶。谁言解缩项(鳊鱼亦名缩项鲂),贪饵每遭烹。杜老当年意,临流忆孟生。吾今又悲子,辍筋涕纵横。”他一到黄州,就对这里的鳊鱼产生了兴趣,常与潘生(大临)等垂钓江上,钓鳊野炊。 当时如何烹制,现已无法知道,按现今黄州的传统作法,用这种鳊鱼红烧、清蒸、油焖都可以,而且 都味道鲜美 。
食材明细:
主料: 鳊鱼 500g, 小米椒 80g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 蒸鱼豉油 适量,
小米椒鳊鱼的做法步骤:
1.小米椒洗净备用
2.鳊鱼洗净划口
3.用盐姜葱把鱼腌上
4.撒上小米椒在鱼身上
5.倒点料酒
6.上锅蒸10分钟
7.出锅后倒上蒸鱼豉油就可以啦
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