红油嫩虾滑

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你见过哪些低中高食材呢？经过收集，小编整理了红油嫩虾滑，请收藏并分享给你的朋友们吧！

虾仁清洗干净，控下水份逐个取虾仁，放砧板上，用刀拍搓成粗糙的虾泥！然后将虾泥来回剁细腻成虾蓉。PS：拍搓“向下拍，往后搓这样更容易成虾泥。如果

材料：

主料：虾仁240~260克，，

辅料：鸡蛋白1个，红薯1根，色拉油2勺，食盐适量，姜适量，蒜适量，料酒1勺，生抽适量，豆瓣酱2勺，浓汤宝半袋，白糖适量，开水适量，

红油嫩虾滑的做法步骤：

1. 虾仁清洗干净，控下水份

2. 逐个取虾仁，放砧板上，用刀拍搓成粗糙的虾泥！然后将虾泥来回剁细腻成虾蓉。PS：拍搓“向下拍，往后搓……这样更容易成虾泥。如果有搅拌机，就教给搅拌机吧

3. 将虾蓉放入深盆中，加入鸡蛋清1个、料酒一勺、盐少许（真正的一丁点）、淀粉2小勺。然后用电动打蛋机搅打上劲！如果没有打蛋器，就用4根筷子，顺一个方向搅打！只到阻力明显即可

4. 在搅打上劲的虾泥中在加食用油2勺，继续搅打均匀

5. 搅拌好后，就是我大爱的虾滑啦！粉粉嫩嫩滴啊，有木有！装入碗里，盖保鲜膜冷藏备用

6. 准备好所有调味料！

7. 花椒和干辣椒，都少许清洗一下，然后用厨房纸吸下水份，这样花椒和干椒有些水份还保留着！等会在过油的时候就不容易糊

8. 锅中放2勺半虾油，放蒜末姜末，大火快炒红薯尖，加少许生抽调味（一点点，大概半小勺就可以了）。然后将炒好的红薯尖，铺在盆子底备用

9. 锅洗干净，继续放2勺虾油，加2少豆瓣酱，小火炒香后，加蒜末姜末，继续炒香

10. 在炒香的酱锅中，加入大半锅清水，加入半袋浓汤宝。大火煮沸

11. 从冰箱取出虾滑，勺子沾水！快速将虾滑一个个的下入锅中

12. 很快虾滑就浮在汤上啦！用勺子将虾滑捞出放在之前炒好的红薯尖上！然后将汤一并倒在盆子中

13. 最后，干净锅虾油2勺，小火放入花椒和干椒碎，煸香后将花椒干椒碎推到锅边，捞出丢掉！将热油淋在虾滑汤上！OK！！好香啊……

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滑嫩豆花

食材明细：

主料：：黄豆300克，清水3000毫升，

辅料：：内酯9克，温水适量，

滑嫩豆花的做法步骤：

1.黄豆拣去杂质，洗干净，提前浸泡约10小时。

2.黄豆加清水，按用料表里的配比。我的量比较大，分了几次来打。

3.破壁机选择果汁功能，搅拌均匀。普通的豆浆机和搅拌机选择搅拌功能或者果汁功能就可以， 不要直接打成豆浆。

4.搅打好的生豆浆用细纱布过滤出豆渣，只留豆汁。最好过滤两遍，完全滤干净豆渣。

5.开火，煮沸，豆浆会很快溢出来，搅拌一下，这是正常现象，溢锅做出来的豆花才好吃。大约煮3到5分钟，豆浆一定要充分煮熟。

6.内酯用大约2，3十度的温开水搅拌均匀后，倒入做豆腐花的容器内。内酯在调味品商店能买到，如果附近没有，可以选择网购。

7.豆浆冷却至80度到90度之间的温度，如果没有温度计，夏季煮开后放大约5分钟。

8.容器内是步骤6融化好的内酯水。

9.将豆浆从大约30多厘米的高度倒进内酯水里，倒完以后不要搅动，滤去表面的浮沫，静置半小时就可以了。

10.可以依据自己的口味加汤或者咸卤

11.成品

12.成品

13.成品

滑嫩猪肝

食材明细：

主料：：猪肝4两，

辅料：：嫩黄瓜一根，青椒少许，

配料：：白酒很少一点，豆瓣一小勺，淀粉一勺，盐适量，糖适量，菜籽油适量，生姜适量，蒜适量，酸菜适量，泡辣椒3颗，

滑嫩猪肝的做法步骤：

1.原料

2.猪肝切片

3.加入豆瓣，盐，糖，淀粉，搅拌均匀

4.酸菜切片，蒜拍烂，生姜切片，酸辣椒切断。

5.放入油，烧开，将猪肝和其他菜一起倒入，铲8下。即可出锅

小贴士：

猪肝只能铲8下哦，不然就不嫩了

嫩滑蒸鸡翅

食材明细：

主料：：鸡翅8个，云耳5克，

辅料：：油适量，盐3克，蚝油适量，酱油适量，白砂糖3克，姜2片，葱1根，蒜1粒，红椒1根，水淀粉适量，

嫩滑蒸鸡翅的做法步骤：

1.准备好食材。

2.鸡翅洗干净后，切成小块。

3.用姜、蒜、水淀粉、花生油、酱油、蚝油、盐、白砂糖进行调味腌制3小时。

4.云耳用清水浸泡15分钟。

5.红椒去掉籽子，再切成小粒。

6.鸡翅放在碟子上，再铺上浸泡好的云耳和红椒粒。

7.放在在电饭锅上开蒸25分钟。

8.蒸好后，加上少许葱提味。

小贴士：

1.可以不放红椒，改放枸杞子也行。

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