滋补萝卜丝羊肉清汤

食材明细：

白萝卜500克，黄豆芽500克，淀粉(豌豆)50克，香菜25克，小麦面粉25克，色拉油80克，盐5克，味精2克，黄酒5克，胡椒粉2克

萝卜丝清汤的做法步骤：

1.黄豆芽洗净，用文火煮至酥烂，沥出清汤，放入精盐、味精、绍酒调为清汤。

2.白萝卜洗净去皮，切成丝，拌上淀粉；香菜择洗干净切成碎末。

3.炒锅放到火上，放入色拉油烧热，把浮在萝卜丝上的淀粉抖落掉，分次下入油内，略炸捞出沥油。

4.原锅留色拉油50克，慢慢撒入面粉，用文火炒至微黄成油面酱盛起。

5.汤锅放到火上，倒入清汤，放入萝卜丝，用文火煮酥，调入油面酱、精盐、胡椒粉调味，撒上香菜末即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

食材明细：

白萝卜500克，黄豆芽500克，淀粉(玉米)50克，香菜25克，植物油100克，盐4克，味精2克，料酒25克，胡椒粉1克

清汤萝卜丝的做法步骤：

1. 将黄豆芽洗净放入锅中，倒入清水，用小火煮至酥烂，沥出清汤，加入精盐、味精、料酒调为素清汤；

2. 将白萝卜洗净，去皮，切成丝，拌上干淀粉；

3. 将炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至八成热，把浮在萝卜丝上的干淀粉抖落掉，分次下入油内，略炸捞出沥油；

4. 将汤锅置于火上，倒入素清汤，下入萝卜丝，用小火煮酥，调入精盐、胡椒粉调味，撒上香菜末即可。

小贴士：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

食材：涮火锅的羊肉片半斤、白萝卜1根、胡萝卜1根、火腿片、姜1块、香菜1把、黄酒小半碗、花椒10粒、八角2粒、葱半根、白胡椒粉两大勺（可多放些）

做法： 1、半砂锅水，加入火腿丝、花椒、八角、葱、姜片，烧开。 2、其间把白萝卜、胡罗卜、火腿。香菜切碎备用。 3、水烧开后，倒入萝卜丝，中火煮两三分钟至软。放入羊肉片、黄酒。用筷子把羊肉拨散，按口味加适量盐、鸡精。大火煮三分钟后关火，倒入香菜、白胡椒粉即可。

心得： 1、胡萝卜是为了颜色好看，可以不加。 2、萝卜也可以用擦丝器切出细丝，这样的丝口感偏软。 3、黄酒的量不宜太少，一是为了暖胃，二是可以更好的去羊肉膻。 4、如果再加上象“浓汤宝”或是“魔厨高汤”这类的浓缩汤料，当然味道更好了。

食材明细：

主料：青萝卜适量，羊肉适量

辅料：葱适量，胡椒粉适量，花生油适量，食盐适量，味精适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，清水适量，面粉适量，蛋清一个，姜适量

萝卜丝汆羊肉丸的做法步骤：

1，买的羊肉直接让人家绞成肉糜，放葱姜末

2，放适量食盐，油，生抽，蒸鱼豉油，味精，胡椒粉，搅拌均匀后放蛋清个面粉，适量清水，搅拌至上劲

3，青萝卜洗净，擦成丝

4，冷水下锅焯水

5，开锅后，冷水冲洗几次

6，冷水下锅，放适量食盐

7，大火烧开，关火捞出装盘

8，捞出萝卜丝的汤，下丸子，丸子全部下完，开火，盖盖子中小火煮开

9，开锅撇去浮末

10，倒入装萝卜丝的盘子即可。可以撒香菜末提香。

食材明细：

主料：：熟羊肉100克，

辅料：：胡萝卜50克，洋葱50克，

配料：：油适量，盐适量，生抽适量，小米辣椒适量，大蒜适量，青尖椒适量，

胡萝卜丝炒羊肉的做法步骤：

1.熟羊肉解冻后切片。

2.洋葱和胡萝卜都切丝。

3.青尖椒和小米辣椒切圈。

4.锅中热油爆香蒜米后把红绿辣椒都放入炒香。

5.把胡萝卜丝放入煸炒。

6.加入适量盐。

7.把切片的羊肉倒入锅中翻炒。

8.翻拌均匀后加入洋葱丝。

小贴士：

胡萝卜丝不容易入味，所以先炒一下后放点盐。

熟羊肉也有点咸味的，所以放了羊肉后不用再加盐。

洋葱容易熟所以最后放，翻拌断生即可。