1.滑鱼片
食材明细:
草鱼适量,黄瓜适量,黑木耳适量,盐适量,蒸鱼豉油适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,水淀粉适量,蛋清适量,胡椒粉适量,料酒适量
滑鱼片的做法步骤:
第1步将草鱼去头去骨片成鱼片,加盐,料酒,胡椒粉,蛋清,水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵,黄瓜洗净切片。热锅上油,油热后,下鱼片滑散至变色后捞出。
第2步生抽,老抽,醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。锅内余油再次烧热,下葱姜末炒香,下黑木耳爆炒,再倒入黄瓜片翻炒。
第3步把鱼片回锅,倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
小贴士:
油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外,最好用不粘锅鱼片入锅后尽可能少翻锅,将鱼片炒散的可能性降到最底。
2.炒出滑嫩鱼片的三诀窍
上周做了个熘鱼片放在微博上,结果很多网友来问自己在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又不散架。索性我就又做了一次,拍了过程照片,放上博客来跟大家分享一下吧。纯属个人经验之谈,不一定是最好的方法,但想要在家吃到好吃的熘鱼片,这个方法已经很快捷实用了。
简要归纳就是三点:
1、提前腌制。
2、油多火大。
3、快炒快出。
熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键,除了鱼肉的选择外,最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高,而且油要比平时炒菜多一些,将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来,再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点,不要把鱼片炒散了。在腌制鱼片的时候也有人放蛋清,但我个人不太喜欢。一是多出个蛋黄很烦人,二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮,尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时,会使汤里不够清爽。
3.鲜椒乌鱼片--鱼片嫩滑的秘诀的做法
相比麻辣而言,感觉椒麻的口感更适合夏天,辣,但清爽。最近忙于工作学习,脑子感觉有点不够用,赶紧吃条鱼补补,给大家奉献一道鲜椒乌鱼片,希望大家喜欢,里面有让鱼片嫩滑的小秘诀哦!
材料:
煮鱼汤用---,鱼头鱼骨鱼尾(片肉片剩下的),姜片十几片(薄),葱段3cm4段,黄酒20ml,盐1/2茶匙,鱼片部分--,乌鱼片(净肉)400g,蛋清15ml,干淀粉1汤匙,黄酒1汤匙,盐4g,芝麻油适量,配料部分--,葱丝5cm葱段一段,花椒30多粒,大蒜(切碎)3瓣,大蒜(切片)1瓣,小米辣2根,长尖椒2根,芝麻油,菜籽油,青花椒油,,
鲜椒乌鱼片--鱼片嫩滑的秘诀的做法的做法步骤:
步骤1,原料如图。乌鱼买好后叫店家帮忙片鱼片就可以。乌鱼片反复用水浸泡冲洗去掉血,鱼头鱼骨等也尽量泡干净。
步骤2,先煮鱼汤。锅中加入菜籽油,小火煸香葱段姜片,放入鱼头鱼骨鱼尾,翻炒一下,加入500ml水,再加入20ml黄酒,大火煮开。有沫子就撇掉。大火煮15分钟。
步骤3,期间我们来给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉,盐,蛋清,黄酒,用手轻轻的不停的抓,一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了,最后点一点芝麻油再抓匀即可。
步骤4,尖椒和小米辣切小圈圈,小米辣的籽尽量去掉。给大家推荐一个切葱丝神器,可以上某宝搜一下哦。
步骤5,鱼汤煮好后,把内容物全部捞出,讲究的可以再过滤一下。剩下的汤汁大约有300ml左右,加入1/2茶匙盐。煮开,滚水下入鱼片,一分钟后关火,再焖半分钟即可。我这个鱼片老板片的比较厚,如果您的鱼片薄还要适当缩短时间。
步骤6,然后我们将鱼片捞出摆盘,一半葱丝垫底,摆上鱼片,再摆上另一半葱丝,撒上小米辣,尖椒圈,和切碎的蒜末。
步骤7,芝麻油与菜籽油各10ml,小火加热,放入蒜片和花椒,当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了。滚沸的鱼汤先浇入盘中,少量多次尽量把所有摆在上面的配料都浇到。然后把炸好的花椒油往上一浇,再适当淋一点青花椒油即可上桌。
步骤8,有厚度的鱼片,下锅不易散,乌鱼的口感相当紧实,上浆之后,煮制时间恰当,那是非一般的嫩滑呀。尖椒与花椒的香味清爽又刺激,其实做法也并不复杂哦。
步骤9,来个大特写
步骤10,谢谢大家的观看!
4.滑嫩豆花
食材明细:
主料::黄豆300克,清水3000毫升,
辅料::内酯9克,温水适量,
滑嫩豆花的做法步骤:
1.黄豆拣去杂质,洗干净,提前浸泡约10小时。
2.黄豆加清水,按用料表里的配比。我的量比较大,分了几次来打。
3.破壁机选择果汁功能,搅拌均匀。普通的豆浆机和搅拌机选择搅拌功能或者果汁功能就可以, 不要直接打成豆浆。
4.搅打好的生豆浆用细纱布过滤出豆渣,只留豆汁。最好过滤两遍,完全滤干净豆渣。
5.开火,煮沸,豆浆会很快溢出来,搅拌一下,这是正常现象,溢锅做出来的豆花才好吃。大约煮3到5分钟,豆浆一定要充分煮熟。
6.内酯用大约2,3十度的温开水搅拌均匀后,倒入做豆腐花的容器内。内酯在调味品商店能买到,如果附近没有,可以选择网购。
7.豆浆冷却至80度到90度之间的温度,如果没有温度计,夏季煮开后放大约5分钟。
8.容器内是步骤6融化好的内酯水。
9.将豆浆从大约30多厘米的高度倒进内酯水里,倒完以后不要搅动,滤去表面的浮沫,静置半小时就可以了。
10.可以依据自己的口味加汤或者咸卤
11.成品
12.成品
13.成品
5.【酸菜鱼片】吃饱水的鱼片更嫩滑的做法
早上去市场看见活鱼,心动着要做酸菜鱼,买好材料大人却告知要加班,算了,犒劳自己吧。将2斤多重的草鱼留了一大部分起来等大人回来享用,取了小部分鱼片给自己倒腾了一份酸菜鱼片。酸菜连汤汁,最后都被我吃得干干净净的。您说,我这是有多爱吃鱼啊。
材料:
新鲜草鱼片200g,酸菜料包,姜片,蒜,胡椒粉,香菜,盐,料酒,
【酸菜鱼片】吃饱水的鱼片更嫩滑的做法的做法步骤:
步骤1,然后加一小勺淀粉腌制半小时(我是整头活鱼买的,鱼片是请商家片好的)
步骤2,鱼片中加入料酒、盐和少许水顺着一个方向不断搅拌至鱼表面有粘稠状态,
步骤3,热锅入油爆香姜片、蒜片和酸菜,不断翻炒入味(酸菜如果太大可以事先切成小段)
步骤4,烹料酒,加适量清水烧开
步骤5,将腌制好的鱼片用筷子一一拨入酸菜汤中、等鱼片变白色,放点盐、胡椒粉,最后撒入香菜末就马上盛出。
更新时间:2023/11/03