“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食有什么心得体会吗？我们的小编特意搜集并整理了滑嫩墨鱼蛋，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
墨鱼蓉500克，白菜心20棵，红椒3个，蛋清、猪大油、湿淀粉、盐、味精、鸡汤各适量
滑嫩墨鱼蛋的做法步骤：
1、墨鱼蓉中加盐、味精、葱姜水、猪油调好，俨松椭圆形的大鱼脯，浇汁，放盘中。
2、白菜心用鸡汤煨好。红椒切成圈，焯水，套在菜心上，围摆入盘中即成。
小贴士：
特点
色泽洁白，入口即化，口感软滑，造型美观。
于汆滨（山东）
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墨鱼蛋羹
食材明细：
鸡蛋墨鱼丸，盐适量，香油适量，味极鲜适量
墨鱼蛋羹的做法步骤：
第1步将鸡蛋打入碗中，放入适量的凉白开（根据自己的口味如果喜欢干一点的可以少放些水喜欢嫩滑一点的可以多放些水）将鸡蛋打碎，直至打出大约1公分的沫为止。
第2步将墨鱼丸切成小片，放入鸡蛋中，搅匀。放入少量的盐
第3步大火烧开水后放入锅内盖上锅盖（锅盖要留小缝不能全盖上，防止蒸出的鸡蛋羹成了蜂窝煤）大约15分钟后关火，放入适量的香油、味极鲜即可食用
小贴士：
吃的时候小心烫着哦。超市有卖很多种肉丸的，比如潮州牛肉丸，鱼丸，虾丸，都可以放到鸡蛋羹里面去，也可以同时放些小菜叶，这样吃营养就更均衡了，大家试试看吧。
滑嫩蛋包丼
食材明细：
A.鸡蛋2颗，乳酪粉5公克，盐少许，胡椒少许，B.蕃茄果汁120cc，蕃茄酱30公克，鸡粉2公克，果糖10公克，辣椒酱汁适量，C.奶油15公克，甜豆仁适量，D.白饭适量
滑嫩蛋包丼的做法步骤：
1.将材料A拌匀成蛋液；将材料B混合煮匀成酱汁；将材料C中的甜豆仁放入滚水中汆烫一下，捞起放入冷水中冷却备用。
2.平底锅烧热，加入材料C的奶油融化，将作法1的蛋液倒入，让蛋液稍停留数秒后，用筷子从鸡蛋的外围至内侧快速搅动，呈半熟状时，将靠近自己的一侧往前捲并推移至锅边。
3.白饭盛入丼碗中，迅速将作法2移入，并用刀子将蛋包划开，淋上作法1的酱汁及撒上甜豆仁即可。
滑嫩牛肉丝
食材明细：
牛里脊肉200克，木耳(干)30克，玉兰片20克，泡椒40克，淀粉(豌豆)25克，酱油10克，盐3克，白砂糖10克，醋8克，味精2克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，植物油30克
滑嫩牛肉丝的做法步骤：
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克；葱、姜洗净，姜切成末，葱切成葱花；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。
2.把牛肉切成7厘米长的粗丝，用盐、料酒，腌制，加入水淀粉拌匀；木耳洗净后切丝。
3.玉兰片先切丝，再放入开水中氽烫取出。
4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀，制成调味汁，备用。
5.锅中倒入适量的没，烧至五成热时放入肉丝炒散，再放入辣椒炒出红色，这时倒入姜、葱、蒜，炒出香味。
6.最后，放入木耳丝、玉兰丝炒匀，倒入调味汁翻炒几下即可。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
爽滑嫩蕨菜
食材明细：
蕨菜300克，冬笋50克，辣椒(红、尖)50克，盐3克，鸡精2克，酱油5克，姜4克，植物油20克
爽滑嫩蕨菜的做法步骤：
1. 将嫩蕨菜洗净，用开水焯一下，捞入清水中浸泡去涩，再切成4厘米长的小段；
2. 姜、辣椒均切细丝；
3. 坐锅点火放油，油热后放入姜丝、辣椒丝爆炒出香味，再加入冬笋翻炒，然后倒入嫩蕨菜、少许高汤、鸡精炒匀，即可出锅。
酸菜嫩滑牛肉
酸菜嫩滑牛肉牛肉嫩滑的三个要点
炎热的夏季令我们胃口不佳，吃点酸菜可以促进消化，增进食欲，酸菜炒牛肉虽然很家常，但却是一道实在美味的开胃下饭菜。
以前我炒牛肉喜欢偷懒，一不抓二来炒的时间又长，牛肉老老的咬都咬不烂，很难吃，
现在知道切好后要先给牛肉上浆，然后大火快炒，这样才炒出还算嫩滑的牛肉来。
酸菜嫩滑牛肉用料：牛肉300g、酸菜150g、指天椒2个、姜2片、大蒜2瓣、
料酒10ml、生抽15ml、蚝油15ml、淀粉10g、白糖3g油30ml
酸菜嫩滑牛肉的做法
1、牛肉洗净，切成细丝，用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟；
2、将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用；
3、酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝；指天椒切段，大蒜拍破切碎；
4、炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出；
5、炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出；
6、炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香，倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉丝炒匀，倒入调味汁炒匀后即可出锅。
只要掌握几点就可以炒出嫩滑的牛肉;
1、首先切牛肉不能顺着纹路切，要逆着纹路下刀，牛肉才会松软。
2、其次要腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓匀。
3、最后炒牛肉的时间不能长，要大火快速滑炒，完全变色后即可关火。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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