花蛤

将花蛤放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。

花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，物美价廉，是大众餐桌上一道亮丽的风景线。并且花蛤做法多样，如煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。可是花蛤在处理上也有一定的技巧，如果在烹饪前不能将花蛤内部的泥浆清理干净，做出来的佳肴美味指数就会大打折扣。那么怎么处理花蛤呢？

水煮冲洗

如果你认为第一种方法太耗费时间，那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先，将锅内倒满水，放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候，花蛤的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。

但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味，我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花蛤，这样可以保留部分鲜味。

温盐水泡

首先，将花蛤放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。

然后，静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。

加热冲洗

首先，将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续开口的时候，就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净了。

这种做法非常简单，而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失，刚买回来的花蛤也可以马上烹饪上桌，真是再方便不过了。

花蛤豆腐汤

1、花蛤吐净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。

2、锅里放少许油，放入火腿肉炒香。

3、放入姜片、葱白段略略拌炒。

4、加入清水与素高汤。

5、放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。

6、放入花蛤，再次煮开即可。

7、放少许白胡椒粉及少许盐，调味儿，出锅。

花蛤的营养价值 花蛤的做法

花蛤的营养价值

花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

鲜蛤凤翅汤的做法

材料：花蛤半斤，鸡翅3只，姜1两（切丝），水5杯，盐1茶匙，酒1汤匙，味精1/4茶匙。

做法：

1、鸡翅洗净后，剁成2-3段。蛤浸盐水吐沙（约2-3小时）。

2、姜丝与鸡翅以中火炖至翅稍烂后，加入文蛤及配料属至壳张开即可。

元宝花蛤的做法

主料：花蛤。

辅料：肉馅、蛋清、枸杞、马蹄、葱、姜、红椒、香菜、油菜。

调料：盐、鸡精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉。

烹制方法：

1、肉馅中加入马蹄末、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀；

2、花蛤过水焯一下，将肉取出，壳中先放入一层肉馅，加上文蛤肉，再用肉馅将文蛤包住，逐个做好后抹上一层蛋清，每个花蛤上点缀一粒枸杞，开锅后蒸7-8分钟即可；

3、将油菜焯熟摆盘，蒸好的文蛤放在中间，撒上香菜丝、葱丝、红椒丝，淋豉油汁即可。

花蛤蒸蛋

鲜香嫩滑的花蛤蒸蛋，是一道家常菜，此菜滑嫩爽口，入口即化，营养丰富。老少皆宜。 花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，

食材配方

主料：

鸡蛋

花蛤

盐

香油

酱油

香葱

做法 共12个步骤

1.准备好鸡蛋和花蛤。

2.提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净。

3.把葱切成碎

4.锅中放入适量水，加入料酒和花蛤。

5.煮至开口立即捞出。【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】

6.将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中。

7.鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀。

8.蛋液中加入煮蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2。

9.将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中

10.盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右。

11.蒸好后淋入和六月鲜酱油。

12.再撒上葱花即可。

清蒸花蛤

蛤蜊味道鲜美，营养丰富，清蒸能最大程度的保持营养的流失。

食材配方

主料：

蛤蜊

粉丝

酱油

蒜茸

葱花

剁椒

油

盐

做法 共5个步骤

1.将花蛤用淡盐水养2个小时吐沙。

2.花蛤用小刀开边,洗净泥沙。

3.备酱油,蒜蓉,葱花,剁椒。

4.将泡好的粉丝铺在盘底,花蛤摆在上面。

5.放盐,蒜蓉,剁椒,油,开水上锅,大火蒸8分钟即可。

辣炒花蛤的做法

主料：花蛤800克

配料：葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量

辣炒花蛤的做法步骤：

1.准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化，将花蛤放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙

2.将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用

3.烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。(通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了)

4.锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油

5.继续翻炒

6.将花蛤放入锅中煸炒匀均，往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。(盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老)

7.将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火

辣炒花蛤的做法烹饪小贴士：

1、花蛤去除泥沙时，可以用温盐水泡，在清水中放入盐巴和油，模拟花蛤的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙;也可以加热冲洗，洗净之后，将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续启齿的时候，就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗，也可以让其吐干净沙子，但是相对第一种比较麻烦。

2、记得想要去除花蛤的腥味，增加鲜味，可以放一点醋，上色还增味。

3、花蛤性子偏凉，所以脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者都要少吃，最好不吃。