“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编为大家精心整理的“花蛤怎么处理才干净？花蛤豆腐汤的做法”，希望对大家有所帮助。
将花蛤放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。
花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，物美价廉，是大众餐桌上一道亮丽的风景线。并且花蛤做法多样，如煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。可是花蛤在处理上也有一定的技巧，如果在烹饪前不能将花蛤内部的泥浆清理干净，做出来的佳肴美味指数就会大打折扣。那么怎么处理花蛤呢？
水煮冲洗
如果你认为第一种方法太耗费时间，那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先，将锅内倒满水，放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候，花蛤的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。
但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味，我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花蛤，这样可以保留部分鲜味。
温盐水泡
首先，将花蛤放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。
然后，静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。
加热冲洗
首先，将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续开口的时候，就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净了。
这种做法非常简单，而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失，刚买回来的花蛤也可以马上烹饪上桌，真是再方便不过了。
花蛤豆腐汤
1、花蛤吐净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。
2、锅里放少许油，放入火腿肉炒香。
3、放入姜片、葱白段略略拌炒。
4、加入清水与素高汤。
5、放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。
6、放入花蛤，再次煮开即可。
7、放少许白胡椒粉及少许盐，调味儿，出锅。
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红汤花蛤豆腐
食材明细：
北豆腐（卤水豆腐）适量，花蛤适量，德庄大火锅底料适量
红汤花蛤豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切块。花蛤的处理：锅内放水烧开后放入花蛤，花蛤开口后捞出，烫花蛤的水滤清待用。
第2步锅内倒油，放入底料和麻椒粒。小火翻炒。将底料炒出红油炒香。
第3步将豆腐块入锅翻炒。翻炒的时候转中火，力度要小。倒入滤清的烫花蛤的水，转大火烧开，烧开后转中火炖制25分钟。
第4步炖至汤汁变稠。放入烫好的花蛤，中火炖制5分钟好可。
清热去火的苦瓜花蛤豆腐汤
食材明细：
花蛤300g，豆腐半块，苦瓜半节，家乐菌菇浓汤包1个，姜片适量
清热去火的苦瓜花蛤豆腐汤的做法步骤：
第1步准备食材。花蛤提前处理干净。豆腐切小块。去掉苦瓜内的瓤，切丝。
第2步水烧开后，放入苦瓜焯烫2分钟捞出待用。锅中倒入适量的清水，下入花蛤和姜片煮5分钟。
第3步接着下入豆腐和1块浓汤宝。接着加入苦瓜煮3分钟关火起锅。
第4步出锅，开吃了
小贴士：
温馨提示：花蛤处理：提前用盐水侵泡吐沙，然后用水反复冲洗干净待用。这次做的花蛤特别成功，吃到嘴里一点沙的口感都没有。因为浓汤宝的加入整个汤都有咸味，所以起锅后没有加入盐。
花蛤蒸豆腐
食材明细：
北豆腐适量，花蛤适量，现磨白胡椒适量，葱头酥适量
花蛤蒸豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切薄片摆在盘中，花蛤在开水中烫开，去半边壳花蛤摆在豆腐片上。
第2步撒上白胡椒和葱头酥。放入蒸锅，水开后大火蒸5分钟。
第3步倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油，最后淋上热油即可。
小贴士：
葱头酥的做法：1.红葱头洗净剥去老皮。2.将红葱头切成3MM见方的块状。3.锅内倒油，大概是平时做菜油量的3-4倍。4.将油烧至3成热，放入红葱碎，小火炸制。5.炸至红葱碎颜色变深，捞出控净油，放入干净玻璃瓶，密封储存。
丝瓜花蛤汤
食材明细：
主料：花蛤500克，姜适量，盐适量，香油适量
辅料：葱2根，丝瓜2根，水适量
丝瓜花蛤汤的做法步骤：
1，花蛤买回来，放入水中让其吐沙，滴几滴香油，1小时后碗底有很多沙子
2，葱姜切小
3，将花蛤入开水中
4，当壳张开时即可出锅
5，丝瓜切成滚刀块
6，葱姜入油锅爆香
7，将丝瓜倒入锅里翻炒均匀
8，将花蛤倒入锅里和丝瓜混合翻炒1分钟
9，将水倒入锅里，水量大概能将食材浸没，煮开后开小火续煮5分钟即可出锅
小贴士：
花蛤的去沙处理很重要，一定要有耐心
花蛤的营养价值 花蛤的做法
花蛤的营养价值 花蛤的做法
花蛤的营养价值
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
鲜蛤凤翅汤的做法
材料：花蛤半斤，鸡翅3只，姜1两（切丝），水5杯，盐1茶匙，酒1汤匙，味精1/4茶匙。
做法：
1、鸡翅洗净后，剁成2-3段。蛤浸盐水吐沙（约2-3小时）。
2、姜丝与鸡翅以中火炖至翅稍烂后，加入文蛤及配料属至壳张开即可。
元宝花蛤的做法
主料：花蛤。
辅料：肉馅、蛋清、枸杞、马蹄、葱、姜、红椒、香菜、油菜。
调料：盐、鸡精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉。
烹制方法：
1、肉馅中加入马蹄末、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀；
2、花蛤过水焯一下，将肉取出，壳中先放入一层肉馅，加上文蛤肉，再用肉馅将文蛤包住，逐个做好后抹上一层蛋清，每个花蛤上点缀一粒枸杞，开锅后蒸7-8分钟即可；
3、将油菜焯熟摆盘，蒸好的文蛤放在中间，撒上香菜丝、葱丝、红椒丝，淋豉油汁即可。
丝瓜花蛤汤怎么做好吃 丝瓜花蛤汤的做法大全
丝瓜花蛤汤
今天这花蛤，没有花钱，是朋友在海边挖回来的，送来时正鲜活，用海水养着吐尽了泥沙。丝瓜也没有花钱，是娘家小院里自已种的，只有少量的香菇，是花钱买的，做了一大碗鲜美
食材配方
主料：
丝瓜
150g花蛤
200g香菇
30g辅料：
盐
适量油
适量芝麻油
适量胡椒粉
适量蒜片
适量
做法 共4个步骤
1.锅中放少量油，爆香蒜片。
2.加入去皮切滚刀块的丝瓜和斜刀片的香菇翻炒。
3.加入花蛤。
4.加入适量水，待汤汁烧开，花蛤开口时，加盐、芝麻油、胡椒粉调味即可。
清蒸花蛤怎么做好吃 清蒸花蛤的做法
清蒸花蛤
蛤蜊味道鲜美，营养丰富，清蒸能最大程度的保持营养的流失。
食材配方
主料：
蛤蜊
粉丝
酱油
蒜茸
葱花
剁椒
油
盐
做法 共5个步骤
1.将花蛤用淡盐水养2个小时吐沙。
2.花蛤用小刀开边,洗净泥沙。
3.备酱油,蒜蓉,葱花,剁椒。
4.将泡好的粉丝铺在盘底,花蛤摆在上面。
5.放盐,蒜蓉,剁椒,油,开水上锅,大火蒸8分钟即可。
炒花蛤
食材明细：
花蛤，葱姜蒜末，盐，糖，料酒
炒花蛤的做法步骤：
1.先把花蛤淘洗干净，用开水煮到壳开(描述一下，如花瓣般绽放)。
2.用葱、姜、蒜末爆香油锅。
3.下锅炒的同时放料酒、一点盐(本身含盐份)和糖，一两分钟就可以出锅了。
花蛤蒸肉
食材明细：
肉馅150克，油，姜，香油，蚝油，生粉，花蛤，葱花
花蛤蒸肉的做法步骤：
1.肉馅150克左右.用酱油/蚝油/香油/姜末适量和生粉搅成胶.
2.花蛤十六个用开水焯到微开关火等一会就会全开了.
3.取肉把黑的部分洗净.用适量的肉馅包起.露一半出来.装入花蛤壳中.蒸五---八分钟.
4.倒出蒸出来的汁，加蚝油生粉调匀放锅中烧开.放葱花浇在花蛤上.上桌.
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