茄瓜

食材明细：

主料：：茄瓜2个，肉末150克，蒜白2个，

辅料：：花生油适量，盐4克，糖1克，酱油适量，生粉小许，

肉酱茄瓜的做法步骤：

1.准备材料，将肉末用花生油、盐、糖、胡椒粉、生粉调味

2.煮好茄瓜

3.油锅里加入蒜头、肉末，炒熟

4.将炒熟的肉末放在茄瓜上面

5.肉酱茄瓜就完成了

食材明细：

羊肉200克，切片，酒1茶匙，酱油2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，太白粉（粟粉）1汤匙，茄子150克，切滚刀块或斜片状，笋瓜（节瓜、翠玉瓜）150克，切滚刀块，蔬菜油（炸茄子用）720毫升，葱段（3厘米长）3根，生姜5片，红辣椒（切片）1个油膏（半甜半咸佐料，作用似蚝油）1/2汤匙，麻油1茶匙，罗勒叶（九层塔）10克

茄瓜炒羊肉的做法步骤：

1.取一大碗，加酒、酱油、胡椒粉、太白粉，拌匀。放入羊肉片，腌渍约10分钟。

2.起油锅，入茄子炸软，取出沥干。

3.锅内留2汤匙油，下羊肉片，炒至变色起锅。余油爆香葱段、姜片、红辣椒，加入笋瓜、茄子、羊肉片及酱油膏、麻油、罗勒，炒匀。

食材明细：

茄瓜2条，酱油1大匙，蒜头3个，葱1条，姜1小块，盐1/4小匙

蒜拌茄瓜的做法步骤：

第1步把所有材料准备好。把姜、葱、蒜头去皮洗净剁碎成茸备用。

第2步茄瓜洗净，从中间剖开。锅里注入适量清水，大火烧开，放上蒸架，把剖开的茄子放进去，盖上盖蒸熟。

第3步把蒸熟后的茄子取出，撕成茄条。锅洗净，下油，油热后，倒入姜茸、葱茸、蒜茸。

第4步中小火泡香，加入盐和酱油，拌均成为调味汁。拌均后的调味汁倒入撕成条状茄条里，拌匀入味即可。

材料：

茄子400克(2条）马交咸鱼60克（一小块）五花猪肉80克大蒜2瓣生姜10克香葱末5克

调味料：

a：玉米淀粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（实耗1/3碗）清高汤1碗（200ml)

b：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙

做法: 1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。(图1)

2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。（图2）

3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,（图3）炸好的茄子沥干油备用。（图4）

4.将调味料b在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。（图5）

5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，（图6）放入咸鱼丁炒出香味，（图7）加入炸好的茄条。（图8）

6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味b，（图9）中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。（图10）

7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。

提示：

1.马交咸鱼是广东地区的特产，肉多剌少的一种咸鱼，如果不先用温水浸泡去盐份，煮出来的茄子会很咸。切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来，以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量，两条茄子只要配2指宽的一块咸鱼份量就够了。

2.这里我只用少量的油来炸茄子，因油量少，炸的时侯要把锅子顷斜到一边，分三次放入茄条油炸，以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因，茄子表面会显的硬，判断茄子内部是否炸软了，要用筷子轻轻压来感觉。

3.这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味，如果没有，也可以用清水代替。

4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了。

食材明细：

大茄瓜、，香肠肉糜，南韩烧烤酱，生抽

烤茄瓜“汉堡”的做法步骤：

1.将烧烤酱倒一定量碗内，加生抽，不用太多，搅拌均匀成调料汁；

2.将茄瓜切开一片片，每片两边都用刷子刷上调料汁，用手将肉用手搓成团，然后按扁成饼状 放在茄瓜片上，再用一片两边刷了调料汁的茄瓜盖在上面，放在烤盘的架子上；

3.放入箱前再刷上调料汁，烤20--30分钟，F350--400，开箱灯，时间到后再翻转，再刷上调料汁，再烤20--30分钟，烤的时间要视被烤物的大小和易熟程度定，可反复观察，再延长时间。

小贴士：

烤好了，到田里拔两边香菜点缀一下。屋内散发着香味，领导向来是声称不吃茄瓜的，这次破倒，反而还要与我平分秋色，一人一半不吃亏，他也叫，fantastic。拍了好多张相，这几张觉得挺好的，不舍得删，展览多两张吧。瓜夹着肉，象不象汉堡包呢？搞这个贴，还好象沉浸在香味之中。谢谢大家！