不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编特意呈上“红油小毛鱼”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：小鱼干适量，青椒适量，红椒适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，
辅料：：花椒适量，油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，醋适量，料酒适量，
红油小毛鱼的做法步骤：
1.小鱼干搓洗干净。
2.控干。
3.青红椒切丝。
4.锅热多放点油，油热放花椒料，再放大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
5.放入鱼和调味料。糖多放，如果鱼是咸的就不放盐了。放水，加入蒜。
6.烧个七八分钟后加入青红椒，两分钟出锅。
7.下饭菜。
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红油仔鸡
食材明细：
童子鸡500克，酱油30克，大蒜(白皮)10克，香油25克，大葱50克，白砂糖15克，辣椒油25克，味精10克，花椒粉2克，姜10克，料酒15克
红油仔鸡的做法步骤：
1. 鸡宰杀后去五脏，清洗干净；
2. 葱、姜洗净，分别用刀拍散；
3. 锅内放冷水没过鸡身，煮开、去浮沫；
4. 放入葱、姜、料酒，移至小火上煮15分钟；
5. 将鸡捞出待凉后剁成条块，码入盘中；
6. 浇进上酱油、蒜泥、香油、葱、白糖、辣油、味精、花椒粉、姜、料酒，食用拌匀。
红油兔肉
食材明细：
兔肉500克，大葱15克，姜5克，香菜10克，花椒5克，八角5克，猪油(炼制)50克，酱油20克，盐3克，白砂糖20克，味精3克，淀粉(玉米)13克，料酒20克，辣椒油30克
红油兔肉的做法步骤：
1. 将兔肉剁成4 厘米左右的方块，放入凉水内浸泡30 分钟，去其血污及土腥味；
2. 勺内加水烧开后，放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后，控净余水；
3. 焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀；
4. 炒勺倒入熟猪油，烧至七成热，放入腌好的兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油；
5. 勺内加辣椒油烧熟，放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒，待有香味时加酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，先用旺火烧；
6. 待烧开后，撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡，淋入辣椒油出勺装盘，用香菜围边即可。
小贴士：
1. 兔肉烹调前，必须经浸泡、水烫、基本调味，过油后再烧制，这4 道工序缺一不可，不然有土腥味；2. 因有兔肉滑油过程，需准备熟猪油1000克。1. 据测定，每百克兔肉含蛋白质21.5 克，并含有丰富的卵磷脂。而脂肪和胆固醇含量则很少，属低脂肪，高蛋白，营养价值丰富的食用肉类。常食兔肉不仅能增强体质，而且有祛病延年的作用；2. 此菜美容、延年两宜。
红油蘸水
食材明细：
主料：：蒜适量，秦椒粉适量，芝麻适量，五香粉适量，姜粉适量，
辅料：：菜籽油适量，盐适量，醋适量，生抽适量，
红油蘸水的做法步骤：
1.大蒜去皮放入石臼中。
3.放入芝麻，秦椒粉，五香粉，姜粉。
4.用热油激香。
5.放入适量盐调味。
6.加醋，生抽麻油拌匀即可。
7.加醋，生抽麻油拌匀即可。
8.成品图。
9.成品图。
小贴士：
蒜的量根据喜好随意添加！祝您愉快！
红油毛豆
凉拌毛豆是我们夏日餐桌上少不了的一道小凉菜，下饭佐粥当零食都可以的。毛豆中钾含量很高,夏天常吃，可以帮助弥补出发汗过多而导致的钾流失，从而可缓解夏季疲乏无力和食欲下降。
材料：
主料：毛豆400克，，
辅料：蒜适量，辣椒油适量，食盐适量，白醋适量，白糖适量，，
红油毛豆的做法步骤：
1. 毛豆剪去两头洗净，下锅中煮熟
2. 倒出沥干
3. 放碗中加白糖和盐
4. 加白醋
5. 加大蒜碎和辣椒油
6. 拌匀即可
红油凉粉
凉粉是夏季里很家常很平常的一道家常菜，做起来简单，吃起来也清爽开胃。
记得小时候，每天晚上，村子里都会有人推车子卖凉粉、热豆腐，也就是一两块钱的样子，足足能做出一大碗，通常还是卖凉粉附送辣椒油，花一两块钱，很实惠，吃起来也够味。那时候物资匮乏，做小买卖的生意人很实在，凉粉大部分都是用绿豆粉、山芋粉做成，做出来的凉粉呈深透明色，吃起来很有劲道，绝对不仅仅是现在大众所谓的Q弹。
现在市面上很少见到那种凉粉了，取而代之的都是这种米粉、土豆粉做成的米白色的凉粉，看上去美观了不少，但入口后，总归少了些味道，也少了感情。尽管这样，我退而求其次，还是很爱吃，觉得有凉粉的夏天才是完整的。所以，我家的夏天餐桌上，绝对少不了一碗红油凉粉。
五分钟做出夏天必吃凉拌菜【红油凉粉】
食材：凉粉500g，花生碎
调味料：香醋、凉拌酱油、糖、红辣油、蒜头、香葱、麻油。
红油凉粉的做法
1、凉粉冲洗干净，横竖刀切成大小均匀的小块。
2、根据口味，依次加入适量香醋、凉拌酱油、食盐，再加少许糖提鲜。
3、加入调味料的凉粉拌匀后撒上少许花生碎，淋上红辣油、麻油。
4、调好的凉粉可以放冰箱冷藏半小时，吃之前撒少许香葱碎做点缀即可。
美食小提示
1、买来的凉粉一定要用清水浸泡，不然天气太热，凉粉很容易变质发粘。
2、喜欢重口味的同学，除了红辣油还可以加一些豆豉酱，这样更入味，吃起来也更有食欲。
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