美食占据了中国人的生活大部分，如果要问一个人生活的意义的话，很多人都会说是因为美食，当人看见美食时会心情愉悦，希望你也能通过美食让心情好起来。你在整理美食相关的内容吗？以下内容是小编特地整理的“红油酸菜鱼怎么做好吃 红油酸菜鱼的做法”，仅供参考，希望能为你提供参考！
红油酸菜鱼
酸菜鱼分两种，一种是红汤酸菜鱼，一种是奶汤酸菜鱼。主要的区别一个用的是油豆瓣，另一个用的是剁椒。个人感觉还是感觉红汤的更有川菜的感觉，先上个红汤的，有机会再上奶
食材配方
主料：
草鱼
酸菜
红油豆瓣
葱
黑芝麻
花椒粒
红朝天椒
花椒面
红辣椒面
胡椒粉
姜
蒜末
做法 共12个步骤
1.将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。
2.一部分葱姜蒜切成末炝锅用
3.郫县红油豆瓣。
4.将另一部分葱姜切成丝
5.锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。
6.放入豆瓣酱
7.小火炒出红油。
8.加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。
9.将酸菜捞出，铺在碗底。
10.逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。
11.将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。
12.锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热，浇在菜上即可。
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自制酸菜鱼
我是家庭自制水煮鱼和酸菜鱼的推崇者，经常自己在家做，在地沟油、口水油横行的今天，自制的好处显而易见，食材的新鲜和卫生都有保障，而且只要掌握了方法，自家做出的酸菜
食材配方
主料：
鲤鱼
酸菜
油
盐
蛋清
淀粉
胡椒粉
白酒
野山椒
干辣椒
花椒
葱
姜
蒜
做法 共20个步骤
1.准备材料
2.鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线
3.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片
4.鱼头剁两半，鱼骨剁小块
5.清水清洗干净，捞出沥干
6.打入半个蛋清
7.加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀
8.腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
9.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽
10.酸菜事先浸泡半小时
11.然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
12.锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒
13.加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒
14.下入切丝的酸菜翻炒
15.将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
16.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中
17.鱼片一熟就关火
18.将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
19.1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里
20.迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成
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番茄酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。 千千的做法是家庭改良版的，根据自己家人的喜好而做。微辣不油，小孩也能接受。 做菜通常是百口难调，所以不
食材配方
主料：
黑鱼
酸菜
番茄
油
姜蒜
蒜苗
葱花
料酒
生抽
泡椒
盐
鸡蛋清
做法 共10个步骤
1.将鱼去头，剔骨洗净。将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾的方向斜切成片。
2.切好的鱼肉用料酒、生抽、鸡蛋清稍加腌制。
3.酸菜切小段备用。（内含泡椒）
4.蒜苗切小段备用。
5.锅烧热，加油，爆香葱姜蒜。
6.加入沥干水分的鱼肉，翻炒至变色。
7.加入适量热开水，没过鱼肉，大火煮开。
8.加入酸菜。
9.加入切好的番茄继续煮。
10.加入蒜苗，加入适量盐调味，煮至鱼熟了就可以了。出锅前撒上适量葱花点缀。
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麻辣酸菜鱼
酸菜鱼就需要大条的鱼才好吃，爸爸知道我喜欢吃这鱼，就在市场买了超级大的一条给我做，这鱼我觉得加上酸菜酸酸，而且最后再加上的麻椒粉和辣椒粉特别提味，又麻又辣，吃到
食材配方
主料：
草鱼
酸菜
油
盐
鸡蛋
料酒
胡椒粉
玉米淀粉
中筋面粉
大葱
干辣椒
料酒
麻椒粉
辣椒粉
做法 共15个步骤
1.草鱼一条清理干净内脏，沿着背部往里划开。
2.再从尾部切块往上，把鱼肉跟鱼骨踢开。
3.分开成鱼骨，鱼肉，酸菜切碎。
4.鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
5.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、1个鸡蛋
6.加入少许面粉和适量淀粉。
7.把鱼跟所有配料抓匀入味。
8.锅中热油爆香葱花和干辣椒
9.把鱼骨倒入锅中煎一下。
10.淋入适量料酒。
11.倒入半锅水没过鱼骨。
12.把酸菜倒入锅中煮至鱼骨出味。
13.将腌制好的鱼片抖开下入到汤中平铺开，煮至鱼肉变白就熟了。
14.煮熟的鱼肉和酸菜汤都装入盆中，上面撒一层麻椒粉和辣椒粉。
15.另起锅加热适量油烧热后，淋在麻椒粉和辣椒粉上面即可。
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湘味酸菜鱼
外甥女出嫁我过生日，那天接爸妈和妹妹们来玩，晚饭就做了一大锅酸菜鱼，足足4斤重的草鱼。 那天中午参加婚宴多喝了几杯，直到晚饭时分还是有点飘飘然。做好了一桌子菜，
食材配方
主料：
草鱼
湘味酸菜鱼调料包
食油
生抽
大蒜
做法 共16个步骤
1.新鲜草鱼叫人代收拾好。
2.准备好酸菜包。
3.鱼骨鱼头剁成小块备用。
4.大蒜洗净、切段备用。
5.鱼肉洗净，切刀片成薄片。
6.鱼片用料包拌好。
7.加入生抽，拌匀。
8.锅中油热，倒入酸菜炒匀。
9.加入辣椒调料包。
10.翻炒均匀。
11.加入适量开水，煮开。
12.下入鱼骨鱼头，煮5分钟。
13.逐一下入鱼片。
14.加入调味料包。
15.将酸菜鱼转入锅仔中。
16.加入大蒜，带酒精炉上桌，边加热边食用。
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酸菜鱼炖豆腐
酸菜鱼是正宗的川菜，做为东北人的我也喜欢做，感觉和东北炖菜很相似，我在老公朋友的川菜馆里吃过酸菜鱼，里面的菜和鱼我不是很爱吃，就觉得那个汤酸酸的很开胃，要想汤口
食材配方
主料：
鲢鱼
油
盐
泡酸菜
东北老豆腐
葱
花椒大料
泡椒
骨汤
醋
料酒
蛋清
淀粉
胡椒粉
姜
蒜
做法 共16个步骤
1.将鱼刮鳞。
2.去掉内脏和腮。
3.切掉脑袋，将骨头两边的鱼肉片下。
4.再片成小片。
5.酸菜切小段。
6.将鱼片里加入盐，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制一会儿。
7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。
8.倒入酸菜炒香。
9.加少许白糖炒匀。
10.加入骨汤和适量清水煮开。
11.加入豆腐小块。
12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。
13.再下入腌好的鱼片都熟，按口味加入醋，盐。
14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜，麻椒，干辣椒。
15.起锅热油，烧至有白烟出现。
16.将油倒在鱼面上。
菌汤酸菜鱼怎么做好吃 菌汤酸菜鱼的做法
菌汤酸菜鱼
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦
食材配方
主料：
草鱼
平菇
油
盐
姜
蒜
花椒
豆粉
葱
芹菜
泡椒酸菜
味精
青花椒油
做法 共10个步骤
1.准备材料
2.用盐，花椒，味精，豆粉腌鱼
3.锅中起油
4.加入鱼头鱼排，酸菜翻炒
5.加水烧制
6.加入平菇熬汤
7.汤浓加入鱼片煮熟
8.加葱，芹菜，味精，青花椒油
9.煮开关火
10.盛出
秘制酸菜鱼怎么做好吃 秘制酸菜鱼的做法
秘制酸菜鱼
多吃鱼对身体好. 此款菜品酸辣适口,开胃.火热的夏季吃不下饭的时候,来一锅,马上对胃口,而且很下饭. 冬季来一锅,暖暖和和的,别提多美了. 怕上火的人,少食.
食材配方
主料：
草鱼
油
酸菜鱼料
葱末
干淀粉
鸡蛋清
花椒
白芝麻
做法 共10个步骤
1.草鱼清理干净;
2.锅热多油;
3.倒入酸菜鱼料,小火煸香3-5分钟;
4.加入清水;
5.放入鱼头鱼骨熬煮;
6.草鱼肉切成薄片;
7.加鸡蛋清,料酒,盐,干淀粉适量抓匀;
8.水烧开后,放入鱼片滑开,煮开后先装盆;
9.另起锅倒油,加入花椒粒,葱粒小火煸香;
10.倒入装好的鱼肉中,撒上白芝麻即可食用.
大骨头酸菜鱼怎么做好吃 大骨头酸菜鱼的做法
大骨头酸菜鱼
最近蚌埠的大街小巷出来一种大骨头酸菜鱼的美食，整体不是很辣，也不是很油腻，酸菜鲜嫩，汤汁很鲜美。 前几天自己在家也做上一锅，正好天变冷了，暖暖的一锅吃着暖心又暖
食材配方
主料：
鲢鱼尾
猪腿骨
油
料酒
辣椒
葱
蒜瓣
鸡精
熟芝麻
花椒
香菜
酸菜鱼调料
姜
做法 共13个步骤
1.准备好所有的食材。
2.腿骨冷水入锅焯烫一下备用。
3.腿骨放入电压锅中加入葱姜，大料料酒。
4.加盖按下排骨健。
5.提升提示后腿骨汤煮好备用。
6.鲢鱼尾洗净切块用油煎至微黄备用。
7.炒锅倒油爆香葱姜，辣椒，蒜瓣。
8.倒入酸菜翻炒片刻出香。
9.然后加入大骨汤和料酒。
10.放入鱼块炖煮15分钟。
11.取一个小锅加入香油放入花椒小火炸香。
12.把热油浇入鱼锅中。
13.倒入碗中撒上香菜和熟芝麻即可上桌。
老坛酸菜鱼怎么做好吃 老坛酸菜鱼的做法
老坛酸菜鱼
“酸菜鱼”是川菜的传统佳肴，酸菜鱼讲究的是鱼片滑嫩，这就要求烹制酸菜鱼时，先要剔除鱼骨，把鱼肉片片后腌渍上浆，用鱼骨和酸菜熬制浓汤，然后把鱼片汆烫至熟。这个过程
食材配方
主料：
草鱼
老坛酸菜
做法 共13个步骤
1.主料： 草鱼 调味料： 老坛酸菜
2.把鱼收拾干净，去掉腥线
3.然后把鱼分解，先切下头尾，再片成两片
4.把鱼肉切段后全部放入盆中
5.加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右
6.锅烧开水，放入老坛酸菜
7.烧开后，稍稍煮制2分钟
8.先放入鱼头、鱼尾
9.烧开后，再放入鱼段
10.中火烧制5分钟左右
11.烧至鱼段熟，即可关火
12.出锅装盘
13.撒点葱末点缀后即可上桌
简易版酸菜鱼怎么做好吃 简易版酸菜鱼的做法
简易版酸菜鱼
今天逛超市看到好多酸菜鱼的调料，本来想买不辣的，可是挑来挑去都没有，但是还是很想吃，就挑了一包。鉴于买来后调料的辣味太重，为了我家姑娘我就没有用，用了葱姜蒜替代
食材配方
主料：
龙利鱼肉
油
盐
葱
姜
蒜
料酒
酸菜鱼调料
做法 共13个步骤
1.准备龙利鱼
2.买来的酸菜鱼料
3.龙利鱼切片
4.龙利鱼用腌鱼料、料酒腌制20分钟
5.酸菜冲洗后，切碎
6.准备葱姜蒜
7.热锅冷油
8.葱姜蒜爆出香味
9.加入酸菜翻炒均匀
10.加水800毫升，大火煮开，小火炖5分钟出香味，加盐调味
11.划入鱼片
12.煮3分钟
13.出锅
莫言版酸菜鱼怎么做好吃 莫言版酸菜鱼的做法
莫言版酸菜鱼
很喜欢吃酸菜鱼，可是又不经常外出吃饭！ 还是自己尝试着做吧！在超市买了一包现成的酸菜，回家操作咯！ 哈哈，还是自己做的实在，料足！没有外面那么油那么辣啦，合我口
食材配方
主料：
鲈鱼
包装酸菜
莲藕
金针菇
小油菜
做法 共6个步骤
1.鲈鱼杀好，起肉，肉切片，骨砍段，用姜丝油盐稍腌15分钟。
2.莲藕切片，金针菇洗净。
3.热油锅，把鱼骨煎香。
4.然后加入酸菜一起炒出味；
5.加入适量开水，煮约15分钟。
6.最后加入鱼片，莲藕和金针菇，油菜等煮熟，撒葱花即可。
酸菜鱼汤怎么做好吃 酸菜鱼汤的做法
酸菜鱼汤
我家里的人很少吃能辣的，所以烧酸菜鱼时尽量能不放辣就不放了 适当的加点香菜提提香也很好吃
食材配方
主料：
黑鱼
酸白菜
葱花
生姜
香菜
绍酒
盐
做法 共10个步骤
1.把葱花和生姜切好
2.把酸菜洗干净也切成小块
3.把鱼刮去鱼鳞，取出鱼骨。
4.把鱼肉取出切成片，倒入适量的绍酒和盐腌一下
5.起油锅，倒入生姜和鱼骨适当的翻炒
6.然后倒入适量的清水和绍酒、盐
7.用大火炖十分钟，让汤变白
8.然后再加入酸菜
9.再加入鱼片，用筷子划开
10.等再次沸腾时加入葱花和香菜即可起锅啦
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