食材明细:
红衫鱼150克,陈皮10克,胡椒粉0克,盐2克,姜3克,大葱3克
陈皮红衫鱼的做法步骤:
1.将红衫鱼开膛去内脏洗净,然后放食盐、胡椒粉腌2小时,再洗净抹干。
2.陈皮加水浸透去瓤,切成细丝;葱、姜均切成丝。
3.将陈皮丝与姜丝一起放在鱼身上,蒸15分钟,快手揭盖撒上葱花再蒸5分钟即可。
小贴士:
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
食材明细:
红衫鱼3条,盐1汤匙,生抽1汤匙,白糖半个汤匙,料酒半个汤匙,生姜1块,葱2根
红烧红衫鱼的做法步骤:
第1步准备材料:红衫鱼、生姜、葱;红衫鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃,斩去鱼尾,清洗干净后沥干水分,用盐、姜丝、料酒涂遍鱼的全身,放冰箱里腌1个小时以上(我早上腌好,晚上再煮,很入味);
第2步烧热油锅,把鱼擦干,放进去中火煎至两面金黄 ;加入1汤匙生抽、半汤匙白糖、清水、葱段煮开后,转中小火煮10分钟就可以啦。
小贴士:
1:煎鱼不烂皮的窍门就是:油够热,鱼要擦干,火要中火,一面煎至金黄再翻面。2:腌鱼的时候放点料酒,可以更好地去腥味。3:不喜欢带甜味的可以不放糖,各人口味不同,我做菜好像很喜欢放一点糖来调味,但我哥就很不喜欢。 4:这种冰鲜鱼,不适合用来清蒸,只合适红烧或者干煎。
今日厨神:杨军职业:保险代理人星座:巨蟹座身高:175厘米
摄影/撰文:郑巧云
红衫鱼的色泽艳丽,肉质鲜甜细嫩少刺,可变换红衫鱼的烹制方法,来品尝其不同的风味:下锅清蒸的红衫鱼可尝其原味;经油煎炸后的红衫鱼则香酥可口;与番茄同焖而成的红衫鱼,不仅被番茄淡化了鱼腥味,鱼肉的鲜美也被番茄完全释放,让人一尝就赞不绝口!
烹制材料(三人份)
材料:红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)
调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
1红衫鱼洗净拭干水,洒入1汤匙盐抹遍鱼身,腌制15分钟;葱切成段,姜切成片。
2番茄洗净切半去蒂,再切成瓣状;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
3烧热锅内3汤匙油,爆香姜片,放入红衫鱼和1汤匙料酒,以中小火双面煎8分钟,待鱼熟呈金黄色便可盛起。
4续添1汤匙油,爆香葱白,倒入番茄块翻炒30秒,加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味,煮至番茄变软。
5倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟,倒入生粉水勾芡,洒上葱段,便可起锅。
厨神贴士
1、煎鱼不破皮有秘诀:一是先将鱼拭干水,撒盐腌制;二是在油内放姜片,再放鱼下锅煎;三是火候不宜过大,免得将鱼煎焦;三是煎鱼时应少翻搅,否则鱼身容易破碎。
2、买红衫鱼时,让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除,回家烹调时可省时省力。
3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品,最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂,触感有弹性,鱼鳞不易剥落,且无异味的红衫鱼为佳。
4、番茄下锅煸炒时,极易出水,倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠,味道更加鲜美。
浓郁酸甜的下饭菜----茄汁红鲷鱼
近期,上海、杭州等地相继发生人感染H7N9禽流感病例,受此影响,各地农贸市场禽类产品销售遇冷,原来还颇为抢手的土鸡鸭顿时也失宠了起来,与此相对应的鱼虾类销量直飚。我也无法免俗地跟风买鱼。这清蒸,红烧,干煎各种做法轮着上,儿子还是会挑刺,说就不能整点新花样?于是,就有了这道菜的登场啦。话说这茄汁,用的是百味来,因为开瓶后五日内食用完毕,做了二次茄汁意面后,还剩一些便赶紧处理了。
茄汁红鲷鱼材料:红鲷鱼、百味来茄汁、生姜、料酒、面粉、盐、白胡椒粉、植物油。
茄汁红鲷鱼的做法
1.将红鲷鱼去除鳃和内脏洗净,切头尾,并将鱼腹两面的肉切下备用;
2.鱼块切成条状加入盐、料酒和白胡椒粉抹匀,腌制入味(料酒和白胡椒粉起去腥作用)。
3.将切下的鱼骨加生姜、水煮汤;
4.将腌过的鱼块两面均匀沾上面粉;
5.锅下油烧至7成热,下鱼块炸熟至金黄色;
6.滤油按鱼形装盘;
7.另起油锅烧热,放入姜末煸香,倒入百味来茄汁;
8.倒些些许鱼汤,加入生抽烧沸;
9.至汤汁浓稠时,将稠汁浇在鱼身上,最后撒葱花(葱忘了买,便用几叶芹菜装饰一下)。
食材明细:
鲅鱼(或鲭鱼)适量,植物油适量,盐适量,番茄酱适量,葱姜蒜适量,料酒适量,花椒适量,大料适量,糖适量,老抽适量,十三香适量,白醋适量
茄汁鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右葱切段、姜蒜切片备用
第2步炒锅放油,油热后放入花椒1汤匙、大料1汤匙炒出香味放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会
第3步倒入清水(没过鱼身1厘米)、糖、盐、老抽(上色)、白醋、十三香、番茄酱(补充至足量)开锅后调好味,高压锅炖半小时,普通锅炖1小时左右
小贴士:
A.鱼的选择:可以用鲭鱼或小点的鲅鱼(小的更入味)B.番茄酱咖喱猫加了2次,第1次是翻炒入味,第2次补充量不足的部分
食材明细:
主料比目鱼肉配料青豆、元葱粒调料盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、鸡蛋、花生油、上汤
茄汁鱼条的做法步骤:
1.比目鱼肉切条入味,鱼条挂糊炸熟。
2.元葱、青豆加番茄酱炒香,加汤调味,勾少量芡,加鱼条炒匀即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,酸甜适中。
提示
挂糊不宜太厚,炒番茄酱时一定要炒至变稠后再调味。
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