鳎目鱼

食材明细：

鳎目鱼500克，淀粉(蚕豆)5克，猪肉(肥瘦)50克，香菇(干)13克，花生油50克，黄酒15克，甜面酱25克，葱油50克，醋15克，大蒜(白皮)8克，酱油50克，大葱8克

酱渍鳎目鱼的做法步骤：

1. 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；

2. 水发香菇切丝；

3. 葱、姜、蒜均切成末，备用；

4. 肥瘦肉洗净，切成丝；

5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；

6. 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；

7. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；

8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。

小贴士：

鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料鳎目鱼配料五花肉丝、冬笋、油菜心调料甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜

酱焖鳎目鱼的做法步骤：

1．鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。

2．锅中加油，将鱼煎至酱红色捞出。

3．另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。

小贴士：

特点

色泽酱红，酱香味浓。

食材明细：

主料：：鳎目鱼适量，玉米面适量，自发粉适量，五花肉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，甜面酱适量，盐适量，大料适量，

熬鳎目鱼贴饼子的做法步骤：

1.主要原料。

2.鳎目鱼撕去两面的鱼皮，收拾干净。

3.切好葱姜蒜备用。

4.鳎目鱼沾干面粉。放热油锅里煎鱼。

5.将鳎目鱼煎到两面金黄色即可。

6.炸香大料瓣，放五花肉煸炒。

7.炒到五花肉略微焦黄，放葱姜蒜炒香。放甜面酱。炒出酱香味。

8.放料酒，酱油，醋，白糖，盐，适量水。放鳎目鱼熬鱼。

9.将鳎目鱼熬熟，收浓汤汁即可。

10.将玉米面加少许自发粉和匀备用。

11.电饼铛里刷上油，将和好的面，做成饼子，放入电饼铛，淋上水，盖好盖子。

12.将玉米饼子煎熟，底部焦黄酥脆即可。

13.熬鳎目鱼贴饼子。

食材明细：

主料：：鳎目鱼适量，

辅料：：八角两个，花椒适量，葱适量，料酒适量，醋适量，盐适量，糖适量，面粉适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，

家熬小鳎目鱼的做法步骤：

1.准备食材：小鳎目鱼洗净，拍上少许面粉。

2.准备辅料：花椒大料葱姜蒜。

3.锅内放油，放入花椒。

4.放入小鳎目鱼，中火煎。

5.煎至两面呈金黄色。

6.全部煎好盛出备用。

7.底油放入八角，葱姜蒜爆香。

8.将煎好的鱼倒入，倒入少许香醋，去腥提鲜。

9.烹入料酒。

10.倒入东古酱油。

11.放入一小勺白糖，一勺半盐（根据鱼的多少），倒入没过鱼的清水，烧开，熬至入味。

12.汤汁收的差不多就可以关火了。

13.盛入盘中，撒上香葱末。

14.成品图。

食材明细：

主料：：小鳎目鱼适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，大料适量，

花样美食——糖醋酥小鳎目鱼的做法步骤：

1.主要原料。

2.小鳎目鱼去皮，洗净。

3.煮一个料汁儿，酱油+醋+白糖+料酒+大料。加少许水煮开晾凉备用。

4.葱姜蒜切末备用。

5.将葱姜蒜末放入晾凉的料汁儿里。

6.小鳎目鱼沾干面粉，放油锅炸酥脆。

7.捞出小鳎目鱼，马上放入料汁里，腌制三到五分钟。

8.控去料汁，装盘即可。

9.糖醋酥小鳎目鱼。