中国人历来讲究美食，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。每到一地，首先是寻找当地特色美食，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。此时，你是否正想着地方美食呢？小编特地花时间为你收集并编辑了红卤目鱼，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料： 墨鱼 400克，
调料： 酱油 100克， 葱 20克， 姜 40克， 干辣椒 5克， 可乐 300克， 江米酒 20克，
红卤目鱼的做法步骤：
1.红辣椒洗净，去蒂后切片
2.葱洗净切段；姜去皮切片
3.墨鱼除去内脏，洗净，放入开水中，加入一半的葱和姜片烫熟，捞出沥干
4.把所有卤料（可乐1罐、酱油100克、米酒20克）、墨鱼、红辣椒和剩余的葱姜一起煮开，开锅后改用小火卤20分钟
5.最后，捞出墨鱼，切片，摆在盘子中就可以了
小贴士：
卤墨鱼的制作要诀：乌贼又称墨鱼。 一直想吃家常菜，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。这周休息决定自己在家做道卤墨鱼，在网上看了看卤墨鱼怎么做的，做法还真不少！看来中国真是地大物博，风味众多！有个如何做卤墨鱼的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的卤墨鱼做法的说得不太一样，心想就选它了，卤墨鱼怎么做应该都好吃吧！卤墨鱼是简单营养促进食欲的家常菜谱，按秘笈做法果然不错，做好了香喷喷的！其他关于卤墨鱼怎么做的介绍在这就不一一介绍了！卤墨鱼趁热赶紧吃了！
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官烧目鱼
食材明细：
鳎目鱼600克，黄瓜10克，冬笋10克，木耳(水发)5克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)65克，植物油80克，大葱5克，姜5克，醋50克，白砂糖50克，酱油5克，盐2克
官烧目鱼的做法步骤：
1. 将目鱼去皮、去刺洗净，切成长条放碗内；
2. 鱼条用鸡蛋液、淀粉浆好；
3. 鱼条过温油炸至呈金黄色放盘内；
4. 水发木耳、笋片分别用沸水焯一下，捞出待用；
5. 炒勺上火放油、姜葱丝炝勺；
6. 放酱油、精盐、醋、白糖、高汤、水淀粉炒汁，炒至汁浓稠；
7. 将黄瓜片、木耳、笋片放勺内搅匀，打明油浇在鱼上即成。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酱渍鳎目鱼
食材明细：
鳎目鱼500克，淀粉(蚕豆)5克，猪肉(肥瘦)50克，香菇(干)13克，花生油50克，黄酒15克，甜面酱25克，葱油50克，醋15克，大蒜(白皮)8克，酱油50克，大葱8克
酱渍鳎目鱼的做法步骤：
1. 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；
2. 水发香菇切丝；
3. 葱、姜、蒜均切成末，备用；
4. 肥瘦肉洗净，切成丝；
5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；
6. 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；
7. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；
8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。
小贴士：
鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
白炒目鱼卷
食材明细：
净目鱼(墨鱼)300克，冬笋25克，青椒半个，精盐，味精适量，蒜头2瓣，葱白2根，花生油250克，清汤25克，湿淀粉，胡椒粉少许。
白炒目鱼卷的做法步骤：
1．净目鱼剞十字花刀，切6×3厘米长条。花菇、青椒切菱形。冬笋、胡萝卜切片。葱白切段，大蒜切米。
2．炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入目鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油。
3．锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，炮一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的目鱼卷，炒几下，即成。
红卤豆筋
食材明细：
主料： 豆腐皮 1500克，
辅料： 香菜 1根，
调料： 色拉油 25克， 食盐 10克， 鸡精 5克， 葱 10克， 姜 10克， 料酒 15克， 香油 适量， 郫县豆瓣酱 25克， 卤水 2000克，
红卤豆筋的做法步骤：
1.将豆筋放入温水中泡软后洗净，入开水中汆去异味待用
2.净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣加入炒香，加入红卤水烧开，打去浮末，加入各种调料，烧开，改用小火，放入豆筋卤成熟，捞起，冷却切节入盘，浇入原汁、加入香菜末、香油等即可
菜品特色
辣香可口，嫩脆爽口，柔软宜口。单吃或宴会冷菜均可。
小贴士：
豆筋泡软-->洗净氽水-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即可。 炒豆瓣火力不宜过大，以免巴锅；卤时用小火为佳。
红乳卤蒸笋鸡
食材明细：
鸡3000克，春笋300克，小白菜100克，黄酒50克，白砂糖10克，味精5克，盐5克，红曲1克，腐乳(红)100克，大葱20克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)50克
红乳卤蒸笋鸡的做法步骤：
1. 将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪（鸡颈留用），再切成3厘米见方的块；
2. 葱切段备用；
3. 将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时；
4. 把春笋切成滚刀块，待用；
5. 将小白菜放开水内焯熟备用；
6. 把腌好的鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出；
7. 将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜；
8. 把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。
爆目鱼花
食材明细：
鲜墨鱼肉560克，香菜15克，水发玉兰笋片25克，木耳，青豆，葱末，姜末，蒜末各5克。
爆目鱼花的做法步骤：
1、鲜墨鱼洗净，把墨鱼切成荔枝花刀块焯水沥干；花生油烧至6成热，投入葱末、姜末、蒜末煸香；
2、再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。
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