“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你会多少菜品的烹饪方法呢？为此，小编花时间整理了清炖红蟹鱼，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
精盐适量，白醋，姜，葱，红蟹鱼，香菜，高汤精
清炖红蟹鱼的做法步骤：
1.将鱼内脏清理干净，鱼洗净后在鱼身子两侧各划几刀备用。
2.锅内加入适量水（一次性添足），将鱼放入其中，加入葱花、姜丝、白醋大火烧开转小火煮啊煮，中途加适量精盐，待汤汁呈白色即可加高汤精和香菜末出锅。
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酒醉红膏蟹
食材明细：
螃蟹，加饭酒
酒醉红膏蟹的做法步骤：
1.将螃蟹洗净。
2.锅中倒油见热。
3.将螃蟹反窝在锅里，加半碗水，中火盖上锅盖使之闷熟。
4.锅盖打开倒入半碗加饭酒，中大火，至酒干即可。
干煎红蟹
食材明细：
用料主料：红蟹2只(约800克)配料：猪网油 调料：香醋、高粱洒、绍兴酒、花生油、子姜、葱
干煎红蟹的做法步骤：
1、用高梁酒灌醉红蟹，翻盖剔取鳃、脐，洗净，放入姜片、葱段，复盖用猪网油裹紧，再用细草绳扎牢待用。
2、锅置中上火，放入适量花花生油，将红蟹下锅，两面翻煎，其问加数次少量水至熟后，滗去油，泼入绍兴酒翻动起锅。
3、取去缚住红蟹的草绳及猪网油，翻开盖，每只蟹切成6块，再将红蟹排成原样。配作料，跟子姜、香醋上席即可。
小贴士：
制作关键
翻煎时要注意火候，不能过急，要煎得熟透。
上汤花雕红蟹
食材明细：
酒醇肉嫩，蟹鲜而香气四溢，入口鲜甜而滑不溜口，火候恰如其分。利用乌冬面把酒汁回索，堪称一绝。分量：2～4位用
上汤花雕红蟹的做法步骤：
材料
花蟹1只(约640克)，乌冬面1包。
调味料
鸡汤2量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，花雕酒1/3量杯，鸡蛋清2只，鸡粉1/3茶匙，鸡蛋黄1/4只。
制法
1、花蟹整理好，洗净。乌冬面浸散，沥去水分，放在碟上备用。
2、花蟹放在乌冬面上，大火蒸8分钟，取出蒸蟹水与调味料、鸡蛋清搅匀，倒回蟹上，再蒸4分钟。
3、花雕酒蒸热，待花蟹离锅时，淋上花雕酒并轻轻用力摇匀，即成。
心得
1、花雕酒不宜久蒸，否则酒味会挥发尽，不仅缺乏酒香而且产生苦味。
2、再次下汤蒸蟹时，火候必须控制得宜，鸡蛋清才不会变成蜂巢穴。
3、若要增加菜的味道，可用鸡胶煎油与蟹件拌匀，同蒸。
4、花蟹可作潮式冻蟹，但是必须选用上等花蟹，置于冰水中冻死洗净，然后蟹背向下，以免掉蟹爪而蟹油流失，用大火蒸25～30分钟，吹凉后置于冰柜中，食时与香醋伴食。
5、乌冬面以选用品质较优为佳。
大厨小记
花蟹又称“大红蟹”，尤以中秋前后的两个月最为肥美，且肉质结实，爽滑鲜甜。
红蟹炊糯饭
食材明细：
红蟹2只(中)，糯米200克，清水150克，火腿末20克，虾米碎10克，芹菜末25克，鱼露25克，味精5.5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油75克。
红蟹炊糯饭的做法步骤：
（1）先将红蟹拆壳，去掉杂物，洗净虾米碎炒香待用。
（2）将糯米洗净，加入清水放入笼内蒸熟，然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。
（3）将红蟹斩件摆砌在圆盘间，摆成圆形，然后把糯米饭铺在蟹的面上，再撒上火腿末、芹菜末，然后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。
咸呛红膏蟹
宁波温州一带的咸呛蟹我慕名已久，一定要趁买到好螃蟹做一次祭五脏庙。咸呛蟹是浙江东南沿海地区家喻户晓的吃法，从自家到高档酒店都可以看到，是出镜率颇高的传统冷菜。
材料：
盐，花椒，桂皮，香叶，丁香，八角，白酒，蓝蟹，葱姜末，酱油，黄酒，白糖，醋
做法：
1.螃蟹洗干净，放入冰箱冷藏1小时，让螃蟹失去活力。
2.水里加盐加香料烧开凉透。一斤水三两盐的比例。
3.水里加5%左右的白酒，放入螃蟹，重物压住以免飘起来。密封腌螃蟹的盒子。水必须没过螃蟹。
4.冰箱里冷藏一天。吃之前开盖，去鳃去胃。
5.葱姜黄酒酱油醋糖调成味碟，淋在呛好的螃蟹肉上。
小提示：
1.螃蟹必须用很新鲜的，而且在干净的水体里生长的。
2.中医认为螃蟹性寒且有湿毒，生吃螃蟹最好配大量姜和酒。呛螃蟹的时候如果不加白酒，最后吃的时候的味碟里要多加点白酒。
孕妇是不能吃螃蟹的，有人问为什么呢?大家来看一下为何孕妇不能吃螃蟹》》》》孕妇能吃螃蟹吗?孕妇不能吃蟹的三个理由
孕妇能吃螃蟹吗?孕妇不能吃蟹的三个理由
很多孕妇会认为大闸蟹中的蟹黄蛋白质营养丰富，吃一些没关系，但是蟹类在中医上属于性寒凉食物，孕妇多吃会动胎气。古代中草药经典书籍中有记载，蟹爪，破包堕胎。螃蟹性寒凉，有活血祛瘀的功效，特别是螃蟹大钳子的肉，可能会引发早期胎儿流产。归结起来，螃蟹对于孕妇主要有以下的危害：
1.动胎气。
螃蟹性寒凉，有活血化瘀的功效，可使胎动不安，起到动胎的作用，也很有可能会导致流产。孕期不宜吃大量过于寒凉的食物，否则容易发生腹痛腹泻等症状，严重的可导致流产。
2.寄生虫。
螃蟹体内留有寄生虫，有的螃蟹在饲养过程中是用大量的催生素喂养大的，其中有激素成分，如未煮熟或者吃过多的螃蟹的话，对孕妇和胎宝宝都会产生不利影响。
3.高蛋白、高胆固醇。
对于患有妊娠高血压综合征、妊娠糖尿病、脾胃虚寒、消化不良的孕妇，一定要禁止吃螃蟹。
温馨提示：螃蟹性凉，孕妈妈如果确实想要吃螃蟹，也不能过量，稍微尝一下它的美味就好了。此外，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，更不能用啤酒来送蟹，以免引起腹泻。
肉是我们日常生活的必需品，其富含蛋白质和脂肪，尤其对孕妇来说，吃肉是必不可少的，但是孕妇吃肉还是有一些需要注意的事项，下面一起来看看吧》》》孕妇吃什么肉好?孕妇吃肉注意事项孕妇吃什么肉好?孕妇吃肉注意事项
肉是我们日常生活的必需品，其富含蛋白质和脂肪，还有人类需要的一些维生素。因此有些人一餐无肉，便觉得寡淡无味。尤其对孕妇来说，吃肉是必不可少的，但是孕妇吃肉还是有一些需要注意的事项，下面一起来看看吧!
1、孕妇应该少吃腌腊熏烤类肉食。因为腌腊熏烤类熟食在制作过程中，煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃烧过程中能产生致癌物，宜少吃。
2、注意留住冻肉的营养冻肉在解冻时会有一些养分流失，影响肉品的营养与滋味，因此处理时可按照快速冻结，缓慢解冻的原则进行。
3、吃肉喝汤两兼之一些人误认为喝汤最能充分摄取肉中养分，实际上炖汤时仍有很大一部分营养物质不能从组织细胞中渗出，因而如果仅是喝汤而不吃肉无疑是本末倒置。
4、吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。
【孕妇该吃什么肉?】
1、鸡肉
鸡肉因其含有丰富的蛋白质，所以孕妇多食鸡肉对自己和胎儿都有很大益处。尤其是鸡汤，营养更加丰富，鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。
2、鱼肉
鱼肉中含有一种丰富的omega-3脂肪酸，它可以起到延长妊娠期，防止早产的作用。油质鱼类富含有一种构成神经膜的要素，被称为omega-3脂肪酸。它含有的HDA与大脑内视神经的发育有密切的关系，能帮助胎儿视力健全发展。
3、牛肉
牛肉因含丰富的铁和锌而对孕妇大有益处。锌不但有益胎儿神经系统的发育，而且对免疫系统也有益，有助于保持皮肤、骨骼和毛发的健康。
4、羊肉
羊肉不仅比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，具有极高的营养价值。由于羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质，只要按正常习惯食用，对孕妇及胎儿均无害，更不会致病于胎儿。
肉是我们日常生活的必需品，其富含蛋白质和脂肪，还有人类需要的一些维生素。因此有些人一餐无肉，便觉得寡淡无味。
当归枸杞清炖花跳鱼
食材明细：
花跳鱼1斤多，当归2片，枸杞半把，米酒，水二三杯
当归枸杞清炖花跳鱼的做法步骤：
1.先将花跳放入内锅，倒入米酒淹过，盖上锅盖迷醉它们。
2.带鱼晕醉不动后加入当归，枸杞，水数杯.外锅放水2杯..按下按键，就OK啦..煮好就会跳起，适个人喜好酌加少许盐调味.(我个人是不加的..感觉更清甜)
蟹兜鱼丝
食材明细：
用料主料：蝤蛑10只(约1500克)、鱼蓉500克、净黑鱼肉500克配料：香菜、蟹黄、青椒调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋、葱姜末、水淀粉、鸡汤、精炼油
蟹兜鱼丝的做法步骤：
1、将蝤蛑蒸熟，取下蝤蛑肉、蟹黄、蟹盖。炒锅烧热加油，下葱姜末炒香，加入蝤蛑肉、蟹黄炒片刻，取出装入蟹盖。
2、鱼蓉加入葱姜水、精盐、味精上劲，加入鸡蛋清拌匀。把鱼蓉托在蟹盖上成半圆形，撒上蟹黄、香菜点缀。入笼蒸熟，取出装盘。
3、净黑鱼肉切丝，入味上浆，锅洗净烧热，将黑鱼肉丝入三成热的油中滑熟。锅中留底油，将葱姜末炒香，加调料、鸡汤，用淀粉勾芡，装盘中即成。
小贴士：
制作关键
鱼蓉要搅拌上劲，加调料入味。
鱼丝入油滑熟时要掌握好油温。
红糟烧鱼
食材明细：
黄鱼2条，姜1小块，青葱1枝，蒜头2颗，红糟酱2大匙，水150㏄，酱油1小匙，糖1/2小匙，乌醋1小匙，米酒1大匙
红糟烧鱼的做法步骤：
1.黄鱼洗净、擦干，再放入油锅中，用小火炸熟，备用。
2.青葱切段；蒜头、姜切片，备用。
3.热锅，加入1大匙沙拉油，爆香作法2的材料，再放入红糟酱炒香，续加入150㏄的水煮滚，并加入所有调味料煮匀，最后放入作法1的黄鱼烧至入味即可。
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