食材是美食最基本的构成，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你平时对食材了解比较多吗？为此，你可能需要看看“台湾古早味之——刈包”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：酸菜适量，小麦面粉适量，卤肉适量，
辅料：：花生仁适量，牛奶适量，红尖椒适量，
配料：：酵母适量，橄榄油适量，食盐适量，白糖适量，
台湾古早味之——刈包的做法步骤：
5.再静置20分钟左右，蒸锅中水开后放入荷叶包，大火12分钟左右即可取出
9.将卤肉，炒酸菜，花生碎，香菜统统放入荷叶包中一夹即可
10.烹饪小技巧~~
1)那个花生碎也可以用料理机料理～～～
2)想吃啥就多放点吧
小贴士：
一般我不会特意去做刈包，而是在做卤肉饭的时候，多做一些卤肉，一次吃不完就到入保鲜盒，放进冰箱保存，然后我会在头天晚上把刈包的面饼做出来，转天早上把卤肉回一下锅，面饼再放入蒸锅中热一下，最后加工一下花生和酸菜。
刈包真的灰常好吃，虽然里面有卤肉，但放入酸菜后不但解腻，而且吃起来还很清脆，外加花生碎和香菜，甜咸、酸辣、冷热、软脆的对比，使得每一口都这么富有“层次感”。
当然，你可以用整块的五花肉做卤肉，那样的话就是切片，其实形状不重要，好吃才是王道。
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古早味米糕
食材明细：
主料：：糯米3杯，樱花虾1把，糖醋小黄瓜适量，香菜适量，猪五花250g，香菇8朵，红葱头3颗，
辅料：：蚝油2大匙，米酒1大匙，冰糖0.5大匙，五香粉适量，胡椒盐适量，水3大匙，油葱酥1大匙，
古早味米糕的做法步骤：
1. 将糯米洗净泡水3小时后，沥干水份，接着放入铺有一层纱布的电锅蒸笼中
2.接着外锅放一杯水，按下电源蒸熟糯米备用
3.蒸糯米时，同时准备香菇肉燥
4.将蒸好的糯米与适量的香菇肉燥拌匀
5.食用时搭配糖醋小黄瓜及香菜，喜欢辣味的再搭配甜辣酱或海山酱就相当美味
小贴士：
好用的香菇肉燥，我通常会一次多炒一点，然后分装冰在冷冻库。就可以方便省时的运用在「炒面」、「炒米粉」、「米糕」、「油饭」、「高丽菜饭」、「鲁肉饭」......等菜肴上。
古早味酸奶蛋糕
这款蛋糕的口感应该是介于海绵和戚风之间，松软又有弹性的口感，用酸奶做的味道特别好，当成茶点或者早餐都是很不错的。
原料：鸡蛋6个、酸奶75克、盐1克、色拉油70克、
细砂糖65克、低筋面粉90克
模具：18CM方型模具
烘焙：水浴法180度上下火60分钟
做法：
1、首先在油纸按照模具尺寸居4个角平衡的各剪上1刀
2、把剪好的角上的两张纸重叠起来，4个角都要这样叠起来。
3、色拉油放入大碗里，微波加热1分钟至六十度左右。
4、筛入低筋面粉用手动打蛋抽打至无干粉状态。
5、加入酸奶搅匀。
6、分三次加入蛋黄，打至均匀。
7、如图蛋黄糊的状态。
8、蛋白加入盐和柠檬汁。
9、分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
10、蛋白的状态如图，蛋白呈弯勾的状态。
11、分三次将蛋白霜和蛋黄糊用8字型翻拌的方式，混合均匀。
12、倒入模具，桌面震出大气泡，入预热好的烤箱中下层水浴法60分钟。
小贴士
1、油一定要先加热再加入面粉，烫面可使蛋糕更细腻柔软。
2、蛋白打到温性偏软的状态。
3、翻拌时呈8字型翻拌，不划圈。
4、酸奶的稠稀不同，可适当增减5克调节，蛋糕黄状态如图7.
5、如果使用牛奶来制做约为60克量。
小编有话说：以上就是小编教大家做的古早味酸奶蛋糕，软的入口即化，好吃的很。
台湾古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法
用简单的食材，运用古法制作，拥有棉花糖般的口感，怀旧的经典味道～这款蛋糕成功率比戚风高，只要蛋白打发到湿性发泡即可！口感比戚风、海绵蛋糕要好！
材料：
鸡蛋（大概60g左右）6个，低筋蛋糕粉100g，玉米油85g，纯牛奶68g，细砂糖80g，柠檬汁或白醋3滴，
台湾古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法的做法步骤：
步骤1，将8寸活底方膜底部包两层锡纸，以免漏水。如果你是固底模具，就不需要包锡纸了；将模具内部铺上油纸，然后在四周都插上一块跟模具宽度一样的硬纸板（如图所示）这样做是为了防止边缘上色，也有助于蛋糕爬升。（没有方模，可以用圆模制作）
步骤2，将蛋黄和蛋清分离（装蛋清的盆必须无水无油）
步骤3，将玉米油加热至冒烟，立即关火；
步骤4，将玉米油倒入打盆中，筛入低筋蛋糕粉；
步骤5，搅至无面粉颗粒；
步骤6，加入纯牛奶，混匀；
步骤7，加入分离好的蛋黄；
步骤8，搅拌好的蛋糊；
步骤9，接下来就是打发蛋白啦！在蛋白中加入3滴柠檬汁或者白醋（这样做是为了减轻蛋腥味）然后将细砂糖分三次加入蛋白中打发（跟做戚风一样）
步骤10，打发至湿性发泡，也就是提起打蛋器有弯勾状，轻轻一磕会掉下来，这样的状态即可！
步骤11，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，十字翻拌均匀；
步骤12，将拌好的蛋糊再倒回剩余的蛋白中；
步骤13，十字翻拌均匀；
步骤14，将拌好的面糊倒入准备好的模具中，轻磕震出气泡，表面刮平；
步骤15，烤箱提前预热至140度，在烤盘中加入三分之二的水，放入烤箱倒数第二层，然后在烤盘中放入蛋糕模；
步骤16，设置140度上下火70分钟；（具体根据个人烤箱的温度适当调整）
步骤17，拔出硬纸板，提出蛋糕，掀开四周油纸，放在晾网上晾凉；
步骤18，根据个人喜好切块，即可食用！
古早味披萨
食材明细：
主料：：高筋面粉200g，温水100ml，酵母粉适量，
辅料：：火腿适量，洋葱适量，甜玉米粒适量，青红椒适量，
配料：：马苏里拉奶酪适量，披萨酱适量，
古早味披萨的做法步骤：
1.酵母用防温水化开，把面粉和酵母水一起放入面包机，用自动发面档，和面发面。（全程大约2小时）
2.发好的面放入面案上揉匀排气。保鲜膜包好放入冰箱静置3小时以上。
3.做好的披萨面擀成圆饼放入披萨盘，用叉子叉匀小孔。
4.涂上一层披萨酱，放上1/3马苏里拉奶酪丝，均匀的撒入火腿、洋葱、甜玉米粒、青红椒，最后把剩余的马苏里拉奶酪丝全部撒在最上面。烤箱开上下火220度预热，预热后放入披萨饼，烤15分钟即可。
古早味蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低粉180g，色拉油150g，细砂糖150g，纯牛奶120g，鸡蛋12个，
辅料：：盐2g，
古早味蛋糕的做法步骤：
1.原料图，纯牛奶不能用调制乳代替，可以用细砂糖或绵白糖，尽量不要用大颗粒砂糖，比较难打化。
2.工具：电子秤、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、打蛋盆（干净无油无水）。
3.蛋白蛋黄分开，装蛋白的盆和电动打蛋器必须保证无油无水，蛋白中不要混入蛋黄，不然很难打发。
4.150g色拉油小火加热至刚出油花立即关火，加入过筛后低粉，用手动打蛋器搅拌均匀，再依次加入牛奶、蛋黄，搅拌成顺滑面糊，一定要先加低粉后加蛋黄，不然热油会把蛋黄烫成炸鸡蛋。
5.打发蛋白前烤箱先150度预热，蛋白加入2克盐，电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入三分之一糖。
6.高速打发至泡泡细密再加入三分之一糖继续打发。
7.高速打发至蛋白出现纹路加入剩下三分之一糖继续打发。
8.高速打发至湿性发泡（既打蛋器能拉出弯曲小角称湿性发泡；短而直的小角是干性发泡，用于戚风蛋糕）。
9.取三分之一蛋白加入面糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，（不能划圈搅拌，会消泡影响蛋糕增高）加入剩下蛋白翻拌均匀倒入烤盘，烤盘提前铺上油纸方便脱模，轻震几下烤盘排出大气泡，不用水浴法的话这时可以直接放入预热好的烤箱，中层150度60分钟；水浴法：烤箱下层再放一个烤盘，里面注入少量凉水，仍然是150度60分钟。
10.美味出炉，不回缩不塌陷，也不需要像戚风需要倒扣晾凉。
11.很棒。
12.组织细腻，口感软绵。
小贴士：
特别提示：蛋白接触的容器和工具必须无油无水，只能打发到湿性发泡，不能打过。
巧克力味古早蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋6个，低筋粉80克，可可粉10克，白砂糖70克，玉米油75克，牛奶65克，巧克力豆适量，
辅料：：盐1克，白醋少许，
巧克力味古早蛋糕的做法步骤：
1.把蛋清和蛋白分开，玉米油放进奶锅里。
2.开小火加热到40度左右，微微有一点儿冒烟就可以了。
3.把低筋粉和可可粉过筛后加入油里面，稍微搅拌均匀。
4.加入牛奶，搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀，放一边。
5.接着打发蛋清，在蛋清里面加入三分之一的糖，用打蛋器打到鱼眼泡，再加入另外三分之一的糖，继续搅打。
6.继续打。
7.加入最后剩下的糖，打到湿性状态，拿起打蛋器，上面有着小尖角，这样就可以了。
8.取三分之一的蛋白放到可可糊里面，用划Z字型手法搅拌。
9.搅拌均匀之后倒回蛋白的碗里面，用上下手法搅拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。
10.搅拌完的蛋糕糊是这样的。
11.8寸烤盘里面铺上油纸，把蛋糕糊倒进烤盘里，撒上巧克力豆，在大烤盘里面倒进3厘米高的水，把8寸烤盘放进去，用水浴法，放进预热好的烤箱，150度，50分钟。
12.时间到，出炉啦。
13.切块装盘，就可以美美的享用啦，应该要用平刀切，切面会整齐很多，这个是用面包刀切的，切面不是很完整。
14.超级松软的。
古早蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，酸奶30g，玉米油35g，低筋面粉45g，白砂糖35g，
辅料：：柠檬汁几滴，可可粉少许，
古早蛋糕的做法步骤：
1.准备材料。
2.玉米油倒入无水干净的碗中，微波加热1分钟，约80度左右。
3.筛入低筋面粉。
4.搅拌至无干粉，加入酸奶画Z字形搅拌均匀。
5.加入蛋黄3个。
6.搅拌好的面糊备用。
7.蛋白放入无水无油的碗中用电动打蛋器搅打。
8.滴入几滴柠檬汁，分两次加入白砂糖继续打发。
9.打发至提起打蛋器有坚挺的小弯角。
10.取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，用硅胶铲上下翻拌均匀。
11.拌好的蛋黄糊倒回蛋白碗中。
12.依旧上下翻拌均匀。
13.将蛋糕糊倒入模具中，震几下。
14.留一小勺面糊，加入一点可可粉，装入裱花袋中。
15.依次挤出条纹。
16.用干净的竹签顺一个方向轻轻划出一道道纹路。
17.做好的蛋糕放入比模具大一些的深烤盘中，注入3、4厘米左右的清水。放入预热好的烤箱中上下火150度水浴法烘烤60分钟左右。温度仅供参考。
18.成品。
古早味芋头咸粥
咸粥是闽南很有名的一种粥品，最地道的做法就是今天小编教大家做的这碗古早味芋头咸粥了，和巴浪鱼干一起煮，咸香美味真的很好吃。
主料
槟榔芋头
3个500克
巴浪鱼干
60克
大米
160克
辅料
生抽
1汤勺
姜葱
适量
盐
少许
胡椒粉
少许
步骤
1.准备好巴浪鱼干和芋头;
2.芋头去皮洗净切块，鱼干先用清水泡上半小时，这样能去除一些鱼肉的咸味，以免鱼肉太咸，然后将泡好鱼干冲洗净，挑去鱼骨(鱼干在制作时已经有作去骨处理，但并不彻底，所以煮之前最好再认真挑一遍);
3.香葱切末，分出葱白葱绿，锅中倒入少许油，放入葱白部分;
4.小火慢慢炸至葱白酥香，呈褐色，将炸好的葱头酥捞出备用;
5.锅中留底油，爆香姜丝;
6.放入鱼干炒至微焦;
7.再倒入洗好沥干的大米一起翻炒片刻;
8.调入一勺生抽炒匀;
9.将炒好的食材放入高压锅，加入适量清水，喜欢稠点就少加点水，喜欢稀点水就多加点，我加入1.2升的水，煮好的粥稠度适我口;
10.加上高压锅盖，大火烧至上汽后，转小火继续煮十分钟左右，关火,
11.等高压锅自然泄压排完气后再打开盖，根据各人的口味，调入盐，胡椒粉，撒上香葱末，再把刚才捞出的葱头酥也放进去，拌匀即可盛出食用。
小贴士
很多家庭主妇在削芋皮时，手会感到发痒难受，那是因为芋头皮内含有碱性很强的黏液，称为草酸碱，对皮肤有强烈刺激作用，芋头皮里的皂角素弄得手部会感到非常的痒，所以削芋头时手上最好带上一次性手套，如果已经感觉到痒了，可在火上烤热一会，反复翻动手掌，让手部受热，痛痒的感觉就会消失。
小编有话说：以上就是小编教大家做的古早味芋头咸粥，感兴趣的朋友赶紧做来吃吧。
古早味台式蜜红薯
古早味台式蜜红薯。
材料：
主料：红薯300g，，
辅料：柠檬1个，红糖50g，麦芽糖1大勺，开水50ml，
古早味台式蜜红薯的做法步骤：
1. 红薯300g去皮切块，表面挤上柠檬汁。
2. 将红薯放入蒸锅中蒸20分钟，取出放凉备用。
3. 不粘锅倒入红砂糖50g，开小火慢慢炒化，再倒入清水50ml炒匀。
4. 加入麦芽糖1大勺，搅拌至完全溶解。
5. 放入红薯、去籽柠檬片3片，让红薯均匀裹上糖汁。
6. 盛出装盘，即可享用。
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