1.江边老鹅
食材明细:
老鹅1只(约2kg),海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。
江边老鹅的做法步骤:
1、把老鹅洗净,斩成块,沥干水。
2、沙锅上火,放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香,再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩,下啤酒。
3、放水淹没老鹅块,大火烧开,倒入沙锅内,放入水糖、酱油用中火煨烂,拣去香料,放精盐、味精、鸡精调味即成。
操作要领
老鹅选长江边散养的为佳。
此菜突出鹅肉的香味。
2.香煎老鹅干巴
食材明细:
主料::老鹅干巴两块,生菜叶两片,
香煎老鹅干巴的做法步骤:
1.材料如图,这个老鹅干巴真的是肉质非常的好;
2.有一层薄的肥边,大部分都是精肉;
3.将干巴切成片,切开的鹅干巴色泽红亮,肉质看起来就非常鲜美;
4.炒锅上火,加一点点油,下入老鹅干巴小火慢慢煎;
5.煎至肉色变浅,煎肉的油开始冒很多小泡泡的时候就可以了;
6.肉色变浅,油开始冒泡泡后可以再煎半分钟,出来的干巴很香,放凉后脆脆的;
7.盛出干巴放在生菜叶上,太好吃啦,还没开饭就已经下去好多了,当零食也是特别棒;
小贴士:
1、这个老鹅干巴是有盐的有料的,所以什么都不用放,只要用油小火煎好久可以啦,简单又好吃;
3.老鹅炖卤干
食材明细:
光鹅适量,卤豆腐干适量,葱姜蒜适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,糖适量
老鹅炖卤干的做法步骤:
第1步光鹅鸭洗净,斩成4厘米大小的块,下入沸水锅中氽2分钟,捞出洗净,
第2步卤豆腐干改刀切块;炒锅烧热,放少许植物油,下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香;
第3步下鹅块稍煸,烹入料酒,加入生抽、老抽、糖煸炒上色;加足量清水用大火烧开后,转小火炖半小时,再下入卤豆腐干同炖约半小时,
第4步盛入易于保温的器皿中即可。
4.黄焖子铜鹅
食材明细:
鹅肉500克,辣椒(红、尖)100克,淀粉(蚕豆)13克,味精1克,子姜50克,盐2克,黄酒50克,大蒜(白皮)25克,酱油15克,香油2克,猪油(炼制)30克
黄焖子铜鹅的做法步骤:
1. 将去骨子鹅肉洗净,切成约3 厘米见方的块;
2. 嫩姜洗净去皮,切成0.7厘米厚菱形片;
3. 鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成长、宽各为2 厘米的薄片;
4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,放入嫩姜炒几下,再下子鹅肉煸炒;
5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒2分钟,放入酱油、精盐炒匀;
6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升,焖15 分钟,鹅肉柔软后盛入大碗;
7. 炒锅内放入熟猪油25 克,烧至六成热时,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放味精;
8. 用湿淀粉25克(淀粉13克加水)调稀勾芡,一起炒匀,出锅装盘,淋入芝麻油即成。
小贴士:
1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘;2. 焖时锅盖盖严,中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅,使主料在锅内运动,以防巴锅烧糊;3. 大火勾芡,淀粉迅速糊化,成菜油亮,无生粉味。鹅为鸭科动物。性味甘,平。具有益气补虚,和胃止渴的功效。可用于虚赢、消渴等病。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
5.春笋煨老鹅的做法
民间有:‘喝鹅汤吃鹅肉,一年四季不咳嗽’的谚语,鹅肉又称‘世界绿色食品之王’蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸·多种维生素·微量元素·并且脂肪含量很低·鹅,又名家雁,禽八珍之一,高蛋白低脂,《本草纲目》记载:鹅肉“甘平无毒,利五脏,解五脏毒,止消渴,补气之功效”鹅具有消热、解毒、降血压、降血脂、降胆固醇。
材料:
老鹅1000g,春笋3个,葱姜蒜、,八角桂皮青椒,
春笋煨老鹅的做法的做法步骤:
步骤1,鹅取出后改小块。锅内少许油,炒至焦黄。
步骤2,依次放入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐翻炒
步骤3,翻炒片刻放入.葱姜蒜、八角桂皮、香叶,冰糖少许水小火焖10分钟。
步骤4,放入春笋,菜椒翻炒。
步骤5,出锅
更新时间:2023/11/03