古早味粉粿

食材明细：

A, 芋头：1000克

米粉：75克

地瓜粉：75克

水：2000毫升

蒜泥：10克

B, 五花肉（绞碎）：600克

葱酥：35克

蒜酥：35克

虾米：35克

香菇丝：35克

调味料

A, 酱油：50毫升

冰糖：20克

鸡粉：3克

白胡椒粉：4克

五香粉：1.2克

甘草粉：1.2克

B, 白砂糖：16克

鸡粉：7.5克

盐：2克

白胡椒粉：1克

C, 酱油：150毫升

肉燥油：15克

鸡粉：2克

冰糖：50克

甘草粉：0.5克

盐：2克

D, 太白粉：40克

米粉：40克

古早味肉燥芋粿的做法步骤：

1.将材料A的芋头去皮，洗净，再刨成芋头丝备用

2.将炒锅预热，加入虾米，香菇丝爆香，再放入猪绞肉，炒至变白，继续加入葱酥、蒜酥拌炒

3.将调味料A（除酱油外）加入作法2中拌炒，再加入酱油炒至香味四溢时盛出沥油备用

4.取一汤锅，加入2000毫升的水，再加入作法3沥干的肉燥油及调味料C一起拌匀煮沸

5.将太白粉、米粉混合拌匀，再加入水80毫升调匀，接着淋入作法4的锅中勾芡，再加入蒜泥即为酱汁

6.将材料A中的米粉、地瓜粉及调味料B加入作法1的芋头丝中一起搅拌均匀

7.蒸锅水烧热，铺上干净的纱布，将作法6的芋头丝糊平铺约8分满在纱布上压平，接着铺上一层作法3的肉燥，并撒入一些调匀的米粉水增加粘性，盖上锅盖以中火蒸约50分钟至熟即为芋粿

8.将芋粿取出，切为块状，盛入盘中，最后淋上作法5的酱汁即可

去年做沒有拍照下來紀錄其實這個真的簡單今年做第一次，有點不平整但是無所謂啦切下來放挫冰上或者配糖水吃起來都一樣這樣想吃家鄉味的朋友們就可以自己copy啦～這次我用蕃薯粉(紅薯、地瓜粉)，本來古時候用的就是蕃薯粉，但其實純蕃薯粉現在在台灣也不好買了，我是跑去有機店找到的，超市裡見到的地瓜粉其實很多都是樹薯粉並非地瓜粉，所以前言附上替代品比例，但是樹薯粉其實吃多不是太好，所以可以的話還是找到蕃薯粉來做，粉越細越好吃。（純蕃薯粉做的要室溫保存當天吃掉，放冰箱會變硬，替代版可以放冰箱）替代版比例：（全部用同樣的勺或者湯匙來量即可）馬鈴薯粉1（可能商品名稱：日本太白粉）樹薯粉2（可能商品名稱：地瓜粉）黑糖2水8（馬鈴薯粉是用來增加Q度的）做之前找你要的容器把8+2+2+1=13份的水倒入就知道做出來有多少了，量的工具可以是小杯子或者量匙甚至碗公，總之全部按照比例放就行。

材料：

黑糖（比例：1）77克，蕃薯粉（比例：1.5）110克，水（比例：1.5）150克，水（比例：2.5）250克，

夏。黑糖粉粿。台灣古早味的做法的做法步骤：

步骤1，材料就這2樣跟水，簡單吧！(´▽｀)鍋子準備：蒸鍋、奶鍋、不沾鍋（蒸鍋可以先上火煮水準備，因為做這個很快）

步骤2，可以找一個高1.5-2公分的深盤或者鐵盤或者像我一樣直接拿蛋糕模哈哈（不要像碗那麼厚），總之能放進你家蒸鍋，然後試驗放的進13份的水不會爆出來就行。（然後抹上無味道的油防沾）

步骤3，我是用Mastrad的八寸模（直徑20公分）感覺拿花形模沒啥意義，因為粉粿肯定是要切開來吃而且黏黏Q軟，所以平盤即可。硅膠模不怕沾黏我就沒抹油了，其實用硅膠模最理想，方便脫模又不用抹油，可防止可能受到油味污染的冰品。

步骤4，準備奶鍋一個，放入1份黑糖（約77克）（我的一份是宜家量勺100ml的一匙，其實按比例做是不需要秤重的，直接拿一勺子或小碗按比例放材料，一勺用到底就行）

步骤5，另取不沾鍋一隻，放入1.5份蕃薯粉（約110克）（用樹薯粉馬鈴薯混的話請看前言比例）

步骤6，剛才的黑糖奶鍋放入2.5份的水（250克）

步骤7，而不沾鍋則放入1.5份的水（150克）

步骤8，把粉漿攪拌均勻至全部溶解

步骤9，奶鍋的黑糖水上鍋煮滾

步骤10，然後倒進粉漿中並《迅速攪拌》

步骤11，有一點結塊是正常的因為燙，總之就是一直迅速攪拌

步骤12，攪拌均勻後，不沾鍋上灶，小火邊迅速攪拌中小火煮《10秒》然後關火

步骤1310，秒間不停迅速攪拌，同時會見到粉漿糊化了

步骤14，裝填到預先抹油的盤子或容器裡

步骤15，盡量鋪平

步骤16，上已經煮滾水的蒸鍋

步骤17，大火蒸10分鐘

步骤18，出來就是像這樣有看見透明感就是熟了(´▽｀)等到冷卻之後可以切塊放入糖水或冰品一起食用，或是灑上黃豆粉或抹茶粉作為日式小點心直接食用。

食材明细：

鸡腿2只，脆浆粉少许，蛋1颗，低筋面粉1大匙，水少许

古早味鸡块的做法步骤：

1.)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。

2.)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳，裹在作法1的鸡腿上。

3.)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉，准备下锅油炸。

4.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法3的鸡腿后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟即可。

食材明细：

主料：低筋面粉50g

辅料：玉米油40g，牛奶35g，糖35g，鸡蛋3个

古早味蛋糕的做法步骤：

1，准备以上食材，把蛋黄和蛋清分离

2，玉米油放入微波炉加热一分钟

3，倒入面粉，牛奶，蛋黄液搅拌均匀

4，蛋清，糖分三次加入蛋清中，打到拉出白色泡沫即可

5，把打好的蛋清放入面糊中，z型搅拌均匀

6，倒入模具中

7，烤箱中放入烤盘，烤盘中放入适量的清水，将盛有面糊的模具放入烤盘中

8，烤箱预热150度，烤50分钟即可

食材明细：

主料：：糯米3杯，樱花虾1把，糖醋小黄瓜适量，香菜适量，猪五花250g，香菇8朵，红葱头3颗，

辅料：：蚝油2大匙，米酒1大匙，冰糖0.5大匙，五香粉适量，胡椒盐适量，水3大匙，油葱酥1大匙，

古早味米糕的做法步骤：

1. 将糯米洗净泡水3小时后，沥干水份，接着放入铺有一层纱布的电锅蒸笼中

2.接着外锅放一杯水，按下电源蒸熟糯米备用

3.蒸糯米时，同时准备香菇肉燥

4.将蒸好的糯米与适量的香菇肉燥拌匀

5.食用时搭配糖醋小黄瓜及香菜，喜欢辣味的再搭配甜辣酱或海山酱就相当美味

小贴士：

好用的香菇肉燥，我通常会一次多炒一点，然后分装冰在冷冻库。就可以方便省时的运用在「炒面」、「炒米粉」、「米糕」、「油饭」、「高丽菜饭」、「鲁肉饭」......等菜肴上。