食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？以下是小编精心收集整理的古早味蛋糕(1),带给大家。欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：低粉180g，色拉油150g，细砂糖150g，纯牛奶120g，鸡蛋12个，
辅料：：盐2g，
古早味蛋糕的做法步骤：
1.原料图，纯牛奶不能用调制乳代替，可以用细砂糖或绵白糖，尽量不要用大颗粒砂糖，比较难打化。
2.工具：电子秤、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、打蛋盆（干净无油无水）。
3.蛋白蛋黄分开，装蛋白的盆和电动打蛋器必须保证无油无水，蛋白中不要混入蛋黄，不然很难打发。
4.150g色拉油小火加热至刚出油花立即关火，加入过筛后低粉，用手动打蛋器搅拌均匀，再依次加入牛奶、蛋黄，搅拌成顺滑面糊，一定要先加低粉后加蛋黄，不然热油会把蛋黄烫成炸鸡蛋。
5.打发蛋白前烤箱先150度预热，蛋白加入2克盐，电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入三分之一糖。
6.高速打发至泡泡细密再加入三分之一糖继续打发。
7.高速打发至蛋白出现纹路加入剩下三分之一糖继续打发。
8.高速打发至湿性发泡（既打蛋器能拉出弯曲小角称湿性发泡；短而直的小角是干性发泡，用于戚风蛋糕）。
9.取三分之一蛋白加入面糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，（不能划圈搅拌，会消泡影响蛋糕增高）加入剩下蛋白翻拌均匀倒入烤盘，烤盘提前铺上油纸方便脱模，轻震几下烤盘排出大气泡，不用水浴法的话这时可以直接放入预热好的烤箱，中层150度60分钟；水浴法：烤箱下层再放一个烤盘，里面注入少量凉水，仍然是150度60分钟。
10.美味出炉，不回缩不塌陷，也不需要像戚风需要倒扣晾凉。
11.很棒。
12.组织细腻，口感软绵。
小贴士：
特别提示：蛋白接触的容器和工具必须无油无水，只能打发到湿性发泡，不能打过。
97Msw.com相关知识
古早蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，酸奶30g，玉米油35g，低筋面粉45g，白砂糖35g，
辅料：：柠檬汁几滴，可可粉少许，
古早蛋糕的做法步骤：
1.准备材料。
2.玉米油倒入无水干净的碗中，微波加热1分钟，约80度左右。
3.筛入低筋面粉。
4.搅拌至无干粉，加入酸奶画Z字形搅拌均匀。
5.加入蛋黄3个。
6.搅拌好的面糊备用。
7.蛋白放入无水无油的碗中用电动打蛋器搅打。
8.滴入几滴柠檬汁，分两次加入白砂糖继续打发。
9.打发至提起打蛋器有坚挺的小弯角。
10.取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，用硅胶铲上下翻拌均匀。
11.拌好的蛋黄糊倒回蛋白碗中。
12.依旧上下翻拌均匀。
13.将蛋糕糊倒入模具中，震几下。
14.留一小勺面糊，加入一点可可粉，装入裱花袋中。
15.依次挤出条纹。
16.用干净的竹签顺一个方向轻轻划出一道道纹路。
17.做好的蛋糕放入比模具大一些的深烤盘中，注入3、4厘米左右的清水。放入预热好的烤箱中上下火150度水浴法烘烤60分钟左右。温度仅供参考。
18.成品。
台湾古早味蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉90克，玉米油75克，砂糖73克，鸡蛋6个，牛奶60克，
辅料：：盐1克，
台湾古早味蛋糕的做法步骤：
1.首先将蛋清蛋黄分离在无油无水的干燥盆里。
2.将玉米油倒入奶锅中，上炉将油加热至冒烟出小拉丝状离火。
3.马上加入低筋面粉混合搅拌均成烫面糊。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.加入牛奶后的面糊是这样的浓稠度。
6.加入蛋黄混合拌匀。
7.混合好的烫面蛋黄糊。
8.将蛋白加盐和糖后打发至蓬松，即打蛋器头提起有小弯钩即可。
9.取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀。
10.再将混合物倒回到剩余蛋白霜中，用上下翻拌的手法混合均匀。（不能划圈哦、以免鸡蛋消泡）
11.将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具里，轻震几下出气泡。（预热好烤箱150度）
12.将蛋糕糊放入烤盘里，烤盘里倒入3cm高的水，将装着蛋糕糊的模具坐在水面上，用水浴法烤制，上下火150度烤70分钟即可出炉。（如果模具是活底模的话，模具外层底部要加包锡纸，以免烤制时蛋糕进水）
13.成品，凉却后切块食用。
小贴士：
此方子是8寸的量，如果想做成6寸的话，将所有材料各减半。
我的模具是“正的”方型8寸模刚好。非常大、而且凉却后还是满模，不塌陷，不开裂，成品非常满意。
巧克力味古早蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋6个，低筋粉80克，可可粉10克，白砂糖70克，玉米油75克，牛奶65克，巧克力豆适量，
辅料：：盐1克，白醋少许，
巧克力味古早蛋糕的做法步骤：
1.把蛋清和蛋白分开，玉米油放进奶锅里。
2.开小火加热到40度左右，微微有一点儿冒烟就可以了。
3.把低筋粉和可可粉过筛后加入油里面，稍微搅拌均匀。
4.加入牛奶，搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀，放一边。
5.接着打发蛋清，在蛋清里面加入三分之一的糖，用打蛋器打到鱼眼泡，再加入另外三分之一的糖，继续搅打。
6.继续打。
7.加入最后剩下的糖，打到湿性状态，拿起打蛋器，上面有着小尖角，这样就可以了。
8.取三分之一的蛋白放到可可糊里面，用划Z字型手法搅拌。
9.搅拌均匀之后倒回蛋白的碗里面，用上下手法搅拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。
10.搅拌完的蛋糕糊是这样的。
11.8寸烤盘里面铺上油纸，把蛋糕糊倒进烤盘里，撒上巧克力豆，在大烤盘里面倒进3厘米高的水，把8寸烤盘放进去，用水浴法，放进预热好的烤箱，150度，50分钟。
12.时间到，出炉啦。
13.切块装盘，就可以美美的享用啦，应该要用平刀切，切面会整齐很多，这个是用面包刀切的，切面不是很完整。
14.超级松软的。
芝士古早味蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉90克，鸡蛋5只，牛奶50克，色拉油50克，
辅料：：细砂糖60克，芝士片4片，
芝士古早味蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄蛋清分离。
2.锅里加色拉油小火加热到有明显的油丝,再筛入低粉到加热好的油，搅拌均匀。
3.放入蛋黄拌均匀。
4.放入牛奶翻拌均匀。
5.这时烤箱预热，再将蛋清加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡,打发好的蛋白将1/3倒入蛋黄糊里，翻拌均匀后，将剩下的蛋黄糊全部倒入到蛋白，翻拌至均匀。
6.将3/4蛋糕糊到包好锡纸的活底模具里，震几下，抹平，放入烤盘上。
7.再铺芝士片。
8.再将剩下的蛋糕糊倒入，抹平，烤盘里直接加凉水。
9.放入预热好的烤箱，上下火140度，烘烤70分钟。
10.烤完立刻拿出来，震几下，烤盘拿掉 ，放凉。
小贴士：
1、翻拌要用刮刀，最好是硅胶的，手法要快，不要搅拌！！
2、打发蛋白必须用电动打蛋器，打发至性发泡，拉出来是成弯的三角尖就可以了
3、怎么区分烤熟？用牙签插入蛋糕里，牙签上是没有沾蛋糕糊的，牙签干净的，说明已经烤熟！
水浴法：
烤制蛋糕的时候，蛋糕模具放在烤盘里，并在烤盘中加凉水！使蛋糕底部温度降低，水分不易流失，口感更佳软绵，细腻！
古早味米糕
食材明细：
主料：：糯米3杯，樱花虾1把，糖醋小黄瓜适量，香菜适量，猪五花250g，香菇8朵，红葱头3颗，
辅料：：蚝油2大匙，米酒1大匙，冰糖0.5大匙，五香粉适量，胡椒盐适量，水3大匙，油葱酥1大匙，
古早味米糕的做法步骤：
1. 将糯米洗净泡水3小时后，沥干水份，接着放入铺有一层纱布的电锅蒸笼中
2.接着外锅放一杯水，按下电源蒸熟糯米备用
3.蒸糯米时，同时准备香菇肉燥
4.将蒸好的糯米与适量的香菇肉燥拌匀
5.食用时搭配糖醋小黄瓜及香菜，喜欢辣味的再搭配甜辣酱或海山酱就相当美味
小贴士：
好用的香菇肉燥，我通常会一次多炒一点，然后分装冰在冷冻库。就可以方便省时的运用在「炒面」、「炒米粉」、「米糕」、「油饭」、「高丽菜饭」、「鲁肉饭」......等菜肴上。
古早味芝士夹心蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉105g，鸡蛋5个，牛奶100g，奶粉20g，细砂糖40g，芝士片4块，玉米油75g，蜂蜜58g，
辅料：：盐1g，
古早味芝士夹心蛋糕的做法步骤：
1.首先在18*18CM的正方形模具底部铺一张油纸，并在四周插上纸板，有利于蛋糕的爬升。
2.玉米油倒入小锅里，加热至80度左右。
3.奶粉和面粉提前混合过筛好，把热油倒入拌匀。
4.倒入牛奶和蜂蜜拌匀。
5.再倒入蛋黄，拌成比较稀的蛋黄糊。
6.蛋清加入盐，用电动打蛋器打至粗泡，然后分三次加入糖，打至中性发泡的蛋白霜。
7.用刮刀把打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀，不会翻拌手法的，建议上网搜索戚风蛋糕的制作视频，会更直观。
8.拌好后，倒回剩余的蛋白霜里。
9.用同样的手法，拌成细腻的蛋糕糊。
10.倒入2/3的蛋糕糊，在桌面上震几下，震出气泡，在上面铺上四块芝士片。
11.再倒入剩余的蛋糕糊，抹平表面。
12.把蛋糕模放入到烤盘中，放入已经预热到上火140度，下火150度的东菱K40C烤箱最下面一层，再倒入热水到烤盘中。利用水浴法烘烤60分钟左右（实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定），留意观察蛋糕表面，及时加盖锡纸，以防蛋糕表面颜色太深，我一般在烘烤30分钟左右加锡纸。
13.烘烤结束，把蛋糕取出，从蛋糕模中取出蛋糕，不需要倒扣，撕掉四边的油纸，放在晾架上晾凉。
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