食材明细:
鸡腿2只,脆浆粉少许,蛋1颗,低筋面粉1大匙,水少许
古早味鸡块的做法步骤:
1.)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳,裹在作法1的鸡腿上。
3.)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉,准备下锅油炸。
4.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法3的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
食材明细:
主料:低筋面粉50g
辅料:玉米油40g,牛奶35g,糖35g,鸡蛋3个
古早味蛋糕的做法步骤:
1,准备以上食材,把蛋黄和蛋清分离
2,玉米油放入微波炉加热一分钟
3,倒入面粉,牛奶,蛋黄液搅拌均匀
4,蛋清,糖分三次加入蛋清中,打到拉出白色泡沫即可
5,把打好的蛋清放入面糊中,z型搅拌均匀
6,倒入模具中
7,烤箱中放入烤盘,烤盘中放入适量的清水,将盛有面糊的模具放入烤盘中
8,烤箱预热150度,烤50分钟即可
食材明细:
蕃薯8条
古早味烤蕃薯的做法步骤:
1.蕃薯洗净,擦干水份备用。
2.将烤箱预热180℃约10分钟。
3.将作法1的蕃薯放在烤盘上,送入烤箱,以180℃烤约50分钟。
4.再焖约5分钟,即可取出食用。
食材明细:
上肉/软肉 120 g
冬菜 约半小碗 (或少过一点点)
蒜茸 1 大匙
调味料:
麻油 适量
胡椒粉 适量
风车粉 少许
葱头油 半大匙
冬菜蒸肉饼,古早味!的做法步骤:
1. 肉、冬菜与蒜茸一起剁至碎,加入麻油、胡椒粉拌匀。
2. 用点风车粉来拌匀肉饼,加入少许的清水,用大火蒸10分钟即可。
3. 上桌前能加入少许葱头油会更加香。
P/S:
1.半小碗的咸度蛮咸,或能减少一点,能依据个人要的咸度。超下饭,最爱古早味!
食材明细:
植物油75g,低筋粉90g,牛奶60g,鸡蛋6个,细砂糖65g,盐0.5g
软软弹弹的古早味蛋糕的做法步骤:
第1步准备好用料。8寸方形模具,里面铺好油纸。
第2步低筋粉提前过筛。放油的盆在微波炉里加热,至80度左右,倒入过筛的面粉即可。
第3步继续加入牛奶。然后加入分离好的6个蛋黄。
第4步搅匀至面糊细腻的状态。蛋白加一点盐打发,分三次加入细砂糖打至8分发即可。提起打蛋器有小的弯钩。
第5步蛋黄糊分三次加打发的蛋白,翻拌至无干粉即可。放入预热烤箱,150度水浴法烤60分钟。
第6步取出放在网架上晾凉。切块就可以吃喽!软软弹弹的蛋糕组织,很好吃的呦!
小贴士:
油加热到80度左右,然后需立即倒入低筋粉,所以要提前过筛好面粉。
古早味豆沙饼干
经常看台湾美食节目的亲一定知道这个豆沙饼,是充满台湾古早味的小点心。 红豆沙是百搭的馅酱,面包、蛋糕、点心、沙冰,貌似放在哪一种甜品里都是很不错的搭配。莎莎的口
食材配方
主料:
低筋面粉
100g红豆沙
100g黄油
50g辅料:
牛奶
适量
做法 共8个步骤
1.黄油软后打发
2.加入豆沙馅搅拌均匀
3.筛入低筋面粉
4.加入适量牛奶和成面团
5.面团倒入保鲜膜大体捏成圆柱形,放入冰箱冷冻半小时
6.取出面团用手整理成均匀的圆柱体,冷冻2小时
7.冷冻至硬邦邦的面团拿出切1cm 厚的片,预热烤箱150度20-25分钟
8.晾凉后即可享用
食材明细:
油条1/2根,猪肉300g,荸荠4~5颗,香菜适量,生姜小块,白砂糖少许,料酒1汤匙,食盐1茶匙,酱油适量,食用油少许
古早味的油条蒸肉饼的做法步骤:
第1步猪肉选的是夹带肥肉的梅头肉,也可以选用五花肉。油条是在早餐店买的现炸大油条。猪肉切块,生姜切碎;荸荠去皮切丁;油条切小碎块;香菜切段。
第2步为了节省劳力,可以借助绞肉机来处理猪肉。将猪肉和生姜一起绞成肉末,但建议不要绞得太细,保留一点肉粒感。
第3步将所有调味料(食盐、砂糖、料酒、豉油、食用油)加入肉末中拌匀。加入荸荠拌匀。
第4步加入油条碎拌匀。将肉末混合物均匀地铺于八寸大的深平盘中。
第5步蒸锅加水烧开后,用中大火蒸8~10分钟。起锅前加入香菜碎即可。
小贴士:
1、给肉末调味时,切勿搅拌至上浆,否则蒸成的肉饼口感会太结实。2、因为油条在蒸煮过程中会释放一定油脂并吸收部分肉汁,所以不用担心荸荠出水让肉饼变得水稀稀的。
食材明细:
中筋面粉225克,猪油90克,细砂糖25克,温水65克,中筋面粉180克,猪油90克,猪肉糜380克,全蛋1个,蛋白1个,细砂糖35克,蜂蜜30克,纯芝麻油20克,老抽15克,花雕酒10克,盐9克,耗油15克,姜末10克,蒜末10克,蛋黄1个,芝麻适量
古早味上海鲜肉月饼的做法步骤:
第1步水油皮中的温水为30℃以上的,天热的话用冷水。做肉馅,肉馅中的所有材料一一混合(加入拌匀再加入)肉馅一定要搅拌至上劲,能捏出肉丸的状态。搅拌好的肉馅,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制15小时以上(入味)。肉馅: 猪肉糜…………380克 全蛋……………1个 蛋白……………1个 细砂糖…………35克 蜂蜜……………30克 纯芝麻油………20克 老抽……………15克 花雕酒…………10克 盐………………9克 耗油……………15克 姜末……………10克 蒜末……………10克腌制好的肉馅,分成22份(约26克/个)。(这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作)
第2步水油皮:将水油皮的所有材料混合,拌匀。用力搓揉,使面团起筋,揉至呈光滑面团,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟左右。水油皮: 中筋面粉………225克 猪油……………90克 细砂糖…………25克 温水……………65克油酥:将油酥材料B的所有材料混合,揉匀成团。分成22份(约12克/个)。油酥: 中筋面粉………180克 猪油……………90克
第3步将松弛好的水油皮面团分成22份(约18克/个)盖上保鲜膜(防干)。将水油皮面团压扁摊开,包入油酥。
第4步收口处捏紧,收口处朝上盖上保鲜膜(防干)。将包好的面团(收口处朝上)用擀面杖擀长,成椭圆形。
第5步用手由上自下轻轻卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛好的面团(竖放)将收口处朝上,用擀面杖擀长。
第6步由上自下卷起,盖上保鲜膜松弛30分钟。将松弛好的面团(收口处朝上)轻轻压扁,擀成“荷包蛋”状,放上肉馅。
第7步包起,收口处捏紧。包好的鲜肉月饼,放在油布(或烤盘纸)上,刷上层蛋黄液,放入已预热的烤箱,以200℃先烘烤15分钟。
第8步取出,再刷层蛋黄液,撒上芝麻,再放入烤箱继续烘烤13分钟左右,即可。这是刚烤完,还没来得及拍照,就被抢了三个,哈~ 鲜肉月饼趁热吃好吃!隔日吃的时候,需烤箱回温或放在平底锅上回温后吃,不建议用微波炉转,因为微波炉转了肉馅会干。
小贴士:
1.肉馅:拌肉馅我是用手拌的,用手抓。材料一一加入,每加入一次拌匀再加入下一个。从开始加入到最后大概拌了约30分钟左右。肉馅我提前一天做好,腌制24小时左右,很入味。2.第9第11步,松弛的时候,可以盖上保鲜膜,也可以用稍湿的纱布(干净的纱布蘸水后稍拧干)。天冷些要用稍湿的纱布,防止面团干裂。3.第12步,面团擀成“荷包蛋”状。(干开始包的时候,也一直包不好,后来发觉擀成“荷包蛋”状,边缘薄,这样收口会比较容易,底部也不会太厚)。4.最后刷的蛋黄液,我用拌肉馅留下的蛋黄液,如果感觉有些干的话,可以加少许水拌匀后再刷。5.分两次刷蛋黄液,更容易上色。第二次刷蛋黄液再撒芝麻的时候,芝麻会比较难撒上,刷一个撒一个这样,芝麻会撒的比较多些。黑芝麻、白芝麻都可以~
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