古早味酸奶蛋糕

发布时间 : 2019-12-03

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你感兴趣？有请驻留片刻，小编为你推荐古早味酸奶蛋糕，还请你收藏本页以便后续阅读。

这款蛋糕的口感应该是介于海绵和戚风之间，松软又有弹性的口感，用酸奶做的味道特别好，当成茶点或者早餐都是很不错的。

原料：鸡蛋6个、酸奶75克、盐1克、色拉油70克、

细砂糖65克、低筋面粉90克

模具：18CM方型模具

烘焙：水浴法180度上下火60分钟

做法：

1、首先在油纸按照模具尺寸居4个角平衡的各剪上1刀

2、把剪好的角上的两张纸重叠起来，4个角都要这样叠起来。

3、色拉油放入大碗里，微波加热1分钟至六十度左右。

4、筛入低筋面粉用手动打蛋抽打至无干粉状态。

5、加入酸奶搅匀。

6、分三次加入蛋黄，打至均匀。

7、如图蛋黄糊的状态。

8、蛋白加入盐和柠檬汁。

9、分三次加入细砂糖打至湿性发泡。

10、蛋白的状态如图，蛋白呈弯勾的状态。

11、分三次将蛋白霜和蛋黄糊用8字型翻拌的方式，混合均匀。

12、倒入模具，桌面震出大气泡，入预热好的烤箱中下层水浴法60分钟。

小贴士

1、油一定要先加热再加入面粉，烫面可使蛋糕更细腻柔软。

2、蛋白打到温性偏软的状态。

3、翻拌时呈8字型翻拌，不划圈。

4、酸奶的稠稀不同，可适当增减5克调节，蛋糕黄状态如图7.

5、如果使用牛奶来制做约为60克量。

小编有话说：以上就是小编教大家做的古早味酸奶蛋糕，软的入口即化，好吃的很。

97mSw.com相关阅读

古早味蛋糕(1)

食材明细：

主料：：低粉180g，色拉油150g，细砂糖150g，纯牛奶120g，鸡蛋12个，

辅料：：盐2g，

古早味蛋糕的做法步骤：

1.原料图，纯牛奶不能用调制乳代替，可以用细砂糖或绵白糖，尽量不要用大颗粒砂糖，比较难打化。

2.工具：电子秤、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、打蛋盆（干净无油无水）。

3.蛋白蛋黄分开，装蛋白的盆和电动打蛋器必须保证无油无水，蛋白中不要混入蛋黄，不然很难打发。

4.150g色拉油小火加热至刚出油花立即关火，加入过筛后低粉，用手动打蛋器搅拌均匀，再依次加入牛奶、蛋黄，搅拌成顺滑面糊，一定要先加低粉后加蛋黄，不然热油会把蛋黄烫成炸鸡蛋。

5.打发蛋白前烤箱先150度预热，蛋白加入2克盐，电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入三分之一糖。

6.高速打发至泡泡细密再加入三分之一糖继续打发。

7.高速打发至蛋白出现纹路加入剩下三分之一糖继续打发。

8.高速打发至湿性发泡（既打蛋器能拉出弯曲小角称湿性发泡；短而直的小角是干性发泡，用于戚风蛋糕）。

9.取三分之一蛋白加入面糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，（不能划圈搅拌，会消泡影响蛋糕增高）加入剩下蛋白翻拌均匀倒入烤盘，烤盘提前铺上油纸方便脱模，轻震几下烤盘排出大气泡，不用水浴法的话这时可以直接放入预热好的烤箱，中层150度60分钟；水浴法：烤箱下层再放一个烤盘，里面注入少量凉水，仍然是150度60分钟。

10.美味出炉，不回缩不塌陷，也不需要像戚风需要倒扣晾凉。

11.很棒。

12.组织细腻，口感软绵。

小贴士：

特别提示：蛋白接触的容器和工具必须无油无水，只能打发到湿性发泡，不能打过。

台湾古早味蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉90克，玉米油75克，砂糖73克，鸡蛋6个，牛奶60克，

辅料：：盐1克，

台湾古早味蛋糕的做法步骤：

1.首先将蛋清蛋黄分离在无油无水的干燥盆里。

2.将玉米油倒入奶锅中，上炉将油加热至冒烟出小拉丝状离火。

3.马上加入低筋面粉混合搅拌均成烫面糊。

4.加入牛奶搅拌均匀。

5.加入牛奶后的面糊是这样的浓稠度。

6.加入蛋黄混合拌匀。

7.混合好的烫面蛋黄糊。

8.将蛋白加盐和糖后打发至蓬松，即打蛋器头提起有小弯钩即可。

9.取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀。

10.再将混合物倒回到剩余蛋白霜中，用上下翻拌的手法混合均匀。（不能划圈哦、以免鸡蛋消泡）

11.将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具里，轻震几下出气泡。（预热好烤箱150度）

12.将蛋糕糊放入烤盘里，烤盘里倒入3cm高的水，将装着蛋糕糊的模具坐在水面上，用水浴法烤制，上下火150度烤70分钟即可出炉。（如果模具是活底模的话，模具外层底部要加包锡纸，以免烤制时蛋糕进水）

13.成品，凉却后切块食用。

小贴士：

此方子是8寸的量，如果想做成6寸的话，将所有材料各减半。
我的模具是“正的”方型8寸模刚好。非常大、而且凉却后还是满模，不塌陷，不开裂，成品非常满意。

巧克力味古早蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋6个，低筋粉80克，可可粉10克，白砂糖70克，玉米油75克，牛奶65克，巧克力豆适量，

辅料：：盐1克，白醋少许，

巧克力味古早蛋糕的做法步骤：

1.把蛋清和蛋白分开，玉米油放进奶锅里。

2.开小火加热到40度左右，微微有一点儿冒烟就可以了。

3.把低筋粉和可可粉过筛后加入油里面，稍微搅拌均匀。

4.加入牛奶，搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀，放一边。

5.接着打发蛋清，在蛋清里面加入三分之一的糖，用打蛋器打到鱼眼泡，再加入另外三分之一的糖，继续搅打。

6.继续打。

7.加入最后剩下的糖，打到湿性状态，拿起打蛋器，上面有着小尖角，这样就可以了。

8.取三分之一的蛋白放到可可糊里面，用划Z字型手法搅拌。

9.搅拌均匀之后倒回蛋白的碗里面，用上下手法搅拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。

10.搅拌完的蛋糕糊是这样的。

11.8寸烤盘里面铺上油纸，把蛋糕糊倒进烤盘里，撒上巧克力豆，在大烤盘里面倒进3厘米高的水，把8寸烤盘放进去，用水浴法，放进预热好的烤箱，150度，50分钟。

12.时间到，出炉啦。

13.切块装盘，就可以美美的享用啦，应该要用平刀切，切面会整齐很多，这个是用面包刀切的，切面不是很完整。

14.超级松软的。

芝士古早味蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉90克，鸡蛋5只，牛奶50克，色拉油50克，

辅料：：细砂糖60克，芝士片4片，

芝士古早味蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄蛋清分离。

2.锅里加色拉油小火加热到有明显的油丝,再筛入低粉到加热好的油，搅拌均匀。

3.放入蛋黄拌均匀。

4.放入牛奶翻拌均匀。

5.这时烤箱预热，再将蛋清加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡,打发好的蛋白将1/3倒入蛋黄糊里，翻拌均匀后，将剩下的蛋黄糊全部倒入到蛋白，翻拌至均匀。

6.将3/4蛋糕糊到包好锡纸的活底模具里，震几下，抹平，放入烤盘上。

7.再铺芝士片。

8.再将剩下的蛋糕糊倒入，抹平，烤盘里直接加凉水。

9.放入预热好的烤箱，上下火140度，烘烤70分钟。

10.烤完立刻拿出来，震几下，烤盘拿掉，放凉。

小贴士：

1、翻拌要用刮刀，最好是硅胶的，手法要快，不要搅拌！！
2、打发蛋白必须用电动打蛋器，打发至性发泡，拉出来是成弯的三角尖就可以了
3、怎么区分烤熟？用牙签插入蛋糕里，牙签上是没有沾蛋糕糊的，牙签干净的，说明已经烤熟！

水浴法：
烤制蛋糕的时候，蛋糕模具放在烤盘里，并在烤盘中加凉水！使蛋糕底部温度降低，水分不易流失，口感更佳软绵，细腻！