食材明细:
茄子二只,葱,太太乐香辣茄子酱一包
香辣茄子的做法步骤:
1、将茄子切好。
2、把油烧热,然后把切好的茄子放进去炸一下。
3、等锅里的茄子煮软之后,放进酱料(太太乐香辣茄子酱),再加少少白糖,待茄子完全将酱吸收后,洒葱上碟。
没有太太乐茄子酱料可以用甜面酱或川菜火窝料也可以,或者麻婆豆腐料也可以。煮这个菜的秘决是香和辣。
小贴士:
要将茄子的涩味去掉,有二种办法:第一种是将切好的茄子放进盐水里泡十分钟再煮;第二种方法是将茄子放进油里炸一下。我选择的是第二种,因为比较香。
食材明细:
主材:,茄子3条,切块,大虾8-10只,解冻,去壳留尾洗净,青葱3条左右,切大段,姜片3-4片,可选,蒜蓉1汤匙,油、盐、胡椒粉、麻油适量,汁料:,李x牌海鲜酱3汤匙,蚝油1汤匙,水3-4汤匙
香虾茄子的做法步骤:
1.虾抹干,先用少许盐,胡椒粉,麻油,腌15分钟。
2.快火下油起锅,油热后先爆香一半蒜蓉,加茄子炒一炒,油干了不要怕,加少许水盖上盖煮至差不多水干,再炒一下,重复以半煎半蒸的方法煮到茄子变色(白肉变黄,紫皮变褐色),盛起待用。
3.快火下油起锅,油热后爆香余下一半的蒜蓉,再下虾炒至全熟。
4.回锅茄子,连同葱段,加汁料快速炒至收汁即可。
食材明细:
老鹅900克(两年以上为佳),金华火腿200克,排骨150克,鲜笋200克,沙参30克,人参20克,枸杞10克,红枣30克,荷叶1张。调料精盐10克,味精5克,生姜15克,葱段10克,黄酒10克。
古子老鹅的做法步骤:
1、老鹅洗净、焯水、斩成5厘米见方的大块。
2、金华火腿、沙参、排骨斩件后入沸水中焯5分钟,荷叶、红枣、枸杞、人参洗净。
3、将鲜笋、排骨、金华火腿、沙参、人参、枸杞、红枣依次放入古子中,后将老鹅码放在最上层,再放入黄酒、生姜、葱段。
4、将荷叶切一个孔,盖于古子上,加盖,将其放在五星汽锅蒸灶上旺汽蒸4-6小时至鹅肉软熟,香味溢出时入盐、味精即成。
小贴士:
特点
不着水,汤色清澈、口味清淡、滋补养颜。
制作关键
1、不加水,不加味,最后才调味。2、必须使用制作此菜的专用设备。3、荷叶必须切一个孔,以利于蒸汽对流凝结。
点评
古子,来源于三峡民间,其原理为蒸汽沿着古子四壁的气孔进入古子中,古子盖的温度相对较低,蒸汽遇冷凝结成水珠,水珠滴入菜肴中逐渐积累,同时高温的蒸汽将原材料加热至熟。
食材明细:
主料:低筋面粉50g
辅料:玉米油40g,牛奶35g,糖35g,鸡蛋3个
古早味蛋糕的做法步骤:
1,准备以上食材,把蛋黄和蛋清分离
2,玉米油放入微波炉加热一分钟
3,倒入面粉,牛奶,蛋黄液搅拌均匀
4,蛋清,糖分三次加入蛋清中,打到拉出白色泡沫即可
5,把打好的蛋清放入面糊中,z型搅拌均匀
6,倒入模具中
7,烤箱中放入烤盘,烤盘中放入适量的清水,将盛有面糊的模具放入烤盘中
8,烤箱预热150度,烤50分钟即可
食材明细:
乌龟1只,火腿100克,香菇5个。,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉各适量。适量
古汁炖龟肉的做法步骤:
1.乌龟焯水,斩成块,保留龟背。
2.火腿切片,香菇切片。
3.原料加高汤,上炉炖约2小时,调味即可。
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