“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最拿手的菜品是什么呢？以下“古早蛋糕两斤半”由小编为大家收集整理，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
新鲜蛋白600g，新鲜蛋黄302g，细砂糖247g，沙拉油234g，鲜榨柠檬汁5g，全脂牛奶177g，纯蜂蜜24g，低筋面粉230g，玉米淀粉28g，盐5g，鸡蛋16个
古早蛋糕两斤半的做法步骤：
第1步制作模具准备好材料
第2步分离的蛋清，一点蛋黄都不能有牛奶倒入玉米油里面，乳化，打蛋器从里到外拌匀
第3步拌匀的牛奶和油加入粉类，轻拌至匀
第4步拌匀的液粉分三次加入蛋黄，打蛋器画8（不起筋）或者横竖法拌匀，快速时短
第5步拌匀的蛋粉液蛋白柠檬汁盐，打蛋器画圆圈中速
第6步起鱼泡三分之一的糖，中速小泡三分之一的糖，中速
第7步湿性（能挂住的片状）三分之一的糖至有波纹，鸡尾状
第8步三分之一蛋白到蛋黄粉，软勺大半径搅拌均匀大半径搅拌
第9步加剩下的蛋白到蛋黄粉小半径转盆搅拌
第10步呈叠状层叠倒入模具
第11步放入烤箱，上火150，下火145脱模
第12步成型
小贴士：
蛋白冷藏稳定，气泡细密。白糖用韩糖，保持蛋白结构稳定。蛋黄部分，分三次用，时短，打发好。
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古早味鸡块
食材明细：
鸡腿2只，脆浆粉少许，蛋1颗，低筋面粉1大匙，水少许
古早味鸡块的做法步骤：
1.)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳，裹在作法1的鸡腿上。
3.)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉，准备下锅油炸。
4.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法3的鸡腿后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟即可。
软软弹弹的古早味蛋糕
食材明细：
植物油75g，低筋粉90g，牛奶60g，鸡蛋6个，细砂糖65g，盐0.5g
软软弹弹的古早味蛋糕的做法步骤：
第1步准备好用料。8寸方形模具，里面铺好油纸。
第2步低筋粉提前过筛。放油的盆在微波炉里加热，至80度左右，倒入过筛的面粉即可。
第3步继续加入牛奶。然后加入分离好的6个蛋黄。
第4步搅匀至面糊细腻的状态。蛋白加一点盐打发，分三次加入细砂糖打至8分发即可。提起打蛋器有小的弯钩。
第5步蛋黄糊分三次加打发的蛋白，翻拌至无干粉即可。放入预热烤箱，150度水浴法烤60分钟。
第6步取出放在网架上晾凉。切块就可以吃喽！软软弹弹的蛋糕组织，很好吃的呦！
小贴士：
油加热到80度左右，然后需立即倒入低筋粉，所以要提前过筛好面粉。
11寸古早蛋糕的做法
刚买的11寸蛋糕烤盘，准备试试。这里需要提前说的是，蛋黄蛋清分离时的容器一定无水无油，蛋黄糊和打发的蛋白混合时可以切拌，也可以翻拌，不要画圈过度搅拌，以免消泡。
材料：
低筋面粉135g，鸡蛋9个，细砂糖115g，牛奶100g，玉米油110g，玉米淀粉10g，柠檬汁5滴，，
11寸古早蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备所需食材。容器要干净，需要无水无油，蛋黄蛋清分离。
步骤2，玉米油隔热水加热至70度左右。
步骤3，筛入低粉和玉米淀粉。
步骤4，搅拌至细滑无颗粒。
步骤5，倒入牛奶。
步骤6，搅拌均匀。
步骤7，分三次倒入蛋液搅拌。
步骤8，混合蛋液后面糊的状态。在打发蛋白前，预热烤箱135度70分钟。
步骤9，在蛋清液中加入几滴柠檬汁，用打蛋器或厨师机打发蛋清。
步骤10，当蛋清液呈现白色大的鱼眼气泡时，加入1/3细砂糖，继续打发。
步骤11，蛋液呈现小气泡时第二次加入剩下的1/2砂糖。蛋液呈细腻的白色状态时，倒入剩余的砂糖。
步骤12，蛋液打发至白色细滑，不流动，出现纹路不消失，提起打蛋头顶部成弯钩状态。
步骤13，取1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊中，由1点向7点方向，由上至下翻拌，翻拌时左手顺时针转动盆。切忌不要过度搅拌，以免消泡。
步骤14，混合均匀后，再分两次倒入蛋白，翻拌均匀。
步骤15，混合后的蛋黄糊状态。
步骤16，准备11寸烤盘，铺上油纸。
步骤17，倒入蛋液。放入预热好的烤箱135度70分钟。烤箱温度和时间请根据自己家烤箱情况和蛋糕上色情况来调节。烤好后，取出，去掉油纸，晾凉切块。
步骤18，成品图。
古早味粉粿
食材明细：
材料：蕃薯粉1杯半，日本太白粉半杯，焦香糖蜜适量，黄枝花6粒，水4杯
古早味粉粿的做法步骤：
1.取一个干净无油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水搅拌均匀成为粉水备用 2.锅中加入黄枝花和3杯水滚煮至颜色释出后，捞出黄枝花，再立刻倒入粉水中略微搅拌成煳状后，捣至匀细 3.接着倒入抹上少许油的模型中，再在表面抹上少许油后，盖上一张保鲜膜，并以手压平至厚度均匀，再移入蒸锅中蒸5-10分钟，然后取出放凉即可成为古早味粉粿 4.食用时，将粉粿切块后放入碗中，再淋上焦香糖蜜，加入碎冰即可享用 厨师叮咛： *黄枝花放入水中后可先浸泡一段时间再煮，能使颜色更加充分释出 *粉粿需盖上保鲜膜或装入袋中保存，以免干化，但不可放入冰箱冷藏，会使口感变硬
巧克力味古早蛋糕的做法
有着浓郁巧克力香味的蛋糕，口感柔嫩、绵软、弹润，是巧克力控爱吃的一款蛋糕。
材料：
低筋面粉70g，可可粉10g，鸡蛋5个，玉米油50g，细砂糖60g，牛奶95g，巧克力豆60g，，
巧克力味古早蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，玉米油倒入小锅中加热至80度左右，倒入面粉和可可粉（提前混合过筛）里，拌匀
步骤2，把牛奶和蛋黄都倒入进去，用手抽搅拌好
步骤3，蛋清分3次加入糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡的蛋白霜。把1/3打发好的蛋白霜刮入蛋黄糊里，用手抽翻拌
步骤4，再倒回剩余的蛋白霜里，先用手抽大致翻拌，再用刮刀翻拌均匀
步骤5，把拌好的2/3蛋糕糊倒入18CM的正方形固底模具里（模具提前铺好油纸，四周插上纸板），在桌面上震出气泡，再把巧克力豆均匀地撒在表面
步骤6，把剩余的蛋糕糊倒入，刮平表面，轻震两下，不要震动太大，防止巧克力豆沉底
步骤7，把蛋糕模放在烤盘上，放入已经预热到上火140度，下火150度的东菱K40C烤箱最下面一层的烤架上，再把热水倒入烤盘中，烘烤60分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定），在烘烤到中途的时候，为防止上色太深，可以加盖锡纸
步骤8，烘烤结束，把蛋糕取出，不需要倒扣，把油纸连蛋糕一起提出来，趁热撕掉四周的油纸
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