食材明细:
鸡腿2只,脆浆粉少许,蛋1颗,低筋面粉1大匙,水少许
古早味鸡块的做法步骤:
1.)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳,裹在作法1的鸡腿上。
3.)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉,准备下锅油炸。
4.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法3的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
食材明细:
植物油75g,低筋粉90g,牛奶60g,鸡蛋6个,细砂糖65g,盐0.5g
软软弹弹的古早味蛋糕的做法步骤:
第1步准备好用料。8寸方形模具,里面铺好油纸。
第2步低筋粉提前过筛。放油的盆在微波炉里加热,至80度左右,倒入过筛的面粉即可。
第3步继续加入牛奶。然后加入分离好的6个蛋黄。
第4步搅匀至面糊细腻的状态。蛋白加一点盐打发,分三次加入细砂糖打至8分发即可。提起打蛋器有小的弯钩。
第5步蛋黄糊分三次加打发的蛋白,翻拌至无干粉即可。放入预热烤箱,150度水浴法烤60分钟。
第6步取出放在网架上晾凉。切块就可以吃喽!软软弹弹的蛋糕组织,很好吃的呦!
小贴士:
油加热到80度左右,然后需立即倒入低筋粉,所以要提前过筛好面粉。
食材明细:
材料:蕃薯粉1杯半,日本太白粉半杯,焦香糖蜜适量,黄枝花6粒,水4杯
古早味粉粿的做法步骤:
1.取一个干净无油的容器,倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水搅拌均匀成为粉水备用 2.锅中加入黄枝花和3杯水滚煮至颜色释出后,捞出黄枝花,再立刻倒入粉水中略微搅拌成煳状后,捣至匀细 3.接着倒入抹上少许油的模型中,再在表面抹上少许油后,盖上一张保鲜膜,并以手压平至厚度均匀,再移入蒸锅中蒸5-10分钟,然后取出放凉即可成为古早味粉粿 4.食用时,将粉粿切块后放入碗中,再淋上焦香糖蜜,加入碎冰即可享用 厨师叮咛: *黄枝花放入水中后可先浸泡一段时间再煮,能使颜色更加充分释出 *粉粿需盖上保鲜膜或装入袋中保存,以免干化,但不可放入冰箱冷藏,会使口感变硬
食材明细:
蕃薯8条
古早味烤蕃薯的做法步骤:
1.蕃薯洗净,擦干水份备用。
2.将烤箱预热180℃约10分钟。
3.将作法1的蕃薯放在烤盘上,送入烤箱,以180℃烤约50分钟。
4.再焖约5分钟,即可取出食用。
刚买的11寸蛋糕烤盘,准备试试。这里需要提前说的是,蛋黄蛋清分离时的容器一定无水无油,蛋黄糊和打发的蛋白混合时可以切拌,也可以翻拌,不要画圈过度搅拌,以免消泡。
材料:
低筋面粉135g,鸡蛋9个,细砂糖115g,牛奶100g,玉米油110g,玉米淀粉10g,柠檬汁5滴,,
11寸古早蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备所需食材。容器要干净,需要无水无油,蛋黄蛋清分离。
步骤2,玉米油隔热水加热至70度左右。
步骤3,筛入低粉和玉米淀粉。
步骤4,搅拌至细滑无颗粒。
步骤5,倒入牛奶。
步骤6,搅拌均匀。
步骤7,分三次倒入蛋液搅拌。
步骤8,混合蛋液后面糊的状态。在打发蛋白前,预热烤箱135度70分钟。
步骤9,在蛋清液中加入几滴柠檬汁,用打蛋器或厨师机打发蛋清。
步骤10,当蛋清液呈现白色大的鱼眼气泡时,加入1/3细砂糖,继续打发。
步骤11,蛋液呈现小气泡时第二次加入剩下的1/2砂糖。蛋液呈细腻的白色状态时,倒入剩余的砂糖。
步骤12,蛋液打发至白色细滑,不流动,出现纹路不消失,提起打蛋头顶部成弯钩状态。
步骤13,取1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊中,由1点向7点方向,由上至下翻拌,翻拌时左手顺时针转动盆。切忌不要过度搅拌,以免消泡。
步骤14,混合均匀后,再分两次倒入蛋白,翻拌均匀。
步骤15,混合后的蛋黄糊状态。
步骤16,准备11寸烤盘,铺上油纸。
步骤17,倒入蛋液。放入预热好的烤箱135度70分钟。烤箱温度和时间请根据自己家烤箱情况和蛋糕上色情况来调节。烤好后,取出,去掉油纸,晾凉切块。
步骤18,成品图。
食材明细:
新鲜蛋白600g,新鲜蛋黄302g,细砂糖247g,沙拉油234g,鲜榨柠檬汁5g,全脂牛奶177g,纯蜂蜜24g,低筋面粉230g,玉米淀粉28g,盐5g,鸡蛋16个
古早蛋糕两斤半的做法步骤:
第1步制作模具准备好材料
第2步分离的蛋清,一点蛋黄都不能有牛奶倒入玉米油里面,乳化,打蛋器从里到外拌匀
第3步拌匀的牛奶和油加入粉类,轻拌至匀
第4步拌匀的液粉分三次加入蛋黄,打蛋器画8(不起筋)或者横竖法拌匀,快速时短
第5步拌匀的蛋粉液蛋白柠檬汁盐,打蛋器画圆圈中速
第6步起鱼泡三分之一的糖,中速小泡三分之一的糖,中速
第7步湿性(能挂住的片状)三分之一的糖至有波纹,鸡尾状
第8步三分之一蛋白到蛋黄粉,软勺大半径搅拌均匀大半径搅拌
第9步加剩下的蛋白到蛋黄粉小半径转盆搅拌
第10步呈叠状层叠倒入模具
第11步放入烤箱,上火150,下火145脱模
第12步成型
小贴士:
蛋白冷藏稳定,气泡细密。白糖用韩糖,保持蛋白结构稳定。蛋黄部分,分三次用,时短,打发好。
食材明细:
油条1/2根,猪肉300g,荸荠4~5颗,香菜适量,生姜小块,白砂糖少许,料酒1汤匙,食盐1茶匙,酱油适量,食用油少许
古早味的油条蒸肉饼的做法步骤:
第1步猪肉选的是夹带肥肉的梅头肉,也可以选用五花肉。油条是在早餐店买的现炸大油条。猪肉切块,生姜切碎;荸荠去皮切丁;油条切小碎块;香菜切段。
第2步为了节省劳力,可以借助绞肉机来处理猪肉。将猪肉和生姜一起绞成肉末,但建议不要绞得太细,保留一点肉粒感。
第3步将所有调味料(食盐、砂糖、料酒、豉油、食用油)加入肉末中拌匀。加入荸荠拌匀。
第4步加入油条碎拌匀。将肉末混合物均匀地铺于八寸大的深平盘中。
第5步蒸锅加水烧开后,用中大火蒸8~10分钟。起锅前加入香菜碎即可。
小贴士:
1、给肉末调味时,切勿搅拌至上浆,否则蒸成的肉饼口感会太结实。2、因为油条在蒸煮过程中会释放一定油脂并吸收部分肉汁,所以不用担心荸荠出水让肉饼变得水稀稀的。
食材明细:
上肉/软肉 120 g
冬菜 约半小碗 (或少过一点点)
蒜茸 1 大匙
调味料:
麻油 适量
胡椒粉 适量
风车粉 少许
葱头油 半大匙
冬菜蒸肉饼,古早味!的做法步骤:
1. 肉、冬菜与蒜茸一起剁至碎,加入麻油、胡椒粉拌匀。
2. 用点风车粉来拌匀肉饼,加入少许的清水,用大火蒸10分钟即可。
3. 上桌前能加入少许葱头油会更加香。
P/S:
1.半小碗的咸度蛮咸,或能减少一点,能依据个人要的咸度。超下饭,最爱古早味!
古早味豆沙饼干
经常看台湾美食节目的亲一定知道这个豆沙饼,是充满台湾古早味的小点心。 红豆沙是百搭的馅酱,面包、蛋糕、点心、沙冰,貌似放在哪一种甜品里都是很不错的搭配。莎莎的口
食材配方
主料:
低筋面粉
100g红豆沙
100g黄油
50g辅料:
牛奶
适量
做法 共8个步骤
1.黄油软后打发
2.加入豆沙馅搅拌均匀
3.筛入低筋面粉
4.加入适量牛奶和成面团
5.面团倒入保鲜膜大体捏成圆柱形,放入冰箱冷冻半小时
6.取出面团用手整理成均匀的圆柱体,冷冻2小时
7.冷冻至硬邦邦的面团拿出切1cm 厚的片,预热烤箱150度20-25分钟
8.晾凉后即可享用
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