好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，你对食材了解有多少呢？于是，小编为你收集整理了巧克力味古早蛋糕。请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：：鸡蛋6个，低筋粉80克，可可粉10克，白砂糖70克，玉米油75克，牛奶65克，巧克力豆适量，
辅料：：盐1克，白醋少许，
巧克力味古早蛋糕的做法步骤：
1.把蛋清和蛋白分开，玉米油放进奶锅里。
2.开小火加热到40度左右，微微有一点儿冒烟就可以了。
3.把低筋粉和可可粉过筛后加入油里面，稍微搅拌均匀。
4.加入牛奶，搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀，放一边。
5.接着打发蛋清，在蛋清里面加入三分之一的糖，用打蛋器打到鱼眼泡，再加入另外三分之一的糖，继续搅打。
6.继续打。
7.加入最后剩下的糖，打到湿性状态，拿起打蛋器，上面有着小尖角，这样就可以了。
8.取三分之一的蛋白放到可可糊里面，用划Z字型手法搅拌。
9.搅拌均匀之后倒回蛋白的碗里面，用上下手法搅拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。
10.搅拌完的蛋糕糊是这样的。
11.8寸烤盘里面铺上油纸，把蛋糕糊倒进烤盘里，撒上巧克力豆，在大烤盘里面倒进3厘米高的水，把8寸烤盘放进去，用水浴法，放进预热好的烤箱，150度，50分钟。
12.时间到，出炉啦。
13.切块装盘，就可以美美的享用啦，应该要用平刀切，切面会整齐很多，这个是用面包刀切的，切面不是很完整。
14.超级松软的。
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古早蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，酸奶30g，玉米油35g，低筋面粉45g，白砂糖35g，
辅料：：柠檬汁几滴，可可粉少许，
古早蛋糕的做法步骤：
1.准备材料。
2.玉米油倒入无水干净的碗中，微波加热1分钟，约80度左右。
3.筛入低筋面粉。
4.搅拌至无干粉，加入酸奶画Z字形搅拌均匀。
5.加入蛋黄3个。
6.搅拌好的面糊备用。
7.蛋白放入无水无油的碗中用电动打蛋器搅打。
8.滴入几滴柠檬汁，分两次加入白砂糖继续打发。
9.打发至提起打蛋器有坚挺的小弯角。
10.取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，用硅胶铲上下翻拌均匀。
11.拌好的蛋黄糊倒回蛋白碗中。
12.依旧上下翻拌均匀。
13.将蛋糕糊倒入模具中，震几下。
14.留一小勺面糊，加入一点可可粉，装入裱花袋中。
15.依次挤出条纹。
16.用干净的竹签顺一个方向轻轻划出一道道纹路。
17.做好的蛋糕放入比模具大一些的深烤盘中，注入3、4厘米左右的清水。放入预热好的烤箱中上下火150度水浴法烘烤60分钟左右。温度仅供参考。
18.成品。
古早味蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低粉180g，色拉油150g，细砂糖150g，纯牛奶120g，鸡蛋12个，
辅料：：盐2g，
古早味蛋糕的做法步骤：
1.原料图，纯牛奶不能用调制乳代替，可以用细砂糖或绵白糖，尽量不要用大颗粒砂糖，比较难打化。
2.工具：电子秤、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、打蛋盆（干净无油无水）。
3.蛋白蛋黄分开，装蛋白的盆和电动打蛋器必须保证无油无水，蛋白中不要混入蛋黄，不然很难打发。
4.150g色拉油小火加热至刚出油花立即关火，加入过筛后低粉，用手动打蛋器搅拌均匀，再依次加入牛奶、蛋黄，搅拌成顺滑面糊，一定要先加低粉后加蛋黄，不然热油会把蛋黄烫成炸鸡蛋。
5.打发蛋白前烤箱先150度预热，蛋白加入2克盐，电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入三分之一糖。
6.高速打发至泡泡细密再加入三分之一糖继续打发。
7.高速打发至蛋白出现纹路加入剩下三分之一糖继续打发。
8.高速打发至湿性发泡（既打蛋器能拉出弯曲小角称湿性发泡；短而直的小角是干性发泡，用于戚风蛋糕）。
9.取三分之一蛋白加入面糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，（不能划圈搅拌，会消泡影响蛋糕增高）加入剩下蛋白翻拌均匀倒入烤盘，烤盘提前铺上油纸方便脱模，轻震几下烤盘排出大气泡，不用水浴法的话这时可以直接放入预热好的烤箱，中层150度60分钟；水浴法：烤箱下层再放一个烤盘，里面注入少量凉水，仍然是150度60分钟。
10.美味出炉，不回缩不塌陷，也不需要像戚风需要倒扣晾凉。
11.很棒。
12.组织细腻，口感软绵。
小贴士：
特别提示：蛋白接触的容器和工具必须无油无水，只能打发到湿性发泡，不能打过。
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