1.古早蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,酸奶30g,玉米油35g,低筋面粉45g,白砂糖35g,
辅料::柠檬汁几滴,可可粉少许,
古早蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.玉米油倒入无水干净的碗中,微波加热1分钟,约80度左右。
3.筛入低筋面粉。
4.搅拌至无干粉,加入酸奶画Z字形搅拌均匀。
5.加入蛋黄3个。
6.搅拌好的面糊备用。
7.蛋白放入无水无油的碗中用电动打蛋器搅打。
8.滴入几滴柠檬汁,分两次加入白砂糖继续打发。
9.打发至提起打蛋器有坚挺的小弯角。
10.取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中,用硅胶铲上下翻拌均匀。
11.拌好的蛋黄糊倒回蛋白碗中。
12.依旧上下翻拌均匀。
13.将蛋糕糊倒入模具中,震几下。
14.留一小勺面糊,加入一点可可粉,装入裱花袋中。
15.依次挤出条纹。
16.用干净的竹签顺一个方向轻轻划出一道道纹路。
17.做好的蛋糕放入比模具大一些的深烤盘中,注入3、4厘米左右的清水。放入预热好的烤箱中上下火150度水浴法烘烤60分钟左右。温度仅供参考。
18.成品。
2.古早味儿
这款古早味儿,备受大众的欢迎。蛋糕房的普遍都偏甜,家里有爱吃甜品的老人,所以做了这个改良过的古早味,不爱吃甜食的人都会上瘾~
材料:
10个大号鸡蛋,140g玉米油,
古早味儿的做法步骤:
1,1、将所有的材料称重备用。
2,2.冰箱冷藏的鸡蛋10个。
3,3.分离蛋黄和蛋清,蛋清的盆子要保证无水无油。
4,4.蛋黄用小碗装好。
5,5.第一次加糖,打发蛋清一分钟左右起大泡泡,可以加入三分之一的糖。
6,6.第二次加糖,是明显变细腻的蛋白糊的时候,加入三分之一。
7,7.第三次加糖,是打发至明显有纹路,而且体积增长很多的时候,加入剩下三分之一
8,8.蛋白打发至出现明显的纹路,提起打蛋器,能够拉起一个比较长的弯钩,就说明打好了。
9,9.把油倒入小奶锅中,开最小火加热,加热至往上冒非常小油花即可,如果不小心火大加热的温度很高,晾一下再用,不要烧至滚开,不然面粉会有焦味。
10,10.筛入低筋面粉。
11,11.搅匀。
12,12.加入水或者等量牛奶,搅匀。
13,13.在面糊中加入蛋黄。
14,14.搅拌均匀。
15,15.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊
16,16.用翻版的手法搅拌均匀。
17,17.再倒回蛋白盆中,翻拌均匀。
18,18.搅拌好的面糊是这样的。
19,19.准备蛋糕烤盘,找个纸箱子,剪出几个可以放进烤盘四边的纸片,纸板高出一部分,里面铺油纸,油纸光面在外,毛面在内侧不然影响蛋糕爬升,加入硬纸板的作用是,一部分辅助蛋糕糊量多长高,主要是防止四周边缘上色,符合古早味的外形。
20,20.倒入面糊,刮平表面,轻震磕烤盘去除气泡,记得把夹子拿下来,夹子不可以入烤箱烘烤
21,21.烤箱提前预热140度,放入大烤盘,把烤盘放进去,然后加冷水,再把准备好的面糊烤盘放入,大概烤70分钟左右,每个人烤箱脾气不一样,如果我的温度你觉得不熟,下次延长时间或者加温都可以,如果觉得上色深或者火大,下次要调整温度时间。
22,22.出锅后,先取下硬纸板,然后提起油纸把蛋糕提到晾网上。
23,23.凉透再切块。
24,24.成品。
3.古早味鸡块
食材明细:
鸡腿2只,脆浆粉少许,蛋1颗,低筋面粉1大匙,水少许
古早味鸡块的做法步骤:
1.)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳,裹在作法1的鸡腿上。
3.)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉,准备下锅油炸。
4.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法3的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
4.古早味奶香鸡蛋糕
古早味奶香鸡蛋糕
材料:(此量為2小盘外加4个猪头)
低筋麵粉:50克奶粉:25克黄油:40克牛奶:25克鸡蛋:2个(每个50克左右)
蛋黄:1个白砂糖:40克
古早味奶香鸡蛋糕的做法
1:模具内壁涂上一层薄薄的黄油防黏
2:低粉跟奶粉混合过筛备用
3:黄油和牛奶放入容器中稍稍加热用餘温将黄油融化成液体即可
4:鸡蛋加入容器然后再加入蛋黄白砂糖用电动打蛋器高速打发一直打到提起打蛋器滴落的液体
不会马上消失可以在容器里画出花纹的程度就表示打发好了
5:接著倒入已过筛的粉类用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌均匀
6:再将融化的黄油牛奶倒入拌好的麵糊继续翻拌均匀拌好的麵糊呈细腻、蓬松的状态
7:用勺子挖出麵糊倒入涂了黄油的模具中7分满烤箱预热190度中层10分鐘(时间视自己烤箱情况另行调节)
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
5.古北香煎豆腐角的做法
周末去古北水镇,吃到了一个叫豆腐角的小吃,非常好吃,回来复制。
材料:
北豆腐一块,葱花香菜适量,蒜一瓣,生抽两勺,香油一勺,,
古北香煎豆腐角的做法的做法步骤:
步骤1,所需食材:北豆腐一块(有人不喜欢北豆腐的卤水味,其实那不是卤水的问题而是做豆腐时候豆浆熬过了导致的糊味,点的好的北豆腐是没有那个味儿的,但也有人就喜欢豆腐那个口味)、香菜香葱适量、蒜一瓣、生抽两勺香油半勺。
步骤2,豆腐切一厘米左右的厚片再切成三角形,葱和香菜切末蒜捣成蒜泥。
步骤3,锅里放油烧热(花生油和菜籽油煎出来更香)下豆腐单面中火煎三分钟,
步骤4,翻面再煎三分钟煎至表皮金黄硬壳出锅。
步骤5,生抽香油蒜泥加等量白开水调匀成汁,倒在豆腐上,撒葱花香菜少许芝麻。
步骤6,趁热开吃吧,非常有乡土风情的一道小吃。
更新时间:2023/11/03