水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“古越龙山红烧肉”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
五花肉600克，古越龙山（制作关键）1瓶，冰糖，盐，生抽，老抽，姜，香叶，八角
古越龙山红烧肉的做法步骤：
1.五花肉切成方块，放在沸水锅内煮5分钟，取出过凉水沥干；
2.取一只砂锅，把姜、香叶、八角垫底，将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，倒入古越龙山1瓶，这个量刚好没过猪肉（千万不要加其它水）；
3.大火烧开改微火焖1小时（只要肉熟出香味了就行），放盐，加入冰糖、生老抽调色，再焖30分钟左右；
4.最后加大旺火收汁即可。
小贴士：
这样烧出的红烧肉色彩特别漂亮，
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红烧肉
食材明细：
五花肉400克，姜片一小块，料酒15毫升，红烧汁50毫升，八角两粒，桂皮一小块，香叶两三片左右，冰糖三四粒
红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块
第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒
第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开
第4步煮开撇去浮沫，盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至
第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀
第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油
第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘
小贴士：
用水煮过的肉不会很油腻哦！煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了
红烧肉的家常做法 自制红烧肉
带皮五花肉洗净，冷水下锅煮开，捞出，五花肉洗净，切成长方块，炒锅倒油，下葱段和生姜炒香，再加五花肉煸炒，放料酒去腥，再加冰糖炒至冰糖融化，待五花肉裹上糖色，倒入压力锅中，加生抽和清水煮，上汽后，再煮10分钟关火，将红烧肉倒入炒锅收汁，装盘撒上葱花即可。
自制红烧肉
主料
带皮五花肉500g，冰糖30g生抽20ml葱段1把，生姜适量，油5ml，料酒10ml
红烧肉的家常做法：
1.带皮五花肉1块洗净，冷水下锅煮开，撇去浮末，捞出。
2.五花肉洗干净，切成长方块。
3.炒锅里倒油，下葱段和生姜炒出香味，再加五花肉煸炒。
4.放入料酒，去除腥味。
5.再加入冰糖适量，炒至冰糖融化。
6.待五花肉都裹上糖色，将肉倒入压力锅中，加入生抽少许，半碗清水，开始煮。
7.上汽后，再煮10分钟关火。
8.将压好的红烧肉倒入炒锅中，收汁，装盘撒上葱花即可。
小窍门：
五花肉焯水的时间不要太长，水烧开后，撇去浮末，马上捞出。
炒糖色很重要，喜欢甜的小伙伴，可以多加一些冰糖。
红烧肉想要好吃，一定要换锅，只用超过做出来的肉，口感没有那么好。
红烧肉翅
食材明细：
肥瘦相间的猪肉，鸡翅中，冰糖，生姜，酒糟，红烧酱油，蚝油，生抽，盐
红烧肉翅的做法步骤：
1.猪肉切成大小均匀的小块，鸡翅中表面浅划几刀，姜切片。把猪肉、鸡翅用酒糟、生姜加点水腌1小时。
2.腌汁倒掉，把腌好的猪肉、鸡翅捞出冲洗干净，连同生姜片倒入高压锅内，注入清水（水不能太多，没过肉的2/3处即可；水多汤不鲜） 。
3.盖上高压锅盖，大火烧至高压锅冒气后转中小火烧10-15分钟。开盖，到入冰糖、红烧酱油、蚝油、生抽调味上色。
4.收汁，尝尝咸淡，酌情加盐。收汁时，要手摇高压锅不停晃动，让食物均匀入味上色。
小贴士：
高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。
红酒红烧肉
食材明细：
五花肉适量，老抽适量，红酒适量，辣椒适量，葱适量，盐适量，糖适量
红酒红烧肉的做法步骤：
第1步准备材料，辣椒切断，葱切段。五花肉先要放在冷水中煮，这样更容易切肉丁。锅中热油放入辣椒炒香。
第2步放五花肉炒至焦黄。放入老抽、盐、红酒、水、糖，开大火煮沸，然后小火收汁（放完后要试一下有没有盐味。这样很保险）
第3步成品
红烧肉圆
食材明细：
猪梅花肉300g，油菜100g，鸡蛋1颗，葱白一段，姜一块，花椒10粒，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，淀粉适量
红烧肉圆的做法步骤：
第1步猪肉洗净，切成薄片，改刀切细丝，再切丁，最后剁碎葱姜洗净后切成碎末，放入碗中，再放入花椒10粒，倒入少量水，浸泡
第2步冰糖用擀面杖碾碎油菜洗净，分成一叶一叶
第3步取一个大碗，放入肉末，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水，再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出
第4步全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油锅内留少许底油，烧热后放入葱姜末和花椒粒煸出香味儿，放入肉圆，倒入少许生抽和老抽，再放入冰糖碎，翻炒上色，倒入少量水和少许盐，转小火，煨煮20分钟，肉圆变得弹牙入味儿，临出锅前放入小油菜焖2分钟，即可。
杏鲍菇红烧肉
食材明细：
五花肉适量，杏鲍菇适量，葱姜适量，老抽适量，生抽适量，八角适量，盐适量，冰糖适量
杏鲍菇红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉切块，放清水里浸泡10分钟水中倒入小半杯的料酒去腥葱切段姜切片备用
第2步五花肉放热水里焯一下，捞出备用另起锅烧水，将切成块的杏鲍菇也放锅里焯一下
第3步铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，把肉铲出来，只留油在锅里将杏鲍菇放进去煎一下，等到表面微微发黄，捞出
第4步肉倒进锅里加入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒大火烧开转小火，加入八角一个
第5步加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味等到肉炖到六七成熟时，把煎过的杏鲍菇放进去，接着炖
第6步等到肉熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅
小贴士：
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的脏东西；用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻；杏鲍菇先焯一下水，再用油煎一下，可以去除菌类本身的味道；炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩不解释；加糖的时候加入冰糖颜色发亮，味道也好。
冬笋红烧肉
食材明细：
冬笋500g，五花肉500g，姜3片，葱一段，八角2个，香叶2片，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，盐适量
冬笋红烧肉的做法步骤：
第1步将五花肉洗净，切成麻将块大小，再次洗净，控干水分；冬笋外壳剥去，并削去根部的老皮，切滚刀块；葱去皮洗净，切小段；姜去皮洗净，切成细丝。取平底锅，烧热，不放油，放入五花肉块，小火煸炒至表面微黄且出油。
第2步转为大火，放入香叶、八角、葱段、和姜丝爆出香味，再放入冬笋块、冰糖适量、生抽适量和老抽1汤匙，翻炒，至五花肉均匀上色。倒入足量开水，没过肉块为宜，大火烧开后，转为小火，炖煮至肉块熟烂。
第3步放入盐调味，收干汤汁，出锅即可。
小贴士：
* 俺一般选择肥肉比较少的五花肉，但是这样的五花肉炖煮不好容易硬，所以在烹制的过程中，一定不要先放盐，否则肉块表层就会因蛋白质变质变硬，影响口感。* 五花肉放入无油的平底锅中，小火煸出自身的油脂，烹制之后就不会很油腻。* 这个寒冷的春天，人体需要热量来抵御春寒，适当吃一点不油腻的大肉，可以帮助身体恢复暖热。
砂锅红烧肉
食材明细：
五花肉1000克，姜几片，蒜几瓣，八角2个，桂皮少许，香叶几片，生抽3勺，老抽3勺，冰糖8颗，料酒4勺，盐适量，植物油少许，干香菇100克，干黄花菜50克，枣5颗，枸杞少量
砂锅红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉洗净切大段锅烧热把切段的五花肉皮烧一下
第2步皮烧到发黑发焦烧好皮后放凉水里泡几分钟，然后刮干净洗净
第3步锅内倒入少许水烧开放几颗冰糖烧至粘稠状均匀涂抹在肉皮上晾干
第4步锅内倒入适量油烧至八成热，把五花肉皮朝下炸一下皮炸至焦黄色捞出控油
第5步控完油放到水里泡十分钟泡完后捞出，这时候五花肉皮软色泽焦黄
第6步切块备用干香菇，干黄花菜等配料准备好
第7步锅内倒入适量油，加入三四颗冰糖烧热倒入之前切块的五花肉煸炒一下，倒入料酒三勺，加入适量盐翻炒片刻
第8步加入花椒，蒜，姜炒香倒入适量生抽，老抽
第9步加热水然后放入桂皮，八角，香叶把刚才炒的肉带水倒入准备好的砂锅
第10步烧开后转小火，加入香菇大枣，香菇和黄花菜是配菜，做红烧肉时可适量加入点寄能吸收红烧肉多余油脂，也可以使红烧肉更加入味一个小时后加入黄花菜和枸杞，再小火半个小时，中火收汁即可，收汁时注意看水位，以免粘锅
香菇红烧肉
食材明细：
黑毛猪五花肉350克，小香菇干20朵，冰糖3粒，盐一点点，香叶一片，八角一个，甘草一片，米酒1汤匙，肉桂一小块豉油3汤匙，葱白少许
香菇红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉洗干净切2厘米厚左右的方块锅放入少许油，入冰糖，炒糖色
第2步倒入五花肉炒至上色，然后放入八角、香叶、甘草、肉桂倒入豉油3汤匙，米酒1汤匙，炒香然后加水至末过肉面大火烧开，转最小火慢炖
第3步香菇提前泡好肉炖煮至水量剩一半的时候，加入香菇同煮
第4步煮至即将收汁时候，转大火，同时调入少许盐，烧至收汁撒入葱即可
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