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1.奶油布丁
食材明细:
主料:淡奶油200克,鸡蛋黄4个,牛奶100克
辅料:炼乳20克,白糖30克
奶油布丁的做法步骤:
1,称量好所有原材料。
2,将淡奶油、牛奶、炼乳、白糖放入小锅中,开小火用手动打蛋器搅拌至白糖完全融化离火。
3,将蛋黄打散搅打均匀。
4,待奶油水晾凉加入打散的蛋黄。
5,用手动打蛋器搅打均匀。
6,过筛使其更细腻。
7,装入布丁模具中,然后放入加了开水的烤盘中,表面如果有大气泡用牙签戳破。
8,烤箱提前预热165度中层烤25分钟后,转190度烤5分钟至表面有焦斑。
小贴士:
1、烤好的布丁冷藏1小时后口感更佳。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
2.【焦糖奶油布丁】
食材明细:
主料::动物性淡奶油55克,牛奶145克,香草豆荚1/4个,冷水20克,白糖30克,开水10克,鸡蛋1个,蛋黄1个,朗姆酒1/4小匙,三个布丁模具适量,
【焦糖奶油布丁】的做法步骤:
1.白糖和冷水一起倒入锅内,不要动锅,小火加热至周围浮现焦糖色
2.转动锅,使其受热均匀,慢慢熬煮成粘稠的,闻起来有苦涩味,色泽变深的焦糖液,迅速加入开水搅拌均匀(注意加入开水时受热可能会外溅,小心不要被烫伤)
3.将焦糖液快速倒入模具内,待至凝固
4.牛奶,淡奶油倒入锅内,把香草豆荚籽加入到牛奶中,豆荚也一起放入,小火至快煮沸状态关火,取出香草豆荚不要
5.鸡蛋和蛋黄打散成蛋液
6.慢慢加入到牛奶中(分次加入,每次待搅拌均匀后再加入下一次)
7.搅拌混合均匀成布丁液,过筛两次
8.加入朗姆酒搅拌均匀
9.将布丁液倒入到冷却凝固的焦糖里,放入烤盘,在烤盘中注入2CM高的开水
10.烤箱预热,中层150度40分钟左右,待凉却后入冰箱冷藏再脱模食用
小贴士:
A:加入淡奶油的布丁奶香更浓郁,如果没有可直接将淡奶油的份量换成牛奶就可以
B:香草豆荚没有的话,可用香草精来代替
3.奶油布丁(1)
食材明细:
主料::淡奶油150g,蛋黄2个,牛奶50g,
辅料::细砂糖15g,
奶油布丁的做法步骤:
1.将淡奶油、牛奶和糖倒入小奶锅里,用小火加热,一边搅拌一边加热,使糖全部融化,放凉备用。
2.蛋黄倒入盆里,用蛋抽打散。
3.将放凉的奶液缓慢倒入蛋黄中拌匀。
4.将蛋黄奶液过筛两次,这样会更细腻哟。
5.倒入小个的碗中,可以做4杯,甜品小小一杯足够,这样才不会吃腻,小口慢尝。
6.烤盘里装入热水,将布丁杯放入。
7.放入已经预热到170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤25分钟左右,表面呈现焦糖色即。
8.冷藏后食用口感更佳哟。
4.金瓜奶油布丁
食材明细:
主料::金瓜一个,鸡蛋2个,脱脂牛奶100克,淡奶油150克,
辅料::细砂糖50克,香草荚半根,香草精1滴,百利甜酒5ml,
金瓜奶油布丁的做法步骤:
1.准备材料,
2.金瓜从顶盖往下一点的地方切开,用勺子挖出内瓤,
3.连同顶盖一起挖干净;
4.奶锅里放入牛奶、淡奶油,半根香草荚直接掰碎扔锅里(时间长有点干),
5.小火加热至即将沸腾时,离火;
6.二个鸡蛋打散,放入白糖搅打至颜色发浅,
7.倒入加热过的牛奶,边倒边搅拌;
8.搅拌好的蛋液
9.在蛋液中加入一滴香草精,
10.放入百利甜酒,搅打均匀;
11.蛋奶液过筛倒入金瓜里,表面的气泡用勺子舀出;
12.金瓜盅连同金瓜的盖子一同放入蒸锅里,此时的蒸锅已提前烧开水,剩了一点蛋液分放在2个小碗里,用它来固定金瓜;
13.中火蒸45分钟,金瓜里的布丁刚刚好;
14.布丁非常软嫩
小贴士:
蛋液要过滤,表面的气泡一定要用勺子舀出来,水开后放入金瓜蒸,开始计时。
5.淡奶油布丁(1)
食材明细:
主料::纯牛奶500毫升,淡奶油180克,全蛋1/2个,细砂糖60克,蛋黄4个,
辅料::香草精1小勺,
淡奶油布丁的做法步骤:
1.这个份量适合4~6人享用。
2.将纯牛奶,淡奶油,细砂糖,香草精同放入布丁锅,拌均匀。
3.直接上炉,中火煮至沸腾,马上移离炉灶。放置冷却架上冷却。
4.蛋黄和全蛋液混合拌均匀,加入到冷却至60度左右的奶液中,边加入边搅拌。
5.将布丁液过滤2次,滤去没有打散的蛋液,让布丁更细腻。过滤后若有泡沫,用纸巾吸走即可。
6.盖上布丁盖,放在8寸的固底圆模中或水浴深盘中,并往圆模中注入9分满的沸水。
7.放入160度上下火预热好的烤箱中下层,烘焙60分钟。
8.做好的布丁可以趁热吃,或者冷藏后吃,风味不一样哦!
小贴士:
1、没有香草精可以用香草粉代替,或者不用。香草精能增香,同时去蛋腥味。
2、一定要待牛奶液降温后再加入蛋液,以免过热,烫出蛋花来。
3、布丁液过滤是为了滤除没有蛋散的蛋液,让布丁口感更细腻顺滑。
4、水浴尽量浸泡至布丁液的高度,水浴烘烤下布丁不容易变老。
![法式奶油布蕾](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03