1.法式黄油炒蛋的做法
这道料理的好吃之处就在于,鸡蛋非常顺滑,像要融化似的,美味香甜在口中蔓延开来。用平底锅加热是难以做出这种口感的,因为鸡蛋稍一受热过度就会流失水分变硬。也就是说,刚一过凝固的温度,蛋白质就会和水分离,鸡蛋就不好吃了,所以要用水浴法,就是隔水用蒸汽加热。像做鸡蛋混合了黄油的酱汁一样,慢慢加热才行,用蒸汽间接地,让整个蛋液一点点的温和的、均匀受热。做好后,味道温和,口感棉柔。最近在自学米其林二星主厨的教程,根据自己的实践分享给大家,希望给朋友们带来愉快的心情~
材料:
鸡蛋3个(大的可两个),黄油10g,盐少量,鲜奶油7ml,
法式黄油炒蛋的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材和一个与打蛋碗(我用的是不锈钢小盆)口径差不多相同的锅,倒入少量的水煮沸。
步骤2,在大碗中打入鸡蛋,去掉卵带(白色块状物),再用筷子打散,加入盐和鲜奶油、融化的黄油。
步骤3,把不锈钢大碗放在沸腾的锅上水浴。用刮刀按照从外到内、再到碗底的顺序慢慢搅拌,因为蛋液是从碗边开始凝固,这样可以把即将凝固的蛋液往中心搅拌,使受热更均匀,别忘了碗底也要搅拌。
步骤4,待蛋液整体都凝固了,将碗从热水上拿开并不断搅拌。搅动碗底时,蛋液流动缓慢即可。因为使用的是水浴,所以不用担心过度加热的问题。
步骤5,看着很有食欲。
步骤6,根据自己喜好,浇在法棍面包上食用。
2.炒蛋
炒蛋是一道非常简单的小菜,平日如果没有准备菜的话,炒几个鸡蛋也是很下饭的。
材料:
3个鸡蛋,
炒蛋的做法步骤:
1,将3个鸡蛋打在小碗中,放入适量的盐、葱花
2,在锅内倒入适量的花生油,打散鸡蛋后,倒入油中,用筷子不断搅动鸡蛋
3,搅动鸡蛋2
4,搅动鸡蛋3
5,5分钟后,撒上葱花,加入味精出锅盛盘即可
3.法式罗宋汤
食材明细:
牛上脑500g,胡萝卜一根,洋葱半个,番茄3个,包菜1/4个,番茄酱适量,盐适量,橄榄油适量,罗勒碎适量,欧芹碎适量,黑胡椒碎适量,牛肉粉适量
法式罗宋汤的做法步骤:
第1步原材料合影。水开下入牛肉块。我买的是现成的上脑。切好块的。
第2步大火煮沸一分钟。去血水。出锅冲凉水。滤干备用。同时准备配料。番茄去皮切小块。(去皮的方法很多,之前说过。今天直接用削皮刀打皮了)洋葱切片。包菜手撕成小块。胡萝卜切滚刀块。
第3步热锅起油。放入洋葱和番茄编炒。不拍碎。尽情炒。小火。以便于出汁。
第4步出汁了下入牛肉和胡萝卜继续编炒。加入欧芹碎。罗勒碎。黑胡椒碎。一起编炒。
第5步对了我还加了牛肉粉。炒出汁。放入番茄酱。你可以多放点。我的番茄出汁还可以。我就没放太多。原版还加糖。我不喜欢太甜。所以没有放。
第6步翻炒几下。开大火。倒入开水。凉水也可以。最好是开水。一边倒锅里一边大开。那种感觉特别好。也会使汤汁更浓稠。水没过食材就可以。不用太多~
第7步煮沸倒入电饭锅。万能炖30分钟。如果普通电饭锅就煮饭功能一个程序也差不多了。
第8步还有一分钟的时候。洗好包菜。程序结束。放入包菜。搅匀。使汤汁没过蔬菜。再启动程序10分钟。这个时候你已经找不到番茄了。这就对了。这也是番茄去皮的意义。否则这个阶段。到处都是番茄皮。影响口感。。
第9步程序结束就可以出锅啦。为了美美的。加了香菜点缀。秒变西红柿牛肉汤的感觉了。有点尴尬。不过谁叫我没有鲜罗勒神马的。。。
小贴士:
不要偷懒。番茄一定记得去皮。原版是黄油。会使得更接近于老外的吃法。我改用了橄榄油,会使得汤没有那么腻。 如果你喜欢可以换成黄油。原版还会加入面粉来使汤汁更浓稠。我不喜欢稠腻的口感。但是喜欢浓稠的味道。所以这样改良了。喜欢的话可以加。或者最后用水淀粉勾芡都可以~~~看你喜欢咯~~~
4.法式吐司
食材明细:
白吐司2片,鲜奶200ml,鸡蛋2个,细砂糖1大匙,奶油2大匙,香草精数滴,草莓酱汁适量,薄荷叶少许,糖粉少许。
法式吐司的做法步骤:
①先将鲜奶、蛋、线砂糖打匀,再加入香草精拌匀即为蛋汁
②将每片吐司对角斜切成2片三角形,再将吐司浸泡在蛋汁中,让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态
③将奶油放入平底锅中加热融化,接着放入三角形吐司煎至两面皆成金黄色即可熄火
④将煎好的法式吐司放入盘中,淋上自制的草莓酱汁,再挑出颗粒完整的草莓放在吐司上,最后以薄荷叶及糖粉做成装饰即可
5.法式烤鱼
食材明细:
净鱼1000克,净大虾肉500克。,菠菜叶250克,鲜蘑菇100克,番茄250克。,蛋黄少司1000克,计司末100克,黄油50克,洋葱50克,芹菜50克,胡萝卜50克,柠檬75克,香叶2片,精盐15克,胡椒碎5克。
法式烤鱼的做法步骤:
1.将鱼肉剔尽皮,切5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片。将每只大虾肉去沙线,沿背一刀片开成两片。将鲜蘑、番茄切片;芹菜、洋葱、胡萝卜去根洗净,将洋葱、胡萝卜和柠檬50克均切片,芹菜拍松、切段一起入锅,加入香叶,精盐、胡椒碎、清水,烧开5分钟,下入鱼肉片、大虾片、鲜蘑菇煮熟,捞入漏勺备用。将菠菜叶洗净烫软,排顺挤尽水分,切成段。
2.将烤斗内浇一层溶化的黄油20克,铺上一层菠菜段,浇一层蛋黄少司,上面依次码上鱼片、鲜蘑片、大虾片、番茄片排好,再浇上一层蛋黄少司,撒上计司末,浇上余下的溶化的黄油。将另外25克柠檬切扇形片入烤斗围边一同入烤炉烤上色即成。
更新时间:2023/11/03