法式乡村面包

食材明细：

捲生菜100公克，莴笋150公克，乡村面包2片，法式油醋汁3大匙

法式乡村面包沙拉的做法步骤：

1.捲生菜、莴笋洗净，沥干水份切片；乡村面包略烤至热备用。

2.先将烤过的乡村面包放在盘中，再将作法1的捲生菜、莴笋放在面包上，最后淋上法式油醋酱即可。

食材明细：

主料：：黑麦粉350克，

辅料：：牛奶230克，酵母粉3克，

配料：：橄榄油28克，糖1大勺，盐1小勺，

黑麦法式乡村面包的做法步骤：

1.将牛奶和橄榄油放入面包机中， 倒入面粉，糖和盐分放在面包机的各一角， 中间挖个洞放入发酵粉；

2.搅拌20分钟后将面团和好， 放入盆中， 上面盖上保鲜膜；

3.待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹， 面团的第一次发酵就完成了；

4.将发酵好的面团放在案板上先排气， 再滚圆；

5.发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉， 将面团放入；

6.将发酵筐放入烤箱中，再在边上放碗开水，关闭烤箱门， 让面团在温暖湿润的环境下自然发酵；

7.待面团在发酵筐中发酵到九分满时， 拿出来倒扣在烤盘上；

8.再在面团表面划上十字口；

9.放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；

小贴士：

1.   法式乡村面包对于面团的要求并不严格， 无须将面团搅拌能出现薄膜状， 因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌；

2.  注意面团需两次发酵， 第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气， 滚圆， 进行第二次发酵； 这时可以放入烤箱内， 同时放入一碗开水， 为面团营造在温暖湿润的环境发酵；

3.  这次我用的是发酵藤筐，注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉， 避免面团粘连好脱模； 发酵好后再在面团表面划上十字口；

4.    先将烤箱预热180度， 将发酵好的面包放入烤箱中， 35分钟即可。 个人觉得方子里的水量有点大， 可以减少10克牛奶试试。

现在真是做面包的黄金季节，二十几度的室温，搅拌完面团面团温度在25度左右，不用控制自然环境，很容易就达到理想面温，\(^o^)/欧耶！

恼人的面温解决，剩下的就是大量练习，不断总结，在现有条件。让家庭烘焙技术日益完善。

秋天是收获的季节，在面包中加入干果，朴实粗犷的外表，咬到一颗无花果，带来丝丝甘甜，麦香和果香相得益彰。

在这款乡村面包中，我加入了大量发酵种，再加上裸麦粉，使得面包风味很特别，而且老化特别慢，过了五六天，还是很新鲜。

法式乡村无花果面包

酵头材料：天然酵种（1：1）50克，法国面包粉225克，水140克。

主面团材料：法国面包粉255克，裸麦粉25克，盐4.5克，酵母1.5克，麦芽精1.25克，水175克，酵头315克，无花果113克。

法式乡村无花果面包的做法

1、无花果使用前泡软。

2、酵头所有材料搅拌均匀，室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。

3、主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时。酵头剥成小块，加入主面团除盐以外的剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌。八成时加入盐搅拌。

4、搅拌到面团光滑，有延展性。

5、搅拌完的面团温度23.5度。

6、基础发酵30分钟，上下对折1/3再左右对折1/3，翻面延续发酵30分钟。

7、轻压面团排气。加入无花果用手揉匀。

8、将面团分成三份，一份300克，滚圆。延续发酵15分钟.

9、将面团压扁。整成三角形。收口捏紧.翻面压扁放烤盘.

10、放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵40-60分钟。

11、二次发酵到两倍大，散粉。用锋利刀割几刀.

12、烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，230度，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤30分钟。

特别提示

1、基础的乡村法式面团。无花果可以换做葡萄干或核桃。也很搭.

2、造型可以根据喜好做成拐棍或橄榄型.

3、欧式面包一般采用后盐法。防止盐过早加入破坏筋性.

这款乡村面包麦香浓郁，入口干香，特别是用了带有麦麸的黑裸麦粉，粗纤维丰富，又添加了品质上乘的美国加州核桃仁，有补脑益智的作用，吃起来更健康。刚出炉的面包，虽然不如甜面包那样外表光鲜，却有一种天然、质朴的美，这也正是我所喜欢的。烤好稍晾切片，迫不及待的品尝，果然没有令我失望，正是预想中的口感，好极了。

有的人问我，花费几个小时就烤一个面包，值吗？这个问题回答起来并不难，对于我这个美食控，制作的过程也是快乐的享受过程，面团的调制、饧发、成型、烘烤，每一步都带给我全新的体验和期待，对我来说真的是乐在其中。每一次的成果都会稍有不同，通过品尝、评价还会进一步改进配方，使得成品更加完美。

还有的人对我说，就不喜欢做饭，只是爱吃。爱吃也不是一件坏事，我的美食作品也是需要爱吃、会吃、懂吃的人来品尝评价的，只要不是傻吃傻喝就行了。吃也是一件很享受的事情，食物不仅仅是果腹，带给我们的还有更高层次的幸福的感觉。这款面包本来是用水麦芽的，我没有。加了一点糖便于发酵和烤制时上色。

黑裸麦核桃法式乡村面包

主料：黑裸麦粉（含麦麸）100克，高筋面粉200克，鲜酵母10克，水204克

配料：美国加州核桃仁40克，盐3克，白糖3克

黑裸麦核桃法式乡村面包的做法

1.所有材料准备好。

2.鲜酵母、盐、白糖放入水中，浸泡3分钟。

3.用筷子搅匀。

4.美国加州核桃仁切粒。

5.高筋面粉和黑裸麦粉放入盆中，拌匀。

6.分次加入酵母水。

7.搅拌成团。

8.放置到案板上揉匀，放入核桃仁。

9.揉搓均匀，滚圆。

10.加盖醒发1小时。

11.拉起面团的四边先抻长再折向中间，翻面后醒发30分钟。

12.重复步骤11操作一次。

13.发酵好的面团按压排气。

14.滚圆后放置到烤盘中，加盖醒发20分钟，

15.用刀片在面包坯的表面均匀割5条线。

16.烤盘放入已经预热的烤箱，喷壶对准烤箱内部喷水雾3-4次，上下火200度、开热循环风，烤35分钟即可。

美食小贴士

1.这款面包面团不需要揉出膜，但是需要2次拉伸翻面。

2.烤至面包表面深金黄色立即出炉。

网站小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。

食材明细：

方子来自《孟老师的100道面包》，我只用了一半的配方，就已经够大了呵。，###A中种面团：高筋面粉300克水170克，细砂糖10克盐1/2小匙，即溶酵母粉5克柠檬汁1/2小匙，###B主面团：高筋面粉100克，细砂糖10克，水60克，无盐奶油15克，高筋面粉50克（整形时用）

乡村面包的做法步骤：

1、将材料A全部混合，揉成团即可，基本发酵约3小时

2、将做法1的面团月材料B全部混合，揉成稍具光滑状

3、加入无盐奶油，揉成具有延展性的面团

4、进行二次发酵约50分钟

5、滚圆，整面均匀粘裹高粉，放入烤盘，最后发酵约40分钟

6、在面团表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟

7、放入预热的烤箱，上火190度，下或160度烘烤约35分钟

小贴士：

有什么特别的注意事项？