食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你平时对食材了解比较多吗？以下由小编收集整理的《法式奶油酥盒 vol au vent》，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：虾100g，贻贝100g，鱼丸100g，蘑菇50g，鳕鱼200g，普罗旺斯香草叶2克，其他香草叶少许，面粉70g，黄油70g，
辅料：：盐适量，胡椒适量，
法式奶油酥盒 vol au vent的做法步骤：
1.1.5升水里放进洋葱，各种香草叶（干的或新鲜的都可以），盐和胡椒，中火煮30分钟左右。
2.准备派皮盒，一半的派皮切出圆形，另一半切出同样半径的空心圆圈
3.把空心圆圈放在上面，用叉子插出洞洞，用蛋液把两个圆圈粘好
4.在表面涂上蛋液，放进预热至180度的烤箱烤20分钟左右。
5.做好的派皮碗放到一边。
6.煮30分钟以后，放入鳕鱼，继续煮5分钟左右
7.倒入虾和贻贝，切好的蘑菇，再煮5-7分钟
8.把汤里的虾鱼等所有的食材都捞上来，使锅里只剩下汤水，关火
9.另一个锅，开微火，融化黄油，等黄油融化好了加上面粉搅拌均匀
10.把刚才煮好的汤水慢慢都倒进黄油面粉的同时用打蛋器或手动迅速搅拌，倒完以后继续搅拌一会儿，直到奶油酱非常浓稠。
11.最后最好的奶油酱里放回刚捞上来的海鲜等食材，再热3分钟左右以后倒入派皮碗里即完成
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Coq au vin – 法式红酒炖鸡
食材明细：
主料：：鸡腿2个，培根150 g，
辅料：：洋葱3个，芹菜125 g，胡萝卜125 g，大蒜2瓣，香叶2片，红酒500 ml，鸡汤200 ml，土豆1个中等大小，龙蒿2茶勺，蘑菇200 g，
Coq au vin – 法式红酒炖鸡的做法步骤：
1.胡萝卜、芹菜、培根切成小丁。大蒜切成末。洋葱切圈。
2.锅里给少油，将鸡腿加盐和胡椒煎到两面金黄。盛出来备用。
3.就着锅里的油，倒入洋葱和一半的培根，炒香。
4.然后加入胡萝卜和芹菜，炒5分钟。再加入大蒜和香叶，炒一会。
5.喷入200 ml红酒，大火几乎收干，再加入剩下的红酒和鸡汤，烧开，最后将鸡腿放进去，盖上盖，转小火，烧35分钟。中间翻几次面。
6.这期间，将蘑菇按情况切成小块。土豆切成小丁。
7.35分钟过后，鸡腿上，撒上龙蒿。
8.翻个面，加入土豆丁。继续上盖焖15分钟。
9.锅里给油，将剩下的一般培根与蘑菇，加盐和胡椒炒好。
10.鸡腿中火收汁，不要收完，变得粘稠即可。法国人吃这菜不配饭，但是我保证这汁夹着里面的蔬菜，拌出来的饭非常好吃。鸡腿装盘，配着蘑菇培根一起上桌，即可。
小贴士：
1.我承认我今天用的鸡翅啦。因为家里正好有嘛，就没道理特意去买鸡腿。因为这菜正规做法是用鸡腿的，所以菜谱里还是写的鸡腿，大家不要为这点小事拍我- -。
2.蘑菇培根可省略，但是配在一起非常合适。
Coq au Vin （法式红酒烩鸡）
食材明细：
主料：：肉鸡一只，胡萝卜两根，小红洋葱三个，蘑菇适量，培根丁适量，
辅料：：红葡萄酒半瓶，
配料：：百里香适量，法香碎适量，香叶适量，黄油适量，橄榄油适量，
Coq au Vin （法式红酒烩鸡）的做法步骤：
1.提前一天把鸡肉腌上，做给几个人吃可以用一整只鸡，如果自己独享，几个鸡腿就好。
2.把鸡肉切成乒乓球大小的块，可以在鸡肉上划两刀以便更好入味。
3.洋葱切小丁，胡萝卜切块。找个可以密封的大保鲜盒来装鸡肉洋葱和胡萝卜，撒上thyme（百里香）、bay leaf（香叶）、parsley（法香碎），倒入1/3瓶的勃垦地红酒，通常是用Côtes du Rhône，国外的同志们很容易便宜地买到这些东西，英国最便宜的Côtes du Rhône只有4镑一瓶（75cl），国内买一瓶法国葡萄酒想必谁都不舍得拿来做菜，其实普通干红就可以了。国内买小瓶装的干香料也很容易，味好美就有thyme、parsley，bay leaf就用国内做炖菜常用的香叶，超市都有卖。注意如果香叶用的是整片叶子，要掰碎了放进去。搅拌均匀放入冰箱冷藏。
4.洋葱切小丁，胡萝卜切块。找个可以密封的大保鲜盒来装鸡肉洋葱和胡萝卜，撒上thyme（百里香）、bay leaf（香叶）、parsley（法香碎），倒入1/3瓶的勃垦地红酒。注意如果香叶用的是整片叶子，要掰碎了放进去。搅拌均匀放入冰箱冷藏。
5.用平底锅导入油，鸡肉两面煎黄捞出备用。
6.在同一口锅里倒入油，将切碎的蒜放入爆香，加入腌好的洋葱和胡萝卜，炒香后和鸡肉一起放在一口炖锅里（砂锅、汤锅都可以的）。
7.在炖锅中倒入葡萄酒（也就是头一天腌制的汤汁），撒上胡椒粉和盐，中火至沸腾，转小火炖。如果觉得汤汁太少可以选择倒入一些纯净水，注意不要加太多，汤汁无需没过原料。
8.炖到差不多收汁，开始炒洋葱、蘑菇和培根丁，可以先把原料都准备好，等到炖锅快收汁的时候再开始炒。
9.蘑菇切块，用热水汆烫一下去除草腥味。再拿一个小洋葱切碎。在平底锅中放入一小块黄油化开，先入洋葱碎爆香，再加入培根（bacon）丁、蘑菇块煎炒几分钟。
10.一起倒入炖锅中搅拌，尝尝味道，根据自己的口味可以选择再加入胡椒和盐，几分钟就可以出锅啦。
水果奶油盒
食材明细：
主料：：黄桃适量，稀奶油200ml，酸奶200ml，
辅料：：奥利奥适量，
水果奶油盒的做法步骤：
1.黄桃切片或切丁
2.将奥利奥的夹心刮去，并压成碎末
3.稀奶油用打蛋器搅拌成浓稠状，加入酸奶继续搅拌
小贴士：
做好后不能放太久，否则容易坏了
奶油酥粒小面包
食材明细：
主料：：高粉（主面团）200克，低粉50克，淡奶油60克，蛋液40克，糖35克，盐3克，酵母3克，水（主面团）20克，黄油25克，
辅料：：高粉（汤种）25克，水（汤种）100克，低粉（酥粒）10克，杏仁粉10克，黄油（酥粒）10克，糖（酥粒）10克，
奶油酥粒小面包的做法步骤：
1.高粉25克 水100克混合
2.小火加热搅拌至浓稠，做好汤种。
3.低粉10克、杏仁粉10克、黄油10克、细砂糖10克混合。
4.用手指搓成粒状后冷藏备用。
5.将汤种放入面包机桶，再按先液体后粉类的顺序放入除黄油之外的所有面团材料（糖和盐要对角放），启动一个揉面程序。
6.加入黄油，再启动一个揉面程序，至面团成完全扩展阶段。
7.将面团发酵至约两倍大，用手蘸面粉在顶部戳洞，洞口不回缩的程度。
8.将发酵好的面团排气滚圆。
9.按照需要的大小，将面团分割成若干份后滚圆。（我分了10份）
10.将制作好的面包坯放入烤盘进行二次发酵。
11.面包坯发酵至约两倍大后刷上蛋液。
12.撒上事先做好的香酥粒，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟左右。
法式奶油霜
食材明细：
主料：：无盐黄油250克，砂糖100克，牛奶30克，奶油70克，
辅料：：蛋黄3个，
法式奶油霜的做法步骤：
1.黄油软化打至顺滑
2.打好的
3.牛奶、奶油、糖、蛋黄全部放入容器手动打匀后隔水加热至冒小小泡即可、有温度计可以用来测、八十度！加热后取出冷水冷却待用
4.冷却后分三次加入打发的黄油每次都要打匀
5.打好的！
6.成品欣赏
小贴士：
如果没有用完可以用保鲜膜封口放冰箱冷藏、五天之内可以用！裱花的时候记得带手套哦！
草莓奶油酥皮挞
看到醋渍草莓，不少同学大概觉得洋洋要改弦易张，准备走黑暗料理路线了。老实说，我开始也觉得草莓本身就有相当的酸味，实在很难和醋搭在一起。后来经过亲身实践之后，才知道这对看似极不靠谱的伴侣在一起还真能迸发出惊为天人的风味。
这道甜点的方子，取自美国杂志EverydayFood，杂志的主编Sarah亲自演示了制作过程。视频里面她特别强调这道点心是Superfancy，supereasy（超级奢华，超级简单）。我们照着这个方子做了几次，感觉效果很好，普普通通的草莓经过腌制之后，风味提升了一个档次，配上幼滑浓郁的甜奶油和香脆可口的酥皮挞底，吃到嘴巴里，心底涌起的就是浓浓的幸福感。
草莓奶油酥皮挞
材料清单（4人份）：
1）草莓：250克
2）酥皮（PuffPastry）：1张
3）奶油：150克
4）糖：25克用来腌渍草莓＋10克用来制作甜奶油＋2克为酥皮调味着色
5）意大利香醋（BalsamicVinegar）：1茶匙（5毫升），可以用等量柠檬汁或者青柠汁代替
6）盐：少许
7）鸡蛋1只：打散
草莓奶油酥皮挞的做法
第一步是处理草莓，把草莓冲洗一下，用锋利的小刀将头部颜色发白的部分连同叶子一起削掉，然后彻底清洗干净，擦干表面水分后放在一边备用。注意：后面我们会用糖来腌渍草莓，表面的水分必须彻底擦干，否则就会让风味变淡。
第二步是处理酥皮。通常买来的酥皮就是下图这样的标准尺寸，是个边长二十多厘米的正方形。酥皮在冷冻保存的过程中，边缘部分可能会丧失一部分水分，变得干裂，所以拿到酥皮后首先要检查一下，如果边缘有干裂现象，就用刀切掉那些部分，否则酥皮会发不高。
用到把酥皮切成四个大小相等的正方形：
用一把锋利的小刀在靠近每块酥皮边缘1.5厘米的地方切下去，划出一个边框。切的时候注意不要把酥皮完全切断，但是也不能切得太浅，否则后面得操作会比较困难。
把一只鸡蛋打散，在酥皮边框的部分涂抹一层蛋液，不必抹得太厚，薄薄一层即可。
在边框部分撒上一些糖，这些糖主要起到装饰作用，当然起到一些调味效果。然后把酥皮放进冰箱的冷冻室内（也就是零下18摄氏度的那个）冷冻15分钟。
第三步，把烤箱预热到205摄氏度。
第四步，等待冷冻酥皮的这段时间，正好可以进一步处理草莓。用小刀沿着草莓的纵轴把它切成4-5片。
把切好的草莓放到一个大碗里面，倒入25克糖，
然后加入少许盐，虽然这些盐在草莓里面根本尝不出咸味，但是它可以让草莓的风味更好地释放出来。
再加入一茶匙（5毫升）意大利香醋。传统的意大利香醋其实并不是醋，而是当地一种白葡萄的汁经过烹调浓缩的产物，完全没有经过发酵过程。采用传统工艺制作的意大利香醋非常昂贵，按照GordonRamsay的说法，200毫升的一小瓶可能就要买上一两百英镑。一般超市里面见到的意大利香醋要么是传统香醋和酒醋调和的产物，要么是用香精，酒醋和焦糖制作的代用品。下面照片里的这瓶是本地超市里面最贵的一种，250毫升售价6.6元澳币，看了看标签说是传统香醋和酒醋勾兑而成，虽然比不上100%的传统香醋，总归好过那些香精制作的代用品。对于这道甜点而言，如果买不到意大利香醋，也可以用等量的柠檬汁或者青柠汁代替。如果你能买到一些质量口味都非常好的中国醋，也可以尝试一下，糖＋盐＋醋对草莓来说绝对是一个梦幻组合。
用手把草莓和糖等混合均匀，当然你也可以用其他工具，不过难免会破坏草莓的品相。
腌渍好的草莓表面覆盖这一层淡咖啡色的糖浆，熠熠闪光，这时候你把鼻子凑过去，草莓迷人甜美气息配上意大利香醋（或者柠檬汁）淡淡的芳香，足以让你大大感慨一番生活是如此美好，阳光如此灿烂，蓝天如此清澈云云（虽然外边可能正下着瓢泼大雨）。
陶醉完了，下面接着工作。把150克奶油倒进一个大碗里面，加上10克糖，然后用蛋叉略微打发，只要稍稍有些硬度即可，否则混入太多空气，吃到嘴里，感觉空荡荡，好像什么都没有吃到似的。
第五步，把冷冻好的酥皮放在衬有烘焙纸的烤盘里面，在烤箱里面烤10－15分钟，因为酥皮制作工艺和厂家不同，烤箱的实际温度也可能有所差异，所以从8分钟开始，就需要密切观察，如果发现酥皮表面颜色变得过深，就马上把它取出来。
在烤好的酥皮上面按一下，中央部分就会塌下去，只留下一个边框。如果发现有粘连，不要强行往下按，可以用小刀沿着前面划好的地方将酥皮割开即可。
把酥皮摆在盘子中央，准备进行装配。
首先在酥皮表面抹上一层甜奶油，
把腌好的草莓摆在奶油上面，再浇上一些腌制过程中渗出的糖浆，咱们简单与奢华并具，妖艳甜美的醋渍草莓奶油酥皮挞就胜利完工了。
征服你的味蕾，挑动你的心弦的未必都是那些繁复的甜点，有时候简单反而更美，怎么样，是不是也打算试一试呢？
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
法式奶油蘑菇浓汤
食材明细：
主料：：无盐黄油60g，普通面粉60g，口蘑6个，洋葱1个，开水500ml，全脂牛奶400ml，淡奶油3勺，香叶1片，
辅料：：盐1匙，白砂糖2匙，白胡椒1/2匙，
法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤：
1.备齐食材。无盐黄油分成50g和10g，口蘑切5mm厚片，洋葱切丁
2.汤锅小火加热，放入50g黄油，慢慢搅拌融化。注意火要小，黄油熔点低，焦了会难喝
3.黄油全部融化后，倒入面粉
4.翻炒均匀(建议用橡皮刮刀)，多炒2分钟使面粉去掉生味
5.缓慢加入开水。要很耐心分多次加水，每次只加少量，搅拌至全部吸收后，再加下一次。这样才能避免面粉结块
6.加入全部水后搅拌均匀的状态，如图所示
7.倒入牛奶，放入香叶，不加盖小火煮。注意不时地搅动一下，防止黏底
8.煮的同时，另取一个炒锅，大火加热，干锅倒入口蘑
9.煸炒至蘑菇变色出香
10.转小火，锅中央放入10g黄油
11.黄油融化后，倒入洋葱丁，翻炒至洋葱变透明，即可关火
12.将炒好的蘑菇和洋葱倒入正在煮的汤锅中
13.搅拌均匀煮2分钟。加入盐、糖、白胡椒粉调味
14.小火收汁，不时搅动，至期待的浓度。加入淡奶油搅匀，捞出香叶，关火出锅
15.用淡奶油、罗勒碎装点
16.舀一勺醇香浓厚，来一口吧?
小贴士：
1. 据说西餐浓汤一般隔夜后口感更佳。蔬菜里的氨基酸会充分释放，菜香和汤香会融合地更好。
2. 浓汤放凉会愈发浓稠，再次加热时可兑入适量牛奶，稀释至合适的稠度。
3. 开水部分可用等量的鸡汤等高汤替换，口感会更丰富。但注意高汤的汤色要清澈，佐料味不能重，否则会破坏浓汤本身的色泽和口感。
4. 炒白酱/做浓汤底用高筋面粉最佳。我手边没有，用普通面粉也没问题。
感谢您阅读“97美食网”的《法式奶油酥盒 vol au vent》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了法式菜谱专题，希望您能喜欢！
