1.丹麦牛角
食材明细:
高筋面粉500克,鸡蛋适量,糖各60克,黄油80克,水适量,酵母适量,起酥油各适量。适量,盐适量。适量
丹麦牛角的做法步骤:
1.高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、盐、水、酵母拌匀,揉至光滑有韧性,成丹麦面包皮。
2.起酥油称好重量,与面皮比例为1:1。
3.将饧发好的丹麦面包皮包入起酥油,开成厚薄均匀的大片,再分切成大小相近的小块,制成形似牛角的包子,入炉烤熟即可。
2.牛角?面包
食材明细:
主料::高筋面粉280克,
辅料::蛋黄2个,盐2克,糖50克,酵母4克,黄油30克,牛奶135克,鸡蛋液适量(刷表面),
牛角?面包的做法步骤:
1.除黄油外全部揉成面团,揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。
2.揉到面团戳个小洞有齿状即可,盖上保鲜膜发酵,我放入烤箱发酵一小时。
3.面团戳个洞不回缩说明发酵完成✅。
4.面团取出排气,分割9个小面团(还有1个小小面团是儿子弄的),盖上保鲜膜醒面10分钟。
5.醒面后搓成胡萝卜型,然后用擀面杖擀成皮,然后卷起来。
6.擀成薄片。
7.一定要把最后的封口朝下,不然烤起来会翘起来,第一次做没经验,我有几个封口朝上都翘起来了。二次发面,一般40分钟。是原来的1.5倍涂上鸡蛋液。
8.烤箱预热,170度20分钟中层。
3.牛角包
食材明细:
主料::面包粉280g,
辅料::淡奶油50g,牛奶90g,糖50g,酵母4g,盐4g,蛋液适量,黄油30g,
牛角包的做法步骤:
1.准备原材料。
2.所有原材料出黄油外,先液体最后放入面包粉,在中间挖个小坑把酵母放入,选择一个和面程序二十分钟,启动。
3.和面程序结束后加入软化好切小块的黄油,再启动一个和面程序,面团揉到扩展阶段,直到面团可以再手上扯出薄膜,裂开的口子成下图这样就可以了。
4.把面团放入容器中,放进烤箱,下面放碗热水,(我一般都是三分之二的热水加三分一的凉水)启动发酵功能,直到面团发到原来的两倍半大然后用手指沾面粉在发酵好的面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就可以了。
5.把面团取出按压排气,(排气很重要)分成八份。
6.把分好的面团做成萝卜形状,然后擀成薄薄的成三角形,整形做成牛角状。(因为我擀的形状不好看所以没给亲们拍照)然后继续放入烤箱启动发酵功能,下面放碗热水,约45分钟左右。
7.二次发酵好的面包取出,预热烤箱180度,五分钟。在发酵好的面包表面刷一层薄薄的蛋液,。女儿不爱吃放芝麻的面包,我爱吃放芝麻的,所以一边放芝麻一边不放。
8.放入烤箱中层180度18分钟左右,中途颜色满意后加盖锡纸。
9.成品图
10.成品图
11.组织很好,成品图。
小贴士:
1.因为我是北方人,这边天气干燥,所以淡奶油我多加了5g,牛奶多加了5g。
2.根据自家烤箱的脾气调节温度,中间颜色加深加盖锡纸。
4.杂粮牛角
食材明细:
主料::高筋粉210克,燕麦片50克,全麦粉40克,六个核桃乳120ml,奶粉25克,蜂蜜20克,白糖20克,炼乳10克,盐5克,鸡蛋1个,酵母5克,玉米油30ml,
杂粮牛角的做法步骤:
1.准备好所有的材料
2.除玉米油以外,其他材料放入面包机内,酵母放在最上面,一定不要和盐接触。
3.开始第一次的和面,第13分钟时放入15克的玉米油,23分钟结束后,取出再加15克玉米油揉匀,再放入面包机内二次和面,发酵。
4.第一次发好的面团
5.然后擀成面皮,切成三角形卷起。
6.放入烤盘内二次发酵40分钟。
7.发好的面包卷,刷上全蛋液再撒上黑白芝麻,放入烤箱(烤箱要180度提前预热),烤制分钟。不过可以根据自己的烤箱大小自行调整时间。
8.烤好了,没有纯高筋粉的漂亮,但是粗粮应该健康一些。哈哈!
5.金牛角
食材明细:
主料::高粉200克,低粉100克,细砂糖50克,盐1/2小匙,酵母粉1克,泡打粉1克,全蛋50克,牛奶100克,
辅料::蛋黄1个,白芝麻少许,黄油适量,
金牛角的做法步骤:
1.将除黄油外的所有原料混合,放入面包机内搅拌20分钟,成稍具光滑状。
2.加入黄油,再搅拌20分钟,成光滑状的面团。
3.面团盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
4.将面团等分成8份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10 分钟。
5.搓成圆锥状。
6.取一个面团擀成倒三角形。
7.在最短的一边切一个小口。
8.用双手将面团往下卷起。
9.整形成牛角状。
10.面团盖上保鲜膜,松弛约20分钟。
11.刷上均匀的蛋黄液,并撒上少许白芝麻。
12.放入预热170度的烤箱内,约20分钟后,取出,整面刷上熔化的黄油,继续烤约5分钟后再取出刷上熔化的黄油,然后再烤5分钟。(我就刷了一遍黄油)
13.成品图
更新时间:2023/11/03