“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了奶油泡芙-经典法式甜点，供你阅读参考，并请收藏本页面！
【泡芙面团】
用料：
黄油40克
水100克
低筋面粉60克
盐2克
鸡蛋（大）2个
准备工作:
1、面粉用滤网过筛
2、鸡蛋搅打成均匀的蛋液
3、烤箱预热至200度
做法：
1、黄油切小块加水放在锅子里开火
（水的部分可以改成牛奶，有牛奶会增加一点风味,烤出来颜色会比较深）
2、水滚了奶油也溶化了，熄火，可以加入面粉（不用煮很久，看到奶油完全溶化就ok了）
3、过筛的面粉一次全部倒进去，开小火，用木勺快速搅拌到面粉完全成团且不沾锅子即可关火（此时面粉已经糊化全部被烫熟了）
4、等面糊冷却到不太烫手，温度约在60度的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、如果拿起木勺，面糊呈现倒三角形，尖角到底部约4cm左右并且不会滑落，就算完成了。这时候即使还有鸡蛋液也不要再加了
6、将面糊装入挤花袋中
7、用平口的挤花嘴在不沾烤盘布上间隔整齐的挤出一个一个的球状（没有挤花袋可以用汤匙舀，也是可以的，更加省事，有一种自然的美感）
8、烤前喷水，把烤盘送入预热到200度的烤箱，烤20-30分钟，直到表面金黄酥脆就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
9、当泡芙放凉后，就在侧面横切一刀开半，不用切断。中间放入打发的鲜奶油，多少随意。上面撒上糖份，就可以享用了。（懒得煮卡士达酱，鲜奶油打发后直接挤在泡芙上也很美味。）
小贴士：
1、在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。
2、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度，也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4cm左右，并且能保持形状不会滴落。
3、烘烤之前喷一点水，可以让面糊比较好膨胀。因为放入烤箱之后，表面最早开始变干，后来里面温度升高开始膨胀，如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来，所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干，涂蛋液也是一样的效果。
4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200-220度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。等到膨胀定型之后，可以改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之后就表示大致已定型，再继续烤到表皮金黄酥脆就万无一失了。
5、烤制过程中，泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
6、泡芙的内馅最好是现吃现填，不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻，要吃的时候再拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。
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烤箱小甜点 奶油香泡芙
外壳材料：
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个
填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
制作过程：
准备：
1.烤箱设定到200度的温度，预热。 2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
外壳：
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了，取出待凉。
填充用奶油：
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
5.将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
奶油泡芙
食材明细：
低筋面粉100克，鸡蛋3只，水160克，黄油80克，盐少许，糖适量，淡奶油适量
奶油泡芙的做法步骤：
第1步所有食材黄油、糖、盐和水一起放入锅里溶化至水沸腾
第2步再加入低粉迅速搅拌均匀
第3步搅拌好的面糊不烫手分三次倒入鸡蛋搅拌均匀搅拌至挑起面糊成倒三角即可
第4步把搅拌好的面糊装入裱花袋挤在不沾烤盘里，烤箱180度预热5分钟，烤15分钟
第5步15分钟出烤箱放凉淡奶油放入盆中再放适量的糖
第6步用打蛋器打发至彭涨打发好的奶油放入裱花袋取一泡芙，底部挖小洞注入奶油
小贴士：
1.搅拌面糊要迅速，防止有疙瘩2.1个鸡蛋倒入面糊要完全搅拌均匀后才能倒入第2个鸡蛋3.烤的时间按各家的而定
法式甜点・芙纽多
芙纽多，源自一款本来被称为克拉芙提的法式甜点，因为材料和烤盅的慢慢演变，成就了现在的芙纽多。这款甜点很多博友都做过了，估计试过的人没有说不好吃的，我第一次看到配方就知道这绝对是我的菜啊，做完果然没有让我失望，奶香浓郁，加上用朗姆酒浸泡过的蔓越莓干，口感相当的丰富哈，绝对是一款能让你的味蕾跳跃起来而且念念不忘的甜点。
原方用了280克的淡奶油、220克的牛奶，我平时多半买250ml的小盒装淡奶油，怕开了两盒不赶紧用完会浪费材料，所以我稍调整了一下，至于蔓越莓干，你还可以选择樱桃干、葡萄干等。
材料：动物性淡奶油250克、牛奶250克、蔓越莓干50克、朗姆酒50克、鸡蛋2个、细砂糖50克、低筋面粉50克、盐1克、无盐黄油20克
做法：
1、蔓越莓干稍切几下，提前用朗姆酒浸泡1个晚上，捞出来后用筛子沥干净朗姆酒备用
2、鸡蛋加入细砂糖，用打蛋器搅打至起泡的状态
3、筛入低粉和盐，继续搅拌至均匀
4、牛奶和淡奶油混合后慢慢倒入面糊中，搅拌均匀
5、模具或烤碗内均匀地抹上黄油，稍微多抹一点
6、把蔓越莓干均匀地铺上碗的底部
7、倒入之前搅拌好的面糊
8、剩下的黄油小火加热至棕黄色，过滤后轻轻地均匀地浇在面糊表面（我是用勺子弄的）
9、烤箱预热180度，中层，烤50~60分钟，每家烤箱温度不一样，建议烤到四十分钟的时候，密切关注表面颜色的变化，也免烤焦。
出炉后的芙纽多会慢慢回缩，这是正常的。
奶油泡芙（3）
做法（约48只）
材料：
低筋面粉140克
黄油125克
纯牛奶125克
清水125克
大号鸡蛋4只
盐2克
白糖4克
乐葵马卡龙垫子
做法：
1.把低筋面粉过筛，黄油切块备用。
2.把牛奶，清水，盐，糖，黄油块一起小火加热至沸腾。
3.锅不离火。往里一次倒入所有面粉，同时用刮刀或木勺不停翻底搅拌直至面粉与液体均匀融合，所成面团不粘锅。这个过程大约需1分钟。
4.离火，把面团倒入盆中，继续翻拌几次，待其降温至略烫手（60-70度），往里一个一个加入鸡蛋，每次都用刮刀彻底拌匀再加下一个。
5.拌好的泡芙面糊用刮刀挑起，会呈倒三角状，底部拉出尖角，再慢慢整块掉落。
6.预热烤箱190度。把面糊在垫子上挤成一个个小团，先烘烤约15分钟，再降至160度烘烤约30分钟，至泡芙金黄上色。
泡芙里的奶油怎么做?
淡奶油150克
白糖15克
香草精适量
把淡奶油与糖，香草精一起打至8分发，待泡芙凉透后用挤花嘴从泡芙底部戳孔并注入。
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