食材品类非常的丰富，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材情有独钟呢？于是，小编为你收集整理了稍纵即逝，余味犹存：【法式巧克力苏芙蕾】。更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：苦甜巧克力200g，玉米淀粉10g，可可粉10g（不喜欢味道浓郁的，可省略），蛋黄2个，蛋清6个，牛奶200g，
辅料：：细盐一小撮（拇指和食指捻起的量），细砂糖50g，柠檬汁数滴，涂抹模具用黄油少许，涂抹模具用细砂糖少许，
稍纵即逝，余味犹存：【法式巧克力苏芙蕾】的做法步骤：
1.准备好全部的材料；
2.模具中先刷上一层黄油，待黄油凝固后再撒上细砂糖，滚一圈使得砂糖均匀分布在碗中，再倒掉多余的细砂糖，备用（如果室温比较高，可以放在冰箱冷藏）；
3.巧克力瓣小块，隔水溶化并保温，以免其凝固；
4.将粉类（可可粉+玉米淀粉）与牛奶混合均匀，隔水加热，并且不停搅拌，至液体变的粘稠。这个步骤图是第二次拍的，没有加可可粉，所以最后的成品是白色的（注意看文后的tips，有巧办法）；
5.将做好的奶糊趁热与溶化后的巧克力混合，分次搅拌均匀；
6.最终成为光泽度很好的巧克力糊；
7.将蛋黄分次加入巧克力糊中，搅拌均匀，保温备用；
8.蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至粗泡，基本没有透明的蛋液；
9.然后加入1/3的细砂糖，将其打发至细密泡沫状态；
10.再加入1/3的细砂糖，将其打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，打蛋头上会有大弯钩出现）；
11.加入最后的1/3的细砂糖，将其打发至干性发泡状态（提起打蛋器，打蛋头上会有小尖角。小尖角的末尖尖是直立了）；
12.烤箱预热200度。将打发好的蛋清，取1/3加入蛋黄糊中；
13.刮刀切拌或者翻拌均匀；
14.再将拌好的蛋糕糊与剩下的蛋清混合，用刮刀翻拌均匀，注意刮边和抄底；
15.. 将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，8~9分满即可，抹平表面（可以比图里的高度要再高一些）；将模具送入预热好的烤箱，中层，上下火，190~200度，烘烤9~12分钟左右，至蛋糕体膨胀，表面上色；
16.大概烤了5~6分钟左右，已经开始膨胀了；
17.烘烤结束后，立即取出烤碗，依据个人喜好，撒糖粉，趁热食用。
小贴士：
1. 尽量选用高质量的巧克力（不要用代可可脂的那种），这是影响成品味道的关键。我后来用的是72%的法芙娜，可可味道相当浓郁，而且方子里的糖的用量也不甜，感觉刚好；
2. 如果要加可可粉，那么要将玉米淀粉和可可粉混合均匀后，提前过筛。并且先用少量牛奶将可可粉和淀粉溶解，再与剩余牛奶混合，这样不会有粉团出现；
3. 如果制作的量比较少，可以直接将粉类与牛奶混合均匀后，放在微波炉加热。我从第二次开始，都没有加可可粉，直接把玉米淀粉与牛奶拌匀，然后放在微波炉里高火加热。开始时每加热一分钟，就拿出来搅拌一次。方子1/3的量，大约加热2分半钟之后，液体开始变的粘稠。再加热10~20秒，取出搅拌均匀即可；
4. 蛋黄与巧克力糊混合均匀后，如果室温很低，可以将容器放在温热的水中，隔水保温，以免巧克力凝固后，难以与打发的蛋清混合均匀。另外，我用了方子1/3的量，但是用了一个蛋黄，也没有问题；
5. 蛋清打发的时候，不要打发过头了，以免难以与蛋黄糊混合均匀。个人觉得只要将蛋清打发到与蛋黄糊的状态基本一致，就可以了；
6. 混合蛋清与蛋黄糊时，要切拌或者翻拌，注意刮边和抄底，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；
7. 将蛋糕糊倒入模具的时候，注意8~9分满就行，蛋糕入炉后还会继续膨胀的；
8. 具体的烘烤时间，要根据实际情况决定。我用9cm的这种烤碗，10分钟左右就可以了。烤好后要立即食用。 凉了之后，可以用微波炉稍微加热一下，会再重新膨胀一些。但是时间要段短（不超过30秒），而且膨胀的体积不会有原来那么大。
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苏芙蕾奶酪蛋糕
食材明细：
主料：：奶油奶酪250g，黄油37.6g，蛋黄47.5g，玉米淀粉9.1g，牛奶125g，蛋清79g，糖10 35g，
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤：
1.奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系。
2.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
3.煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。
4.将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀混合均匀的4加盖以免变干。
5.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻。
6.7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。
7.10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上）重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。
小贴士：
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
苏芙蕾松饼的做法
第一次见舒芙蕾松饼就被它的颜值惊艳到了，咬上一口，就像是在吃云朵，柔软蓬松又轻盈，让人欲罢不能。最近尝试着做了一次，想不到竟然成功了，做法是如此简单。我觉得舒芙蕾松饼的口感比铜锣烧还好吃，它的做法非常简单，不需要用到烤箱，一口锅就能搞定，想吃随时都可以做。平时可以将它作为下午茶，也可以搭配一杯热牛奶，或者加少许果干，做早餐食用。这样一款色香味俱全的网红甜点受到越来越多的人喜欢。下面我就把这款美味的苏芙蕾松饼的做法分享给大家，学会了赶紧给家人做起来吧！
材料：
金龙鱼低筋小麦粉60g，鸡蛋3个，纯牛奶40g，细砂糖30g，柠檬汁2滴，，
苏芙蕾松饼的做法的做法步骤：
步骤1，首先准备好所有需要的食材，鸡蛋用新鲜的冷藏过的，这次用到的面粉是金龙鱼低筋小麦粉，100%进口小麦加工而成，麦香浓郁，粉质非常细腻，用它做出来的甜点口感松软。
步骤2，开始制作，先将蛋黄和蛋白分离，蛋白要放在一个无油无水的盆子里，否则会打发不起来。
步骤3，在蛋黄里加入40克牛奶，用手动打蛋器搅打均匀。
步骤4，接着加入60克的面粉，面粉要过筛一下，否则容易结块。
步骤5，用刮刀将面粉和蛋黄液搅拌均匀，搅拌至浓稠无干粉、细腻的状态即可，放置一旁备用。
步骤6，开始打发蛋白，在蛋白里挤入两滴柠檬汁，加柠檬汁可以去腥，打出来的蛋白会更加稳定，用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状态。
步骤7，细砂糖分2次加入到蛋白里，打发至湿性发泡状态。
步骤8，接着将打好的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中翻拌均匀，操作手法跟戚风蛋糕一样。
步骤9，搅拌好的面糊呈细腻的状态。
步骤10，开小火加热，平底锅里刷上一层薄薄的玉米油，舀一勺面糊到锅上，加一点点清水，盖上锅盖，小火煎3分钟。
步骤11，翻面后再加一点点清水，盖上锅盖，小火煎3分钟。翻面的时候动作要轻一点，用刮刀更好操作。
步骤12，两面煎至金黄即可出锅。
步骤13，看起来是不是很馋人啊？
苏芙蕾奶酪蛋糕怎么做
买的一盒传说中的KIRI奶酪,据说味道非凡.
终于开封了,一性次翻倍做了,我和猪一致认为和以前的铁塔,卡夫没什么区别,价格还贵得多呢!
这次又开裂,唉,只好用防潮糖粉来装饰一下.
苏芙蕾奶酪蛋糕
材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法
1，奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水（图a）
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀（图b）
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用（图c）
6，蛋白（图d）里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻（图e）
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌（图f）
9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
Soufflé au chocolat 巧克力舒芙蕾
食材明细：
主料：：巧克力45g，黄油10g，牛奶80ml，面粉10g，砂糖60g，鸡蛋2个，
Soufflé au chocolat 巧克力舒芙蕾的做法步骤：
1.在陶瓷碗里涂层黄油，再抹上糖粉或砂糖
2.调中火，放入黄油，黄油融化好了，倒入面粉迅速搅拌
3. 再倒入牛奶，煮到粘稠
4.煮好了，下锅，倒入巧克力一起搅拌
5.放入蛋黄，继续搅拌
6.打发蛋清
7.把鸡蛋泡沫和巧克力酱搅拌好
8.倒入陶瓷碗里，把表面弄平。
9.放入预热到180度的烤箱里，烤13-18分钟
10.味道像慕司蛋糕那么顺滑的巧克力souffle完成！
舒芙蕾
食材明细：
主料：：奶油奶酪220克，牛奶80克，淡奶油100克，低粉60克，鸡蛋5个，
辅料：：糖65克，
舒芙蕾的做法步骤：
1.将奶油乳酪装到盆子里，隔水加热至乳酪软化，搅拌至顺滑无颗粒状态。
2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开，蛋白装入无水无油的盆里待用，蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面，每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗，尽量拌得顺滑。
3.5颗蛋黄都加进去拌匀，奶酪糊细滑无颗粒。
4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌，只需要拌至无干粉状态就可以了。
5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
6.加入牛奶搅拌均匀。
7.加入淡奶油搅拌均匀（个人认为，为了减低热量，完全可以尝试用酸奶替换淡奶油，下次一定试试看效果）
8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀，很顺滑。
9.蛋白分三次加入白砂糖，打至中性发泡（打蛋器提起来，蛋白会形成软软的弯勾）。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中，以切拌的手法搅拌均匀，再取1/3蛋白切拌均匀，然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中，与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀，这个过程手法要轻，动作要快，切忌划圈搅拌，这样面糊会消泡，新手们常常会在这个环节出错，导致前功尽弃。
11.事先将烤碗放到烤盘内，并在烤盘内加上温水，尽量多加一些，如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了，我家这个烤盘较浅，装不了这么多水，凑合着用吧。
12.这个时候烤箱也差不多预热好了，将烤盘放到烤箱倒数第二层，温度150度，烤制60分钟。大概十分钟的时候，面糊会有微微地膨胀，这个时候看起来特别迷人特别性感
13.烤到大概二十分钟的时候，我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了，分析了原因，大概就是设定温度太高了，下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进，不过对我来说，小小的裂痕并不代表作品的失败，反倒很喜欢这样的裂纹，看着它就会有一种特幸福的感觉。
14.烤到30分钟的时候，裂纹越来越深，跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄，很迷人。
15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱，让它们一直呆到烤箱温度降低，这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了，但裂纹仍在。
16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕，口感与戚风有很大差别，比戚风滋润，更加地细腻，没有想像中的腻，很清爽的感觉。入口即化。
17.内部组织细腻滋润，香气扑鼻啊。
小贴士：
温度根据自家烤箱的脾气适当调整，我用的长帝烤箱，温度偏高了20度，用150度烤，实际相当于170度，所以开裂厉害。建议调整成130、140度，适当延长烘烤时间。
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