“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了陕西面食-------biangbiang面，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：面粉300克
辅料：黄豆芽少许，油菜2棵
配料：蒜适量，葱适量，辣椒面适量，盐适量，醋适量，油适量
陕西面食-------biangbiang面的做法步骤：
1， 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）
2，将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）
3，分好的剂子抹上油加盖醒2小时
4，油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。
5，醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
6，用擀面仗在中间压个印子。
7，手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）
8，煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
9，稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
10，准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。
11，蒜、葱切末。
12，炒锅中放油，油烧到8成热。
13，面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。
14，将热好的油泼在上面，搅拌均匀。
小贴士：
1 面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。
2 最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。
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陕西面食杂菜炒麻食
食材明细：
面粉100g，鸡蛋适量，胡萝卜丁适量，黄瓜丁适量，木耳适量
陕西面食杂菜炒麻食的做法步骤：
第1步加适量的水将面粉搅成雪花状。揉成面团，尽量的多揉一会，这样做出的麻食比较筋道。
第2步面团上包上保鲜膜，饧20分钟。面团饧好后，面团再揉5分钟，撒干面后擀成3MM厚的面片。
第3步切成1.5CM宽的条。切成1.5CM见方的小块。
第4步将面块放在寿司帘上，用拇指指肚按住面块。将面块在寿司帘上搓一下，力道要均匀，这样面块就被搓成有花纹的小卷。
第5步搓好的麻食。锅内倒水烧开，水里可加些盐，这样煮麻食不易粘边。
第6步放入搓好的麻食，大火煮至7分熟。煮好的麻食捞出过凉水。
第7步配料：鸡蛋，胡萝卜，黄瓜丁，木耳。重新起锅，倒油烧热。
第8步打入鸡蛋，煎熟，铲成小块。放入其余的配料翻炒出香味。
第9步放入控好水的麻食，淋些生抽调色，翻炒至麻食成熟，加盐调味后盛盘。
biangbiang面
食材明细：
鲜肉，菠菜，西红柿，鸡蛋，生姜，生蒜
biangbiang面的做法步骤：
1.将生姜、生蒜、红椒切丁备用。鸡蛋番茄炒熟备料，菠菜焯水备用。鲜肉切片、切丝均加入淀粉、蛋清搅拌均匀过油炒熟备用。
2.煮水面条下锅煮熟，（建议可在超市购买手擀面条）。传统手扯宽面最为地道。
3.面条出锅后将先前准备好的肉馅及番茄炒蛋、姜蒜丁敷上。放入适量干辣椒面。等候炝油。
4.锅中热油，待油热（8成）时，泼入碗中，放入适量盐、味精。趁热锅沾油，将陈醋倒置锅中，激油。（这道工序可根据个人口味，醋过油后会口感更加）
5.搅拌均匀后，即可享用。
biangbiang 面
食材明细：
主料：高筋面粉适量
辅料：五花肉适量，西红柿适量，彩椒适量，秦椒适量，菜籽油适量，生抽适量，盐适量，醋适量
biangbiang 面的做法步骤：
1，面粉加适量盐冷水和好，盖保鲜膜醒20分钟。
2，醒好轻轻揉一下，做成长条，分成大小均匀的段，擀成长饼。
3，盘底刷油，饼两面都沾油，然后盖保鲜膜醒一个小时。
4，葱姜切末，西红柿彩椒切丁。青菜洗净备用。五花肉切小丁。
5，锅里放菜籽油烧热放姜末，爆香以后放肉丁，加适量生抽和葱末翻炒，肉丁稍微炒的干一点。放适量秦椒，炒好后盛出备用。
6，锅里留底油，西红柿彩椒炒熟加适量盐调味。炒好后盛出备用。
7，锅里烧热水，醒好的面，用手扯住两头拉长，在面案上biang biang biang 每一条面都重复这样的动作，水烧开放入锅里煮一分钟捞出。青菜焯熟一起捞出。
8，把炒好的肉丁、西红柿、秦椒放入碗里，锅里放油烧热，淋在上面，最后加适量醋，搅拌均匀就可以吃了，喜欢的可以试试。
陕西面皮怎么做好吃 陕西面皮的做法,配方
陕西面皮
作为陕西人，走遍东南西北，忘不了的就是家乡的面皮，但是却工作在离家千里的齐鲁大地。没成家前，没有地方尝试着做，只好在梦中回想那滋味。成家后，妈妈不远万里给我带来
食材配方
主料：
面粉
500g辅料：
盐
适量醋
适量油泼辣子
适量蒜泥
适量黄瓜
适量黄豆芽
适量水
适量
做法 共14个步骤
1.第一步：制作面皮所需要的面 取250g面粉，加水活成稠稀适中的面浆。 （如果出现面疙瘩，用筛子把面疙瘩捞出，放入另一盆中。）
2.余下的250g面，加水活成面团。
3.往活好的面团盆中倒入少量的水，开始洗面。 （洗面实际上就和揉衣服差不多。）
4.洗出的水，倒入刚才活好的面糊中。然后再加入清水洗面，洗出的水，仍然倒入面糊中。反复几次，直至洗出面筋，水色变得清淡。
5.这是洗出的面筋。
6.这是洗出的面糊和原先活好的面糊的混合体。 制作好的面糊，静置3小时。 沉淀后的面糊，上面是一层清水，面粉都沉淀到盆底了。 小心的把上面的清水倒掉，然后用勺子将盆中的面糊搅匀。 这就是用来蒸面皮的原料了
7.第二步：蒸制面皮。 用普通的铁锅就可以制作，找一个大小合适的篦子，用牙签固定在锅中。 如果用蒸锅，篦子两侧最好自己做两个长一些的提手。
8.笼布要选取密实而光滑细腻的，提前进行高温消毒。 （这个笼布用的时间久了点，O(∩_∩)O~） 等水烧开后再铺上浸湿的笼布。
9.把面糊倒入，用勺子抹平。
10.盖上锅盖，大火蒸5分钟。
11.揭开锅盖，用手提着笼布的两个角，把面皮倒扣在菜板上，用油刷蘸熟油刷在面皮上，防止和下张面皮粘连。揭下来的笼布放凉水冲凉备用。 另外取一笼布，再蒸下一张。如此反复，直至蒸完所有的凉皮。
12.蒸完面皮后，把洗好的面筋放在笼布上蒸熟，大约用时30分钟。 蒸好的面筋切好。（愿意切块的切块，愿意切条的切条）
13.第三步：拌面皮。 将面皮切好，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣用蒜钵子捣成蒜泥。
14.将黄豆芽，黄瓜丝码在面皮上，浇上香醋和蒜汁水（蒜泥中加入凉开水），放上盐，切好的面筋和油泼辣椒拌匀即可。（也可以加点鸡精或味精，我家从来不用这种东西）
【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面
食材明细：
主料：硬面条一斤，豆角半斤，五花肉适中看个人喜好，木耳一小把
辅料：黄瓜一根，胡萝卜一根，香菜一小把，八角一个，干辣椒两个，花椒水4碗，陈皮一片，桂皮一片
配料：咸盐两勺，鸡精两勺，料酒两勺，二十三香一勺，葱适中，姜适量，蒜适量，生抽一勺，冰糖一把，老抽一大勺，醋两勺
【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面的做法步骤：
1，准备材料，豆角，五花肉，胡萝卜，黄瓜，面条，木耳。
2，五花肉切块，用料酒腌制10分钟。
3，豆角切断。
4，葱姜蒜炒香。
5，五花肉腌好和葱姜蒜开始炒。
6，变色以后，放入干辣椒，咸盐，鸡精，冰糖，生抽，老抽，料酒。
7，倒入花椒水，没过肉肉，加入二十三香，八角，桂皮，陈皮。开始炖，切记小火。
8，水剩下三分之一就可以了，肉炖好了。
9，准备一个空碗，里面放入，葱蒜末，香菜末，咸盐，鸡精，白糖，生抽，醋。
10，炒豆角。
11，豆角4成熟的时候加入木耳。
12，豆角八成熟的时候放入刚才炖好的肉，加入花椒水一碗，一起炖。
13，准备一个空碗，把一部分汤弄出来，备用。
14，在锅内的菜不懂，开小火，把硬的面条扑上去。
15，盖上笼屉布。
16，盖上盖子开小火焖15分钟，我是电磁灶，我是炒菜的火140度。
17，15分钟后，那刚才弄出的汤浇在上面，再闷5分钟。
18，十五分钟后，拿筷子把面散开。
19，最后把刚才调的调料一起加入面条里。
20，你看焖好，焖好的面条不会有疙瘩，每一条都很利落，不会有粘粘现象。
21，准备黄瓜丝，胡萝卜丝，放在面条上。
22，满满一碗，是不是很香啊。
23，看看，食材丰富又好吃，来一碗吧。
小贴士：
焖的好的面每一个面条都是分开的，不会碾砣住~~~希望大家闷得焖面可以更好吃，记住这个和下面的睡个面的比例要适中~~~
陕西面筋凉皮怎么做好吃 陕西面筋凉皮的做法,配方
陕西面筋凉皮
陕西凉皮种类很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿
食材配方
主料：
中筋面粉
200g辅料：
生抽
适量盐
适量黄瓜
适量胡萝卜
适量香葱
适量芝麻酱
适量芝麻油
适量花椒油
适量绵白糖
适量香醋
适量大蒜
适量
做法 共20个步骤
1.准备200克普通面粉。
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。
3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）。
5.反复的揉洗，洗到水变白白地。
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团。
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。
8.准备配菜，黄瓜，胡萝卜，香葱，大蒜。
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
10.香葱，大蒜切成末。
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了。
12.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。
13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
14.用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子）。
15.搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水）。
16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换）。
17.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完。
18.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。
19.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
20.放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量，淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
【正宗山西面食】山西打卤面
食材明细：
主料：面粉三碗，土豆一个小的，木耳一小把，干黄花菜一小把，豆腐干两块，金针菇一小把，香菇两个，海带一小把
辅料：葱始终，鸡蛋一个，姜适量，蒜适量
配料：咸盐两勺，蚝油一勺，生抽一勺，老抽一大勺，鸡精一勺，香油一小勺，湿淀粉适中
【正宗山西面食】山西打卤面的做法步骤：
1，活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。
2，加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。
3，慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。
4，活好的面盖上笼屉布。
5，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
6，在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。
7，葱姜蒜切好.
8，锅内加少许油，炒香葱姜蒜.
9，先放入土豆炒5成熟.
10，其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.
11，开小火开始炖。
12，最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了
13，醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了
14，擀面片。
15，卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。
16，这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住
17，切面一口气合成这样的面条粗细相同
18，面条就做好了。
19，下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道
20，面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了
21，这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了
小贴士：
山西的面食最讲究就是它独有的活面和煮面的时间～～～这个我已经告诉大家了～～～希望你们可以做出自己喜欢的面
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