冬日的温暖乡土菜——白油青笋

发布时间 : 2019-10-14

没有好的食材不可能有好的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，对于食材你知道的有哪些呢？小编特意为大家收集整理了“冬日的温暖乡土菜——白油青笋”，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

主料：：青笋3根，猪肉200克，

辅料：：盐适量，姜5片，蒜2瓣，花椒20粒，枸杞适量，

冬日的温暖乡土菜——白油青笋的做法步骤：

1.将材料准备好。

2.将青笋头去皮切成拇指般大小的条，青笋尖也切成相同的大小，猪肉切片。蒜拍破，姜切片。

3.平底锅中加入少许油，放入猪肉煸炒。

4.炒至猪肉出油表面金黄时加入花椒、蒜瓣、姜片爆香。

5.加入青笋条稍炒，加入开水盖上锅盖煮。

6.加入青笋尖继续煮。

7.煮至青笋耙软，加入盐调味和枸杞装饰即可。

小贴士：

此做法也适用于其他根茎类蔬菜。

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油泼青笋的做法

材料：

青笋1棵，花椒十几粒，干辣椒3个，，

油泼青笋的做法的做法步骤：

步骤1，青笋切丝

步骤2，在笋丝上淋一勺盐，醋，味精，香油，拌匀后放入盘中

步骤3，锅中放油，几粒花椒爆香，也可加了几个干辣椒爆香后，连油带花椒辣椒淋到拌好的笋丝上

椒油青笋金针

食材明细：

主料：：金针菇300克，青笋1根，

辅料：：蒸鱼豉油15克，花椒5粒，小米辣2个，食用油10克，

椒油青笋金针的做法步骤：

1.准备原料，青笋去皮；

2.将青笋切丝；

3.煮锅内水开后，倒入青笋丝焯烫一下捞出过凉水；

4.再将金针菇入锅内焯烫捞出过凉水；

5.炒锅内倒入食用油，放入花椒粒炸香；

6.将焯烫好的金针菇码入盘中，再放上焯烫好的青笋丝，淋上蒸鱼豉油，放上小米辣椒圈，将热的花椒油淋上即可。

小贴士：

蒸鱼豉油有咸味的，就不用再放食盐了。

红油青笋的做法

材料：

莴笋1棵，红油50ml，盐巴20g，味精5g，白芝麻2g，藤椒油10ml，白糖30g，花椒粉1g，芝麻油5g，小米辣3个，大蒜半个，，

红油青笋的做法的做法步骤：

步骤1，莴笋擦丝给盐巴拌匀腌制15分钟出水，过清水挤干水分

步骤2，大蒜剁碎，小米辣斜刀圈

步骤3，全部调料放一起拌匀

步骤4，盛盘！

步骤5，美味！

步骤6，美味！

青笋肚条汤（白油肚条）的做法

这道菜说实话我是近几年才吃到过的，今天我并没有像传统白油肚条那样做，因此名字还是改一下吧，，我的亲生父亲那边不管是酒席还是餐厅，虽然都是在四川，但是真的没有见过更没有吃过这道菜，后来妈妈嫁给继父，继父是厨师，继父在家做过几次这道菜，我才渐渐知道这个菜的名称和做法，继父家这边的无论什么样的酒席上都会有这道菜，当然厨师不一样，每次的味道也会略有差别，不过都大同小异，鲜，香。继父家这边是在山顶上，不瞒大家说水泥路面都是近几年才修好的，以前全是“水，泥”路，一脚一个坑鞋都拔不出来那种，但是继父很质朴，从没在城市里生活过，自己养猪养鸡种菜生活自给自足，平时帮人掌厨办办酒席，闲暇时间帮村里的农家乐炒炒菜。但他比较老实，村里各家各户大大小小的事情需要帮忙都愿意请他帮，他也很少清闲。由于家里有宝宝，所以调料放得不是很全，但是文中会强调出这道菜我继父那一批厨师的做法。川菜文化历史悠久，各地的做法都不一样，即使是门对门的两家可能对同一道菜的做法，理解都不同，不喜勿喷，但是欢迎指教。

材料：

青笋1.5斤，猪肚一个，大蒜8小瓣，花椒10粒，姜拇指大小，猪油适量，盐适量，清水适量，

青笋肚条汤（白油肚条）的做法的做法步骤：

步骤1，猪肚一个，用面粉，盐，酒反复搓洗，刮去油末等杂质，洗到猪肚翻面不再有粘液。

步骤2，图片看不全面，起锅盛入水，放点姜片，料酒，把猪肚里面套一个装菜的盘子，放进沸水锅里煮到再开锅几分钟，这步是为了不让猪肚汆水后收缩，导致不好改刀切条。

步骤3，青笋按自己喜好多少，去皮。

步骤4，去皮。

步骤5，洗净切段。

步骤6，汆水的猪肚捞出放凉，切条备用。

步骤7，几粒大蒜，姜。

步骤8，大蒜拍破剥皮，姜切末，需要花椒的可以这步准备好，我家里有宝宝，所以没有放。

步骤9，猪油，这是家里过年杀的年猪的猪板油熬制的，继父特意给他孙留的，快一年了都。