食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？以下是小编精心收集整理的白油嫩蛋,带给大家。欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
鸡蛋250克，盐4克，植物油50克，淀粉(豌豆)5克
白油嫩蛋的做法步骤：
1. 选新鲜鸡蛋打入碗内，加入水淀粉、盐、高汤100毫升，用筷子搅匀。
2. 炒锅内放入植物油，在旺火上烧至六七成热时倒入鸡蛋汁，即快速搅动，炒至水气渐干，蛋上起亮油光时，即可铲出入盘。
小贴士：
本品具有清润生津，调养脾胃之功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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臊子嫩蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋3个（或鸭蛋），肉末150克，水300克，葱10克，鸡精2克，植物油10克，
辅料：：盐1/2勺，
臊子嫩蛋的做法步骤：
1.蛋打入一可以入蒸锅蒸的容器里，放入1/4勺盐拌匀，后加入水搅拌均匀
2.入蒸锅隔水蒸，上气后5-8分钟即可
3.肉末加入1/4勺盐和鸡精拌匀。炒锅内放入植物油，加热后倒入肉末爆炒至熟即可
4.从蒸锅里取出蒸好的蛋，把炒锅炒好的肉末倒入蒸蛋表面，再撒上葱花，即可食用！
5.宝贝们下饭的佳品！
鸡油三白
食材明细：
冬笋(或菱白，白菜心)(650克)，鸡脯(60克)，鸡蛋白(4只0，鲜蘑菇(125克)，京葱末(少许)，姜米(少许)，黄酒(45克)，盐(4.5克)，味精(少许)，菱粉(45克)，鸡油(6克)，清汤(400克)。
鸡油三白的做法步骤：
一、将冬笋剥净２００克至２５０克，切成若干个小长块；鸡脯去皮用
刀背捶成细泥，与鸡蛋白放在一起，加菱粉（少许）、清汤（４５克）、盐搅匀。
二、开净猪油锅，将上面调好的鸡泥蛋白倒入，提起锅慢慢转动，摊成皮子（两面都要保持白色，不能有黄色）、取出，放入开水锅里略煮，使之回软。
三、用葱末、姜米、猪油炝锅，将蘑菇洗净去蒂，放入煸一下，加上清汤略烩，使蘑菇缩小入味，而不变色。
四、将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里，分成三行排好。
五、再用葱末、姜米、猪油炝锅，用勺子将冬笋块、鸡泥蛋皮、蘑菇推入锅内，仍成三行，加盐、酒、味精，用小温火烩约一二分钟后，一手持湿菱粉徐徐注入锅内勾芡，一手提锅慢慢转动，然后翻转过来，再提锅慢慢转几转，浇上鸡油起锅，用勺子将菜推入盘里，仍成三行不乱即好。
【川菜】白油丝瓜。
食材明细：
主料：：丝瓜适量，虾米适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
【川菜】白油丝瓜。的做法步骤：
1.虾米 洗净 开水泡一会。
2.丝瓜刮皮 洗净。
3.丝瓜切长条，或菱形条。
4.热锅 烧热油，下葱姜末爆香 ，下虾皮炒香。
5.倒入丝瓜条。翻炒，盖锅盖焖一下，加入盐 鸡精。
6.即可出锅。
小贴士：
1. 丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。
2. 丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
3. 烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
4. 丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。
油焖白鲳鱼
食材明细：
主料：：白鲳鱼4条，生姜适量，葱花适量，
辅料：：玉米油适量，盐一小勺，生抽一勺，料酒一勺，豆瓣酱一勺，
油焖白鲳鱼的做法步骤：
1.白鲳鱼去除内脏，洗干净，用料酒，盐，生抽腌制半小时备用。
2.不粘锅烧至六成熟倒入玉米油，放入白鲳鱼煎至两面偏黄。
3.放入生姜，加入适量水。
4.放入豆瓣酱一勺。
5.加入适量水，大火焖5分钟，撒入葱花出锅。
6.盛盘，完成。今天晚餐。
家常白油肉片
食材明细：
主料：：猪瘦肉200g，
辅料：：青笋100g，水发木耳50g，老姜20g，大蒜3瓣，葱半根，泡椒20g，红薯粉8g，盐3g，
家常白油肉片的做法步骤：
1.提前将原材料准备好叨叨叨：木耳提前泡发好，为了保证炒出来的肉片口感好，最好选择3分肥7分瘦的猪瘦肉为宜。
2.将青笋去皮用刀切成斜刀片，然后撒入适量盐叨叨叨：将青笋码盐是炒出一片爽脆笋片的秘诀，码盐后的青笋既能入味还能将青笋中的涩水逼出来，入锅炒好后吃起来口感脆嫩。
3.将猪瘦肉改刀成薄片，然后加适量盐、清水、姜片、淀粉码味上浆叨叨叨：在肉片中加适量清水是为了增加肉的嫩度，肉嫩不嫩主要看含水量够不够，特别是瘦肉，所以要加适量清水让肉片吸收水分；加姜片是为了去异增香。
4.将姜、大蒜切成片；葱切成斜刀片待用。
5.锅内下猪油和植物油烧热，待七成热时下入肉片，先不着急翻动肉片，待肉片稍微受一点热后再用铲子轻轻把肉片拨开，这样肉片上的芡不至于脱落叨叨叨：如果担心肉片不宜拨散，建议在腌制码味时可以加少量调和油，这样就可以防止炒制时粘在一起。
6.肉片受热滑散后，将肉片推到锅边，再下姜片、蒜片爆香锅。
7.待香味激发出来后，下青笋片和木耳炒熟，然后再和肉片混合，最后下入葱和泡椒炒匀。
8.临出锅前将淀粉调成水淀粉，加盐做成碗汁，直接调好味，淋人锅中炒匀即可叨叨叨：其实制作这道菜掌握火候和时间很重要，为了保证菜的口感，提前将碗汁做好，所谓的碗汁就是水淀粉和盐，调好后就不需要再放盐了。
9.等到菜开始收汁吐油时，出锅装盘即可。
10.成品出炉，一碗简单好吃的白油肉片就做好了。
红油嫩虾滑
虾仁清洗干净，控下水份逐个取虾仁，放砧板上，用刀拍搓成粗糙的虾泥！然后将虾泥来回剁细腻成虾蓉。PS：拍搓“向下拍，往后搓这样更容易成虾泥。如果
材料：
主料：虾仁240~260克，，
辅料：鸡蛋白1个，红薯1根，色拉油2勺，食盐适量，姜适量，蒜适量，料酒1勺，生抽适量，豆瓣酱2勺，浓汤宝半袋，白糖适量，开水适量，
红油嫩虾滑的做法步骤：
1. 虾仁清洗干净，控下水份
2. 逐个取虾仁，放砧板上，用刀拍搓成粗糙的虾泥！然后将虾泥来回剁细腻成虾蓉。PS：拍搓“向下拍，往后搓……这样更容易成虾泥。如果有搅拌机，就教给搅拌机吧
3. 将虾蓉放入深盆中，加入鸡蛋清1个、料酒一勺、盐少许（真正的一丁点）、淀粉2小勺。然后用电动打蛋机搅打上劲！如果没有打蛋器，就用4根筷子，顺一个方向搅打！只到阻力明显即可
4. 在搅打上劲的虾泥中在加食用油2勺，继续搅打均匀
5. 搅拌好后，就是我大爱的虾滑啦！粉粉嫩嫩滴啊，有木有！装入碗里，盖保鲜膜冷藏备用
6. 准备好所有调味料！
7. 花椒和干辣椒，都少许清洗一下，然后用厨房纸吸下水份，这样花椒和干椒有些水份还保留着！等会在过油的时候就不容易糊
8. 锅中放2勺半虾油，放蒜末姜末，大火快炒红薯尖，加少许生抽调味（一点点，大概半小勺就可以了）。然后将炒好的红薯尖，铺在盆子底备用
9. 锅洗干净，继续放2勺虾油，加2少豆瓣酱，小火炒香后，加蒜末姜末，继续炒香
10. 在炒香的酱锅中，加入大半锅清水，加入半袋浓汤宝。大火煮沸
11. 从冰箱取出虾滑，勺子沾水！快速将虾滑一个个的下入锅中
12. 很快虾滑就浮在汤上啦！用勺子将虾滑捞出放在之前炒好的红薯尖上！然后将汤一并倒在盆子中
13. 最后，干净锅虾油2勺，小火放入花椒和干椒碎，煸香后将花椒干椒碎推到锅边，捞出丢掉！将热油淋在虾滑汤上！OK！！好香啊……
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