大麻油

食材明细：

粳米200克，火麻仁10克，白砂糖5克

大麻仁粥的做法步骤：

1.大麻仁用温水浸泡10至15分钟，清水洗净，用干净纱布包好，待用。

2.把粳米淘洗干净，放入锅内，加清水适量与大麻仁同煮，待粳米开花时，取出麻仁，加入白糖拌匀，至粥汁稠浓时离火，稍冷即可食用。

小贴士：

火麻仁又称大麻仁。此粥具有润肠通便的作用。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

食材明细：

主料：：糯米粉725g+455g，水625g，

辅料：：糖360g，泡打粉28g，小苏打10g，奶香精15g，

功夫大麻球的做法步骤：

1.把糯米粉725g与水635克一起搅拌和均匀，水添加分2次，把面和均匀和光滑，手光 盆光 面光都就可以了，如果面光滑了水没有加完，多余的水因天气原因就不用加了，软硬度就像家里包汤圆的面就行，防止新手把面揉软了，所以水要分次加。

2.在揉面前，准备一个锅或者一个桶用来烧水，我用的不锈钢桶，装了一半的水，水太少了可能会煮成浆糊哦，等待会水快沸腾时，我们在揉面，面揉好，同时水也就烧开了，那下锅煮面，比较节约时间。分一个个大约50克左右面挤子，下锅煮。待面煮全部飘起来，就可以捞出，大约煮5到8分钟。

3.在这个煮面的时间里，同时把剩下的所有材料包括糯米粉 泡打粉 小苏打 糖 奶香精 一起称好倒入搅拌桶。煮飘起来的糯米面全部捞出来，一起倒入搅拌均匀共10分钟左右，（就是咱们在煮的糯米粉和所有原材料在搅面桶里一起搅拌）如果面太干可以稍微加一点点水。

4.从慢档开始搅拌，全部面粉材料在一起均匀后，在开快档，总共搅拌10分钟。接下来，在桌面撒些干糯米粉防止沾桌子，把已经搅拌10分钟的面刮出来，搓成长条，切300g一个。这么大一个足够炸成图片一样大的了，可以增加或者减少面团的重量。面团重量增加炸出来的麻球也会很大。需要做好准备足够大工具。

5.切出来的面团大了就在切掉一些，小了就在补上一些，足够300克就行，切出后表面沾水，俩只手给面搓沾，然后滚上芝麻，在捏捏，用保鲜膜裹紧，一定要芝麻捏紧，保鲜膜裹紧，这个步骤最好有人帮忙，因为手沾水后在捏芝麻会弄的满手都是芝麻，所以一个人专门搓沾面团，一个专门负责捏紧芝麻和裹保鲜膜

6.全部裹好的半成品麻球面，夏天放冰箱冷藏，冬天放常温就可以了，用时取掉保鲜膜，微波炉加热打软。剩下的就是炸制了，做好的面团，稍微放置一会，弄下卫生。之后我们就开始炸，用不多的油，常用的炒菜油就可以，我用的大豆油。油温烧制140度左右，开始炸制。

7.下锅后，翻转，浇油。等待稍微膨胀和鼓起来后。就可以不停的翻转，锅底保持着小火，随着油温不断升温，麻球会不断的增大。油温太低会破的，油温太高会糊掉的，所以控制好油温。如果破了，把破点的地方翻到油锅里就会炸补起来。通常油温低，才会破的

8.如果有地方因为太薄，或者有洞在漏气，也翻翻底下。整个炸制的过程，不用按也不用压，轻松几分钟就可以炸好了，比起以前炸制方式简单容易些，手法上建议上网搜余洪麻球炸制视频看下。这里不多说，我觉得炸制方面还是自己多看下视频，学习下手法。

9.总之整个炸制就是不停的滚动，翻转，浇油。循环操作，麻球就会越来越大。越大越薄。越薄就越脆，油温越来越高，颜色也会越来越深。越好吃！！最后出锅后，等待凉了后就可以品尝了，刚炸制的麻球，端上桌后，等待几分钟。皮薄可口香脆！好吃也有特色！

小贴士：

微波炉加热可以不用去掉保鲜膜
微波炉加热多换受热面
一个面最多加热20秒
如果掉芝麻严重一定是没有把面团搓沾，芝麻没有粘紧。
新手刚开始多练习就好了

食材明细：

主料：：面粉500克，奶粉25克，白糖50克，

辅料：：泡打粉5克，酵母粉5克，蜂蜜3勺，蛋黄两个，水适量，

蜂蜜大麻花的做法步骤：

1.把以上所有料放到一起，加温水。

2.和成光滑的面团，等到发酵两倍大。

3.发成这样。

4.在案板上揉成光滑面团。

5.分成均匀的小面团。

6.搓成小长条，让面静止两分钟回缩一下，再搓搓，然后一头手压着不动，另一头手往上搓，让它上劲。或者两个手一个向上搓，一个向下搓。

7.上好劲，两手抬起来对折，成麻花形状，对折口捏紧。

8.油温四成热，，放入卷好麻花。小火慢炸，炸到两边金黄捞出。

9.成品。

食材明细：

主料：面粉适量，鸡蛋适量，芝麻适量

辅料：食用油适量，食盐适量

香酥大麻花的做法步骤：

1，原料：面粉、食用油、鸡蛋、芝麻。

2，食用油两大匙，鸡蛋2枚、面粉适量（开始少放些面粉，不够再增加）食盐3克，芝麻适量，所有原料混合在一起很成软硬适中的面团。

3，和好的面团盖上保鲜膜醒20分钟。

4，醒好的面团分三份。（随意分几份都可以）

5，取一份面团，擀开，擀成大约0.3厘米厚的薄片.

6，用刀均匀的切成宽度大约0。5厘米的的长条。

7，取三份长条叠放在一起。

8，按住一边，另一边向相反的方向搓。

9，面条上劲后，两头提起对折，让面条自动拧成麻花状。

10，所有依次做好，醒20分钟。

11，炒锅放油，烧至五成热，下入醒好的麻花生坯，麻花浮起后翻动，小火炸至金黄即可。

12，炸好的麻花凉透更酥脆。

小贴士：

因为家里没有猪油，这款麻花我用的是植物油，如果换成猪油，麻花会更酥脆。

食材明细：

主料：：面粉550g，

辅料：：牛奶1袋，熟豆油适量，鸡蛋2个，盐1小勺，白糖6汤匙，酵母2小勺，

香甜大麻花的做法步骤：

1.准备好上面的材料（其实会了以后每次做时看着放就行）

2.将牛奶连袋放微波炉加热，微温不烫手就行，倒入盆中。

3.先加入酵母调匀。

4.除了面粉外将所有材料加入

5.混合好

6.最后加入面粉和成光滑面团盖保鲜膜放暖处或烤箱40度发酵到两倍大即可。

7.发好的样子

8.入面板简单压长扁状分割，平均切成段。

9.每段分别涮上油

10.取一份先搓成长条，约一米长

11.左手按着左头不动，右手向自己的方向上劲儿。

12.拿起两头合起自然成劲儿。

13.还是左手按住不动，右手向自己的反方向上劲儿。

14.重点步骤1：右手按住右端不动，左手拿起左头向三分之二处压住。

15.重点步骤2：右手拿起右端向环内穿，这需要两手一起配合，由于要拍照，总之就是图片上这个样子

16.重点步骤3：其实两手一直是捏住两端的，自然向自己的方向一拧就成了。

17.重点步骤3：其实两手一直是捏住两端的，自然向自己的方向一拧就成了。

18.拧好后的样子，还行吧？

19.为看了不会拧的朋友想了个好办法，（我的是三股拧成的）。第13个步骤完成后对折就行，就变成两股的麻花了，也很好看

20.一端从环中穿过就行了。

21.全拧好后盖保鲜膜再次发酵，也叫二次发酵，我放40度的烤箱内发的，也可以一直放面板上也行。时间长些。

22.发好后的样子

23.锅放油，约7-8成热开始炸，放的时候稍微拉伸一下。

24.炸的过程中用中小火

25.炸好了

小贴士：

第20步骤解析：二次发酵是因为第一次发好的面经过拧制时排掉了很多面内的气泡，就像没发的面一样，所以拧好后的麻花还要等到它再次发起来，再次产生气泡膨胀，这样炸好的才膨松好吃。做馒头，面包也是这样。面内加的油一定要用熟油，这样吃起来没有生豆油味，也可以直接用色拉油代替。