白油肝片

食材明细：

猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜，葱，姜各适量，生粉少许

白油肝片的做法步骤：

1、猪肝& #40;选用新鲜细沙猪肝& #41;洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。

2、葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。

3、木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。

4、将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。

5、烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。

食材明细：

猪肝250克，笋1根，芹菜3棵，胡萝卜半根，调味料，:酒1大匙，蚝油2大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，芡汁半大匙。

炒肝片的做法步骤：

1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

食材明细：

猪肝250克，何首乌20克，木耳(水发)25克，油菜15克，黄酒10克，醋5克，盐4克，淀粉(豌豆)15克，大豆油25克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，猪油(炼制)75克

首乌肝片的做法步骤：

1.首乌用煮提法制成浓度为1：1的药液，从中取20毫升备用。

2.将猪肝剔去筋洗净后，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。

3.姜、葱、蒜洗净后，葱切成丝，蒜切成片，姜切成米粒大小，青叶菜淘洗干净。

4.将猪肝片加入首乌汁和食盐少许，用湿淀粉15克（10淀粉加水）约一半，搅拌均匀，另把首乌汁、酱油、绍酒、食盐、醋、剩余的湿淀粉10克（淀粉5克加水）和汤对成滋汁。

5.炒锅置武火上烧热，放入油，烧至七成热时放入拌好的肝片滑透，用漏勺沥去余油。锅内剩油约50克，下入蒜片、姜米略煸后下入肝片，同时将青叶下锅翻炒几下，倒入滋汁炒匀，淋入明油少许，下入葱丝，起锅即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备混合油约500克。本方制首乌补血乌发，是古代著名的抗老益寿药；猪肝营养丰富，以肝补肝，养血明目，再掺木耳，炒为肝片，共奏补肝肾、益精血、乌发明目之功。用于肝肾亏虚、精血不足之头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿疲软等症，确有良效。经研究发现，制首乌能保肝、降血脂、降血压、软化动脉粥硬化，木耳能通利血脉，故本方可作慢性肝炎、冠心病、高血压、高脂血症、神经衰弱患者之膳食，也能健身益寿。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

主料：：猪肝适量，

辅料：：青椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：生抽适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，烹调油适量，

青椒肝片的做法步骤：

1.1、材料图。

2.2、肝切薄片，加一大勺盐，用清水泡洗干净。

3.3、配料改刀。

4.4、洗好的肝片加胡椒粉盐生抽老抽拌均匀后加淀粉抓均匀。

5.5、炒锅倒油，将腌好的肝片滑油。变色后出锅。

6.6、油倒出后留下一点底油，炒香蒜片。

7.7、将洋葱和青椒下锅稍炒。

8.8、肝片回锅，加生抽，胡椒粉调味。

9.9、炒均匀出锅。

小贴士：

肝片尽可能切薄些。



你说这东西怎么切都切不薄，我说，那是因为你的刀不太好用，找把好刀，耐心切，一定可以。

食材明细：

主料：：猪肝适量，葱适量，姜适量，蒜适量，泡椒适量，

辅料：：生抽适量，味精适量，白糖适量，芡粉适量，料酒适量，

火爆肝片！的做法步骤：

1.猪肝切片，反复抓洗几次，用清水，加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄，但是要尽量厚薄一致，以免下锅后老嫩不均，影响口感！

2.葱姜蒜，泡椒！

3.配菜！

4.生抽，味精，一点白糖，两三滴醋，一点芡粉兑成碗汁备用！

5.肝片沥水！

6.加入料酒，芡粉RUA匀！再加一点油RUA匀！

7.大火，先把铁锅烧得飞烫，下入两大勺油，六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候，猪肝一伸展马上滤出，此时大概有六成熟！

8.继续大火把锅烧得飞烫，下油，下姜，蒜，花椒，泡椒爆香，下入配菜和葱炒一哈，下肝片快速翻炒一哈，然后下碗汁炒匀出锅！（这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了！）

9.完美

10.完美

11.完美

小贴士：

如有不清楚做法细节的 可以加微.信公众号: gzrj8080