白面大馒头

食材明细：

面粉，酵母粉

白面馒头的做法步骤：

1.在面盆里放少量温水，倒入酵母（1Kg面粉10g酵母的量）。

2.待酵母溶解后，加入面粉，边加水边和直至面光滑，保鲜膜封上面盆，室温下放置。

3.待面团发至约原来的2倍大时，放在面板上揉搓，做成馒头。

4.将做好的馒头放置30min后，放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min（拳头大小的馒头，更大一些的时间再长点），香喷喷的馒头出锅喽！

小贴士：

1.温水和面，面会发的快一些。

2.馒头做好了之后，一定再放上半小时再入锅蒸，这样蒸出来的馒头才会发的好，弹性十足啊！

3.判断馒头熟没熟：掀开锅盖，用手指轻摁馒头，如果可以弹起就熟了，不能弹起，还需要再蒸一会；但不要经常掀锅，感觉快熟了，再掀锅看看。

4.馒头最好不要用微波加热，用笼屉热出来的和刚做出来一样好吃；非要用微波的话，先用水冲一下馒头再热，不会失水很严重。

食材明细：

主料：：面粉200g，玉米面100g，

辅料：：酵母3g，白糖20克，牛奶150g，

玉米面白面馒头的做法步骤：

1.200克面粉和100克玉米面放入容器中加3克酵母，20克白糖，加150克纯牛奶。

2.和成面团。

3.把面团分成大小均匀的剂子，揉成馒头。

4.上锅醒发半小时，蒸15分钟即可。

5.成品图。

食材明细：

中筋面粉（all-purpose flour）600g，牛奶500ml，糖50g，酵母2teaspoons，泡打粉1teaspoon

牛奶大馒头的做法步骤：

第1步用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，至液体表面有小泡泡出现

第2步将面粉、糖、baking powder混合搅拌均匀将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌

第3步之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌揉面，至面光盆光手光；

第4步盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大（我是放在暖气片旁边的，发酵了大约1小时）发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。

第5步把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状（我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形，哈哈）在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中（注意馒头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大），盖上笼盖继续醒发20分钟

第6步锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火；上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可取出。

馒头，大家见到最多的就是又大又胖的白馒头，但花式的馒头看起来更让人馋，好看的造型也让人舍不得入口，最能吸引小朋友的目光，让他们边玩边吃，也很不多哦。

材料：

清水250g酵母5g普通面粉500g手粉适量(普通面粉)食用色素少许清水少许

做法：

1、酵母加入水中，静置一会使其溶解;

2、加入面粉，用筷子搅拌成絮状;

3、下手揉，揉至表面无干粉就可以了;

4、盖保鲜膜发酵至原来的2-3倍大，内部呈蜂窝状即可;

5、醒好的面取出，使劲不停的揉;

6、揉十几分钟直到表面光滑;

7、分割面团，分成三份150-200g的面团，和一份剩余的面团;

8、先揉150-200g的面团，边揉边加手粉揉至表面光滑;

9、将面团翻面，双手将其隆成高耸的圆形;

10、放在盖垫上，表面盖上布，防止干燥;

11、将剩余的面分成三份，分别加入红、黄、绿色素，分别揉匀、揉光滑;

12、取一小块绿色面团擀扁，用剪子剪出叶子的形状，牙签压出叶脉，叶子背面沾少许水，贴在馒头上;

13、取一块黄色或是红色的面团擀扁，用剪子剪出花瓣，用手造型出花瓣的样子，花朵背面沾少许水，贴在叶子和馒头上;

14、尽量保证馒头发酵不超过30分钟，蒸锅内注入水，放上笼屉摆上馒头，盖盖子大火蒸开锅转中火蒸15分钟，时间到后立刻关火打开锅盖即可。

小贴士：

注意发酵粉的量以及发酵的时间

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中国的面食文化你知道多少？在世界的饮食文化中，几乎处处都能见到我们中国面条的踪迹。面条发展了千年，面食文化也在层层累积。想了解中国的面食文化，看这里！

面条在人们喜庆宴席上始终扮演着举足轻重的角色，民间的食俗更是如此。春节是咱们中华民族最重要、也最隆重的节日，一到春节的除夕，固然全家团聚在一起吃饺子，然而山西、陕西许多农村则在除夕晚上家家擀出又长又宽的面条图个长长久久的吉利，而京津一带的老百姓则在农历年初二龙抬头那一天，全家围在一桌吃面条而未能免俗。面条在人生的礼仪中也扮演了重要的角色，例如山西一些地区，婚后第三日，新人双双回家时，岳母照理以面相待，祝愿两口子日后拴在一起，和和美美过日子。在祝寿宴和弥月宴上，象征长寿的面条更是不可或缺的一道菜肴。

面条制作方法及吃法的花样之繁多，堪称世界一流。我们通常称之为拉面的，也叫抻面，北方的家庭主妇一般都懂得抻面的方法，而兰州一带在和面时，就会掺上稀盐水和兰州特有的蓬灰碱，令面条吃起来筋道又韧软。在北方的农村人们吃面条又是另一番景象，大部分农村家庭都备有擀面的工具。架放锅上的?床子，是一根木头上挖个圆坑，坑底钉一块扎满小眼儿的铜板，将面团一压，面条便从小眼儿挤出来。

客家人擀面条手法更是一绝，用大圆木杈入墙洞，以全身的压力将面团压成薄片，以特殊的大刀切成细面条，吃时配上葱花、猪熟油、鱼露和胡椒，这就是客家人有名的腌面了。(摘自香港《大公报》文/艾京)

面食除了面条，还包含各种各样的面点。如果要清点各种各样的面食，恐怕三天三夜也数不完。所以还是回到面食的制作上，面食究竟有哪些五花八门的做法呢?》》》面食制作五法面食制作五法

面食制作第一法：烤烙

烤烙食品一般色泽金黄，质地酥脆，咸(甜)香适口，广受群众欢迎。烤烙食品多为饼类。饼，初称髓饼、炉饼，这是因为制作时在面粉中加入动物骨髓、油脂，然后入炉烤制。

经典代表：武大郎家的烧饼

烧饼原称麻饼，由于芝麻烧饼的制作方法源于西域，西汉时由西域传入中原地区，所以也称胡麻饼或胡饼。又因胡饼、麻饼制作时要用火烤，因此改叫烧饼。

制作方法是在做出层次的半发面团上，蘸满芝麻，然后入炉烤制。

烤烙技术的发展

北魏人贾思勰写的《齐民要术》记载了十几种饼类的制作方法，其中包括白饼、烧饼、面起饼、髓饼、鸡鸭子饼、细环饼、粉饼、豚皮饼等。书中对各种饼类的制作方法也有详细的记述，如在发酵面中加蛋、牛奶等，烤出来的饼就会松脆可口。

唐宋时期出现了平底铛，烧饼的制作绝大部分由烤制改为烙制，不见明火，方便、清洁、卫生，极大地促进了烤烙面食的发达。与此同时，人们对面食造型、色泽等也开始重视，使烤烙食品进一步向糕点化发展。

面食制作第二法：油炸

油炸也是中国面食加工技艺的重要组成部分，据传是由髓饼一种由面粉和动物骨髓油脂烤烙食品发展而来的。后来，油炸面食以其酥脆可口，传遍全国各地。

代表食物：天津大麻花

被列入小吃三绝的耳朵眼炸糕和十八街麻花，都是享誉全国的油炸面食精品，而且均已发展成为宴席中最能代表天津特色的一道面点了。天津种类繁多的馃子更是百姓们餐桌上的晨间美味。

面食制作第三法：烤烙与油炸结合

代表食物：煎饼果子

闻名遐迩的天津煎饼果子，可说是烤烙与油炸完美结合的面食精品。现在，天津的煎饼果子，经改刀之后，也能摆到宴席上去。

面食制作第四法：贴

贴就是面食中蒸法与烤烙的结合。说起贴来，大家首先想到的，就是由饺子发展而来的大众食品锅贴。锅贴与饺子最大的不同，是锅贴上热铛加油和水，再盖上锅盖，连蒸带烤，两端可以开口;而饺子要用水煮，所以必须捏严实了。

代表食物A：贴饽饽熬鱼

贴饽饽，也叫贴饼子，过去曾是北方城乡广泛食用、用玉米面制作的主食。但在贴饽饽的柴锅里，同时熬鱼;出锅时，鱼味喷香，玉米面饽饽上面有一层金黄色的焦笳，下端微微沾一点鱼汤，端上来，色、香、味、形、意、养无一不备，纯属原生态的美食佳肴。

代表食物B：马蹄儿烧饼

把做好的半发面团，贴在一种特制的烤炉炉壁上，密封烤制，也应属于贴的一种。如风味独特的炉干烧饼，炉粽子，缸炉烧饼，马蹄儿烧饼(包括黄马蹄儿和白马蹄儿两类)等等即是。

食材明细：

主料：：面包粉200克，低筋面粉50克，

辅料：：牛奶160克，

配料：：黄油10克，淡奶油15克，盐3克，糖20克，酵母3克，

白面包的做法步骤：

1.除黄油外都放入厨师机揉面，光滑后放入黄油继续揉面

2.揉出薄膜，取出进行发酵

3.发好的面团

4.排气后分成均匀几份，滚圆，再次发酵

5.发好的面包胚上面筛上高筋面粉

6.烤箱预热，140度烤20分钟左右

小贴士：

稍微上色后盖上锡纸