“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编花时间专门编辑了馒头，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
酵母1茶匙（5克）、，和面的水约50ml，温水（也可换成牛奶）、50ml，面粉200克
馒头的做法步骤：
第1步将酵母倒入温水中（以不烫手为宜），搅拌均匀后放置5分钟。在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌成雪花状。
第2步在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌成雪花状。面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了
第3步在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，排出面团内的气体，直到面团表面光滑为止取适量的面搓成长条型，切成一样大小的长方型。
第4步将切好的剂子放入刷了油的蒸锅中，再次发酵20分钟大火将水煮开冒蒸汽后，调成中火蒸8分钟（如果馒头多，适当延长时间）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
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兔子馒头
食材明细：
主料：普通面粉450g，清水250g，酵母4g，白砂糖15g，红曲粉少许
辅料：巧克力酱少许
兔子馒头的做法步骤：
1，将准备好的普通面粉、清水、酵母、白砂糖分别称好重量放入厨师机桶中。
2，将厨师机桶安装在厨师机上，安装好和面钩，将抬起的机头放下，听到“咔哒”一声表示机器已锁紧，接通电源。
3，启动厨师机，先选择1档低速将食材搅均匀。
4，再选择3档高速继续搅拌面团。
5，3档揉5分钟左右后面团已被搅拌至特别柔软和光滑。
6，从厨师机桶中取出揉好的面团用手滚圆。
7，将揉好的面粉分成二份，一份约450g的白面团，另一份约260g的面团中加入少许红曲粉揉成红色面团。
8，将两种颜色的面团分别平均分成15个小面团滚圆。
9，取一份白色小面团，用擀面杖擀成舌状。
10，再取一份红色小面团，同样用擀面杖擀成舌状，红色面团的尺寸建议擀得比白色面团小一圈。
11，将擀好的红色面皮叠加在白色面皮上，用擀面杖轻轻擀几下，让两种颜色的面皮粘合得更好。
12，用刀从中间对半切开，顶端留四分之一处不要切断。
13，将面皮从下向上卷起。
14，快卷到头时预留下耳朵的部分，再向后对折。
15，背后用手捏紧。
16，耳朵中间用牙签压一下，稍做整形。
17，做好后放在垫了油纸的蒸锅篦子上进行发酵。
18，大约发酵至二倍大小时冷水上锅蒸15分钟左右关火，关火后焖3分钟左右出锅。
19，出锅后用融化的巧克力画上表情。
小贴士：
1、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当调整
2、没有红曲粉的可以用胡萝卜、紫薯、南瓜、菠菜、紫甘蓝等蔬菜汁揉面替代
3、做花样馒头一般面团揉好后直接整形，省去了一发的时间，更加便于整型
4、没有厨师机可以用面包机或手揉面
5、馒头蒸好后不要着急揭锅盖，放置3~5分钟再出锅
6、馒头上的表情图像自己随意画
麦片馒头
食材明细：
主料：面粉130g，麦片40g
辅料：牛奶100g，糖10g，酵母粉3g
麦片馒头的做法步骤：
1，预备材料
2，麦片和面粉搅和均匀
3，加入温牛奶和混匀一起的酵母粉
4，揉成面团，放10分钟
5，再揉成面条
6，切成馒头柸
7，蒸架抹点油，放着发酵20-30分钟，蒸10分钟，不揭盖3分钟
8，成了。
樱花?馒头
食材明细：
主料：中筋面粉300克，酵母3克，温水150克，糖50克
辅料：食用色素少许（粉色和黄色）
樱花?馒头的做法步骤：
1，中筋面粉加温水和糖揉成光滑的面团。
2，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
3，醒发好的面团再次揉光滑。
4，15克面团加黄色食用色素揉成黄色面团，剩下的面团加上粉色食用色素揉成粉色面团。
5，粉色面团分成40克一个的均匀的小剂子，黄色面团分成0.5克一个的均匀的小剂子
6，粉色面团擀成7cm左右的圆面片，黄色面团搓成小小的圆球（做花蕾用）。
7，拿出一个粉色面团，边上用刀切开（中间不断），平均分成5等分。
8，切开的面团，对角捏紧。
9，用心型模具的尖切掉边上的面团
10，好了?
11，每瓣花片用工具压上花纹
12，拿五个黄色面团叠在一起做成花蕾（蘸一点点水粘上）
13，生胚依次全部做好
14，放入蒸锅内，冷水上锅不开火，盖上锅盖，再次醒发20分钟
15，开火蒸，出汽后，蒸15分钟,再虚蒸5分钟
16，好了?
17，美美的出锅了
18，您喜欢吗？
19，粉粉的。
20，来一张近景?。
21，不错的早餐，粉粉的惹人爱，是不是很讨喜?。
红唇?馒头
食材明细：
主料：普通面粉200克，红曲粉3克，酵母粉2.5克，奶粉15克
辅料：白糖30克，温水110克
红唇?馒头的做法步骤：
1，所需主材料。
2，提前10分钟将温水酵母、白糖和红曲粉兑开。
3，面粉奶粉装在大盆里混合，加入兑开的酵母红曲粉水揉成光滑的面团。
4，揉好的面团盖紧松弛醒发15分钟。
5，15分钟后取出，将面团揉扁排气。
6，将面团分割成16个面剂子盖紧。接下来造型。
7，用每两个面剂子一组，搓成10厘米左右的小长条。
8，其中一条如图中用刮板朝中间切一小口，别切断。
9，再将另一条组合，两边捏紧，稍微用手整理一下像嘴唇模样，并用刮板在表面压出嘴唇的细纹。
10，将各自造型好的生面胚排入已擦过油的蒸架上，盖紧做第二次发酵30分钟。
11，上锅入水烧开，放入二发好的生面胚盖紧，用大火隔水蒸13分钟即可关火。等2分钟后开盖取出。
小贴士：
面团揉好后醒发15分钟就可以了。第二次必须发酵到位。
牛奶馒头
食材明细：
牛奶250g，面粉400g，盐2g，白砂糖10g，酵母粉4g
牛奶馒头的做法步骤：
第1步酵母在200g牛奶里化开，糖和盐放在面粉里。揉成光滑面面团。（因为面粉的吸水性不同，要留点余地，根据面图软硬调整是否把牛奶放完）盖上保鲜膜，发酵至2.5倍大
第2步排气后分成均等的10份，并滚圆在蒸笼上刷油或铺上纱布（笼屉布），均匀的把小面团摆在上面
第3步蒸锅里放冷水，把摆好面团的蒸格放进去，盖上锅盖，静止松弛20分钟。然后开火，水开后大火蒸25分钟关火。（中间不要掀开锅盖）
第4步不要掀开盖子，再闷5分钟。5分钟后就可以取出来了。
小贴士：
1，因为面粉吸水性不同，所以和面的牛奶要根据实际情况调整?2，和面可以借助面包机，不过要按“和面”程序2--3次才能揉的光滑3，蒸锅里一定要冷水。?4，不能省略松弛的那20分钟?5，一定要大火蒸，我比别人蒸馒头时间稍微偏长，经验告诉我，时间稍微长点，馒头会更松软?6，关火后，一定要闷一下。在整个蒸的过程中，一定不要掀开锅盖。7，馒头吃不出甜味。但糖一定要加。会增加发酵速度，也会让馒头更加蓬松。
小猪馒头
食材明细：
高筋面粉200，酵母1g，水100g，牙签1个，南瓜粉2g，木炭粉1g
小猪馒头的做法步骤：
第1步量好的面粉放入干净的盆中。酵母用温水化开。水温不易超过35度。
第2步化好的酵母水倒入面中，揉成光滑的面团。然后盖上保鲜膜放到温暖处发酵30分钟。手粘面粉插进面团，不回缩不变形，即发酵好了。面团预留一小部分，其余均分成8份。
第3步用单手揉面法将面团空气排出并揉圆。然后预留的小部分面分别揉上南瓜粉，木炭粉作为小猪的耳朵嘴和眼睛。做好的小猪进行二次发酵，大概1.5倍大。二次发酵好的小猪上锅蒸15分钟即可。
小贴士：
和面的时候水要分次加，面粉的吸水性不同，用水量也不同。因为第一次做菜谱有好多细节地方都忘记照了。下次会记得补上！
馒头泡打粉蒸馒头的方法
食材明细：
主料：面粉1公斤，海韦力馒头泡打粉5克，水0.45公斤
辅料：酵母10克
馒头泡打粉蒸馒头的方法的做法步骤：
1，称取各种物料参照上述的馒头和面配方，分别称取面粉、酵母、馒头泡打粉和水，其中面粉要选择中筋面粉，不要选用筋度过低的面粉或高筋粉。称量面粉：
2，称量馒头泡打粉：馒头泡打粉的用量一般为0.3-0.5%，建议开始先按0.5%试用。
3，称量酵母：酵母称量后要先用水溶解活化。
4，称量水：
5，馒头泡打粉的用法说明馒头泡打粉的用法很简单，只需把泡打粉撒在面粉中混合均匀，然后加入活化好的酵母、水和面即可。
6，和面步骤的说明和面的主要作用是让面团形成很好的面筋网络，这样才能很好的包埋二氧化碳气体，使得馒头内部结构蓬松饱满，要求不粘手和成表面光滑的面团。
7，成型步骤图解 揉条图示：
8，分割面剂子图示：
9，搓成馒头圆型图示：
10，醒面工序的介绍酵母经过醒面的过程会产生气体，所以醒面工序也是蒸馒头的关键工序，要想把面醒发好，首先要重视醒面所需的条件，一般醒发的最适条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒面时间为40左右分钟。
11，馒头的蒸制醒发好后的馒头胚就可以蒸出松软饱满的馒头。
12，无铝馒头泡打粉可以协同酵母产气，使得蒸出的馒头十分蓬松饱满，是蒸馒头的新技术产品。
小贴士：
一、馒头泡打粉的和面配方
1、和面配方（手工）
面粉：1公斤
酵母：10克
海韦力馒头泡打粉：5克
水：0.45公斤
2、手工和面的比例（以面粉计）
酵母：1%
海韦力馒头泡打粉：0.5%
水：45%
注：如果馒头坊采用机器和面，把加水量减少到42%即可。
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