红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编经过整理，为你编辑了陕西白面饸饹怎么做好吃 陕西白面饸饹的做法,配方，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
陕西白面饸饹
饸烙面是我们这里常见的一种面食，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟。 这个面吃起来柔涧劲滑，利口开胃，我们这里来客人了。就用这个来招待客人
食材配方
主料：
面粉
300g西红柿
200g鸡蛋
1个辅料：
油
适量盐
适量小葱
适量油泼辣子
适量花椒粉
适量
做法 共17个步骤
1.准备适量的面粉，加上50度左右的温水，搅拌
2.和成面团，要稍微和软和点，放置醒10分钟
3.准备配料，西红柿、鸡蛋和适量的韭菜
4.把西红柿切成小块，韭菜切碎
5.把鸡蛋打散到碗中
6.取锅热油，等油热了，加上切碎的西红柿丁翻炒
7.然后加上适量的水煮开
8.等锅中煮开后，把打散的鸡蛋倒进去
9.加上适量的花椒粉调味
10.加上适量的盐调味
11.加上适量的油泼辣子调味
12.关火，加上切碎的韭菜调味
13.把面揉成长条，备用
14.把搓成长条的面放到手动的压面机中，开始拧面
15.面条煮开，捞出来盛碗中
16.最后浇上做好的西红柿鸡蛋汤菜
17.搅拌起来就可以享受了
97Msw.com相关知识
荞面饸饹(1)
食材明细：
主料：干荞面饸饹200克，黄瓜1根
辅料：大蒜6瓣，陈醋4汤匙，油泼辣子1汤匙，盐适量，芥末油1汤匙
荞面饸饹的做法步骤：
1，准备材料。
2，将干的荞面饸饹用冷水浸泡软，煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。
3，捞出迅速过凉水，用流动的水多冲几遍。
4，将黄瓜切丝，沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
5，碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
6，将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。
小贴士：
1、西安当地有新鲜的荞面饸饹，买回家用上述方法拌一下就可以了，因为北京没有我只能用干的代替了。
2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末，这种芥茉的味道，很香很醇比瓶装的芥茉油好吃，不会那么强烈的刺激。
3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末，一定不能少。
4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道，因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。
茄子臊子饸饹面
食材明细：
主料：茄子一个，土豆2个小的，西红柿一个，苦荞面一份，白面2份
辅料：姜末少许，花生油少许，盐少许，料酒少许，陈醋少许
茄子臊子饸饹面的做法步骤：
1，一份苦荞面，两份白面，放少许盐，温水和成软硬适中的面团，盖上盖子，醒发。
2，醒发面的时候做臊子，去皮茄子一个，去皮土豆两个，西红柿一个，五花肉一小块。
3，把茄子切成小丁，撒少许盐，杀一下茄子里的水，嘿嘿，因为我不太喜欢茄子的那个味道。
4，然后土豆切丁。
5，然后五花肉切丁。
6，然后西红柿切小块。
7，然后姜切沫。
8，杀好的茄丁用清水淘洗，攥干水分，待用。
9，锅里放油，放入五花肉煸炒，放入姜末，先后喷入陈醋，料酒，炒香。
10，放入茄丁，土豆继续煸炒，然后放入西红柿继续炒至西红柿软烂。
11，放入适量的清水和盐，大火烧开，中火煮至土豆绵软。
12，煮臊子的时候把面再揉一下，醒发好的面团会更光滑。
13，煮好的臊子盛出待用。
14，烧一锅开水，用饸络床子将醒好苦荞面压入锅内煮熟。
15，这是成品了，配的是上午做的茶叶蛋。
16，步骤太多了，但是我还是要发个配菜，这是忙里偷闲做的，脆脆的，很爽口，配面非常合适。
北方传统面食豆面饸饹
食材明细：
豆面适量，普通面粉适量，温水适量，西红柿适量，鸡蛋适量，黑木耳适量，葱适量，辣椒酱适量，蒜适量，香菜适量，黑芝麻适量，盐适量，糖适量，食用油适量
北方传统面食豆面饸饹的做法步骤：
第1步取豆面和普通面粉各半。分次倒入温水，用筷子将面粉搅成面絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右。
第2步取挤压工具，将部分面团放入其中。锅中放入水，煮开后旋转工具手柄，将饸饹通过漏孔压入锅中。依次压完所有的面团。
第3步大火烧开，煮熟为止。将饸饹捞出，过冷水备用。炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒。倒入切好的西红柿丁，大火翻炒。
第4步再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀，加入盐糖调味，盖上锅盖小火焖5分钟左右。将卤料浇在饸饹上，加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用。
小贴士：
饸饹,北方一种常见面食~用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作，和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条，类似面条粗细，沸水下入锅中~不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子，取而代之的都是家庭常见的小型制作工具
山西传统面食饸饹面
食材明细：
面粉适量，西红柿适量，鸡蛋适量，黄瓜丝适量，香菜适量
山西传统面食饸饹面的做法步骤：
第1步要有这样一个工具，把面和的稀一点，装进工具里面。工具上有个把手，转一转面就这样从下面挤出来了。
第2步锅中烧开水，挤出来的面直接进入水中，开始配饸饹面的卤，山西喜欢用炸酱、西红柿鸡蛋或者卤肉的。再加点黄瓜丝和香菜
陕西麻食怎么做好吃 陕西麻食的做法,配方
陕西麻食
麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是陕西的一道居家小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫秃秃麻失去（ 元代《居家必用事类全集》），也
食材配方
主料：
面粉
300g凉水
150g西红柿
1个木耳
5朵胡萝卜
半根土豆
半个辅料：油
适量盐
适量生抽
适量花生米
适量海带
适量豆腐
适量平菇
适量黄花菜
适量做法 共21个步骤
1.将150克水，2克盐，300克面粉投入面包机中，启动揉面程序，将其揉成面团。
2.取出面团，稍微整形后，饧面半小时。
3.将洗好的西红柿，去皮切块。 土豆，胡萝卜，西葫芦，豆腐，平菇切小丁。 将木耳，黄花菜，海带用温水泡发，后切成小丁。 将花生米洗好备用。
4.锅中放油，油温五成热时加入切好的豆腐丁。
5.再加入适量花椒粉，小火煎至微黄盛出备用用。
6.锅中倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味。
7.加入土豆、胡萝卜、西葫芦，中火翻炒几分钟。
8.依次再加入西红杮、木耳、黄花菜、海带，花生米，平菇，小火炒2分钟。
9.加入生抽。
10.加入煎好的豆腐丁，翻炒均匀。
11.加入适量的清水，稍微炖煮几分钟，加入适量的盐。
12.翻炒均匀，关火备用。
13.取出饧好的面，整形如图。
14.取擀仗擀成大约0.5cm厚的面饼。
15.将擀好的面饼横向切成约0.5cm宽的长条。
16.再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量面扑。
17.取一个面丁放在盖帘上（没有可以用寿司帘代替）， 用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可。
18.搓好的麻食。
19.所有面丁均搓成贝壳状麻食待用。
20.另取一锅放入水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮熟。
21.用笊篱捞出麻食，浇入炒好的蔬菜臊子，滴几滴辣椒油。拌匀即可。
陕西面皮怎么做好吃 陕西面皮的做法,配方
陕西面皮
作为陕西人，走遍东南西北，忘不了的就是家乡的面皮，但是却工作在离家千里的齐鲁大地。没成家前，没有地方尝试着做，只好在梦中回想那滋味。成家后，妈妈不远万里给我带来
食材配方
主料：
面粉
500g辅料：
盐
适量醋
适量油泼辣子
适量蒜泥
适量黄瓜
适量黄豆芽
适量水
适量
做法 共14个步骤
1.第一步：制作面皮所需要的面 取250g面粉，加水活成稠稀适中的面浆。 （如果出现面疙瘩，用筛子把面疙瘩捞出，放入另一盆中。）
2.余下的250g面，加水活成面团。
3.往活好的面团盆中倒入少量的水，开始洗面。 （洗面实际上就和揉衣服差不多。）
4.洗出的水，倒入刚才活好的面糊中。然后再加入清水洗面，洗出的水，仍然倒入面糊中。反复几次，直至洗出面筋，水色变得清淡。
5.这是洗出的面筋。
6.这是洗出的面糊和原先活好的面糊的混合体。 制作好的面糊，静置3小时。 沉淀后的面糊，上面是一层清水，面粉都沉淀到盆底了。 小心的把上面的清水倒掉，然后用勺子将盆中的面糊搅匀。 这就是用来蒸面皮的原料了
7.第二步：蒸制面皮。 用普通的铁锅就可以制作，找一个大小合适的篦子，用牙签固定在锅中。 如果用蒸锅，篦子两侧最好自己做两个长一些的提手。
8.笼布要选取密实而光滑细腻的，提前进行高温消毒。 （这个笼布用的时间久了点，O(∩_∩)O~） 等水烧开后再铺上浸湿的笼布。
9.把面糊倒入，用勺子抹平。
10.盖上锅盖，大火蒸5分钟。
11.揭开锅盖，用手提着笼布的两个角，把面皮倒扣在菜板上，用油刷蘸熟油刷在面皮上，防止和下张面皮粘连。揭下来的笼布放凉水冲凉备用。 另外取一笼布，再蒸下一张。如此反复，直至蒸完所有的凉皮。
12.蒸完面皮后，把洗好的面筋放在笼布上蒸熟，大约用时30分钟。 蒸好的面筋切好。（愿意切块的切块，愿意切条的切条）
13.第三步：拌面皮。 将面皮切好，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣用蒜钵子捣成蒜泥。
14.将黄豆芽，黄瓜丝码在面皮上，浇上香醋和蒜汁水（蒜泥中加入凉开水），放上盐，切好的面筋和油泼辣椒拌匀即可。（也可以加点鸡精或味精，我家从来不用这种东西）
陕西肉夹馍怎么做好吃 陕西肉夹馍
陕西肉夹馍
爱上肉夹馍已经是上个世纪80年代的事儿啦，那时是学生时代，在陕西肉夹馍只有三毛钱一个，对学生而言，是即解馋又实惠。但尽管很便宜，也不是每天都能吃的，也就是馋了才
食材配方
主料：
面粉
400g米酒
100g碱面
1g水
70g辅料：卤肉
300g青椒
3个做法 共15个步骤
1.米酒兑70克水，加100克面粉和成糊，保温发酵至面糊完全发酵，看起来成蜂窝状
2.然后把剩余面粉全部加入，加入一克的碱面，和成比较硬的光滑的面团，这次不要让面再发起来了，饧30分钟即可（如果是热天，饧10分钟即可），因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面。
3.面团饧好后分成约80克的剂子
4.擀成长片，从一头卷起来
5.把末端的一侧压在最下面，如图示
6.把面剂压扁，把面剂压扁
7.放入平底锅中，把中间压一下，盖上盖子，我的这个锅是双面的，很好用
8.烙好一面后翻面，两面烙熟。我其实可以翻锅就行了，但为了直观，还是手工翻了一下。
9.烙好的饼备用
10.锅中卤好的肉
11.捞出一块，配上青椒
12.肉切丁，然后加入1--2炒的肉汤
13.加入青椒，剁碎
14.饼从中间切开
15.把肉夹进去即可。 因家里有现成的卤肉，我没有发卤肉的过程，可以参考我以前的卤肉的帖子，下次再做我一定把做肉的过程记下来
陕西裤带扯面怎么做好吃 陕西裤带扯面的做法,配方
陕西裤带扯面
俗话说，“百里不同风，十里不同俗。”在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。外地人对
食材配方
主料：
小麦面粉
500g西红柿
1个胡萝卜
1个豆腐
1块后腿肉
1块土豆
1个水
200g辅料：
油泼辣子
适量酱油
适量盐
适量五香粉
1小勺细砂糖
1勺酵母
3g豆芽菜
适量青菜
适量做法 共24个步骤
1.准备好所有食材。
2.土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。
3.锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。
4.放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。
5.锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。
6..放入盐，五香粉。
7.倒入豆腐。
8.翻炒出锅备用。
9.到入切好的西红柿。
10.加点水，炒制成西红柿酱。
11.倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。
12.收汤（不能收干），倒入酱油调味。
13.面粉，酵母倒入盆里，加水。
14.边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。
15.醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
16.面团搓成条。
17.放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。
18.盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。
19.松弛好的面条擀成牛舌状。
20.用擀面杖在中间用力按压一下。
21.把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。
22.然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。
23.扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
24.锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。
陕西面筋凉皮怎么做好吃 陕西面筋凉皮的做法,配方
陕西面筋凉皮
陕西凉皮种类很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿
食材配方
主料：
中筋面粉
200g辅料：
生抽
适量盐
适量黄瓜
适量胡萝卜
适量香葱
适量芝麻酱
适量芝麻油
适量花椒油
适量绵白糖
适量香醋
适量大蒜
适量
做法 共20个步骤
1.准备200克普通面粉。
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。
3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）。
5.反复的揉洗，洗到水变白白地。
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团。
7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。
8.准备配菜，黄瓜，胡萝卜，香葱，大蒜。
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
10.香葱，大蒜切成末。
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了。
12.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。
13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
14.用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子）。
15.搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水）。
16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换）。
17.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完。
18.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。
19.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
20.放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量，淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
自制陕西麻酱凉皮怎么做好吃 自制陕西麻酱凉皮的做法,配方
自制陕西麻酱凉皮
陕西凉皮种类很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿
食材配方
主料：
面粉
250g辅料：
苏打粉
适量生抽
适量醋
适量芝麻油
适量花椒油
适量芝麻籽
适量葱
适量香菜
适量黄瓜丝
适量
做法 共19个步骤
1.面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。醒好的面团加入适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外1个盆里，装面团的盆里继续加清水反复揉搓。
2.这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，揉洗到面团起劲，最后余下的就是面筋了。
3.这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
4.准备适量的小苏打。
5.放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。
6.松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。
7.淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。
8.用一个不锈钢盘子或者小钢盘，盘底刷上适量的油，以免粘盘（我用的是8寸的披萨盘）。
9.舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。
10.拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟（炒锅空间大，方便取出）。
11.最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)就可以捞起来。
12.用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。
13.大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）。
14.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
15.这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。
16.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。
17.准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)，再舀1大勺的芝麻酱调匀。
18.放入适量生抽、醋、花椒油、辣椒油和香油。
19.淋在凉皮上，撒上芝麻和葱花拌匀就可以享用了。
健康食疗《陕西白面饸饹怎么做好吃 陕西白面饸饹的做法,配方》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了白面专题，希望您能喜欢！
