棕子的做法

食材明细：

主料：：五花肉3斤，

辅料：：姜丝适量，

配料：：花椒粉适量，辣椒粉适量，腊八醋适量，

臊子面必备——自制陕西臊子的做法步骤：

1.选用五花肉，大概3斤，弄好之后的臊子也就是一一般的750ml的乐扣饭盒一饭盒左右。本来应该是肉丁来弄的话会很好，但是想到肉丁吃起来不够过瘾，所以就选择切成了肉片。

2.冷锅不放油，直接将肉先放进去翻炒。

3.翻炒几下之后放入姜丝在进行翻炒。

4.炒至肉片发白，渐渐出水出油。

5.加冷水没过肉片，然后盖上锅盖，放小火慢炖，有点类似于炖肉的感觉。

6.等待的时间把醋准备好，基本上要400ML左右，在醋的选择方面其实有蛮多说法的，个人还是建议选用陕西大王的醋，我选择的腊八醋是自己家去年泡的，所以今年就拿出来用了。其实也可以选择山西的陈醋，倒醋之后，开锅盖，让醋的酸味冒出来。

7.等待醋味冒得差不多了，锅里面的水也差不多都被蒸发掉了，剩下的基本上就是油了，这个时候放入辣椒粉和盐。

8.放入辣椒粉后，将肉片翻炒翻炒，让辣椒粉充分被油吃透，这样才能出来辣椒的香味和辣味。

9.最后的步骤就是收汁。加入辣椒粉之后的臊子，里面已经全都是红红的辣椒油了。好了，终于大功告成，红油漫漫，肉片亮闪闪。

10.最后一步就是装盆了，此时此刻千万不能着急，一定要等锅子凉一凉再装盆，否则会烫到的。好了，热乎乎的臊子，再配上3两韭叶面，点缀上几颗青菜，爽啊！！！！

小贴士：

醋的选择：没有陕西醋的，可以选择山西醋，不建议选择镇江醋。陕西醋的酸味和香味相融合，相比较山西醋浓郁的酸味，香味更加浓郁。镇江醋曾经尝试过，放了一瓶进去，结果一点醋味都没有，不知道是我选错了牌子，还是镇江醋原本就这样。



辣椒粉的选择：辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成，有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤，只选用最精细的部分，如果有这部分辣子面是最好的了。没有的话，就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸，或者用料理机打碎。菜场选用辣椒粉的时候，记得要用手搓捻一下，如果有色素的，基本上会有明显感觉。

食材明细：

主料：：豇豆500克，玉米面粉50克，普通面粉100克，葱适量，

辅料：：盐适量，辣椒油适量，香油适量，食用油适量，

山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法步骤：

1.豇豆洗净控干水分

2.切成1cm左右的小段，加入面粉,玉米面、盐,适量香油。

3.搅拌均匀。放入笼屉，大火蒸七八分钟

4.蒸豇豆的同时，将葱切成葱花备用

5.蒸好后，用筷子搅散，晾15分钟左右

6.炒锅放油，油热后放入葱花，炒出香味，并至葱花发黄

7.倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻，加入少量盐、适量辣椒油（不喜欢辣的可以不加）。

8.搅拌均匀后关火即可食用

小贴士：

1、豇豆不要蒸的时间过长，机会影响口感，又会让营养流失。蒸熟即可。



2、蒸好的豇豆一定要搅散、晾凉再炒，否则会黏在一起，影响口感。

食材明细：

主料：：长粒糯米适量，眉豆适量，五花肉适量，香菇适量，菜脯适量，红葱头适量，

台湾肉棕食材加工——省略包棕子的部分的做法步骤：

1.两个量杯的米+半杯的眉豆大约可包六个棕子，五花肉切块，香菇泡发，糯米和眉豆先泡半个小时，红葱头切丁。

2.1）糯米和眉豆2）五花肉香菇3）菜脯每样都用油和红葱头略炒香，加生抽。

3.这是炒过后的三大样食材。每个棕子包糯米、眉豆、一块五花肉、一个香菇、少许菜脯。包好后，冷水浸过棕子，大火烧开，转小火烧二个小时即可。

食材明细：

主料：：糯米1000克，

辅料：：蜜枣20颗，板栗20颗，

蜜枣栗子棕的做法步骤：

1.糯米提前一晚浸泡，沥干水分再用来包粽子

2.粽叶用清水清洗干净，再放在煮锅里，煮10分钟，放凉再用

3.蜜枣和栗子准备好，蜜枣是购买的，已经去核了的

4.两片粽叶加叉做成一个三角形状，放一勺糯米

5. 放入蜜枣和栗子

6.再放上糯米，盖着蜜枣和栗子

7.两边的粽叶向中间折平

8.上面的粽叶向下翻折，用绳子把粽子包结实

9.把包好的粽子放在电饭煲里，加入没过粽子的清水，按下电饭煲的“煮饭”按键

10.电饭煲工作完毕，粽子就煮好了

小贴士：

1 包粽子就是熟能生巧的，多做几次就会有个人的体会
2 蜜枣栗子棕可以直接吃，也可以淋上枫糖撒些桂花，又香又甜，甜蜜蜜的粽子节。

食材明细：

主料：：糯米适量，

辅料：：棕叶适量，云芸适量，莲籽少许，

传统棕子的做法步骤：

1.将棕叶反复洗净，将锅中水烧开放入棕叶点15至20分钟。

2.将煮过的棕叶用凉水再洗干净。

3.糯米洗干净，然后浸泡糯米2小时。

4.将芸豆及莲籽洗干净泡开待用。

5.用棕叶包入适量糯米及芸豆包成棕子剪去多余叶子整齐美观。

6.包好的棕子颜色碧绿。

7.棕子包制的均匀，松紧适度、外观漂亮。

8.用高压锅煮至20分钟，再焖1小时(过一夜更好吃，入锅忘拍)，捞出用冷水浸泡。

9.剥开1个看看效果，粘糯可口。