食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下“山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】(1)”由小编为大家收集整理，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：豇豆500克，玉米面粉50克，普通面粉100克，葱适量，
辅料：：盐适量，辣椒油适量，香油适量，食用油适量，
山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法步骤：
1.豇豆洗净控干水分
2.切成1cm左右的小段，加入面粉,玉米面、盐,适量香油。
3.搅拌均匀。放入笼屉，大火蒸七八分钟
4.蒸豇豆的同时，将葱切成葱花备用
5.蒸好后，用筷子搅散，晾15分钟左右
6.炒锅放油，油热后放入葱花，炒出香味，并至葱花发黄
7.倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻，加入少量盐、适量辣椒油（不喜欢辣的可以不加）。
8.搅拌均匀后关火即可食用
小贴士：
1、豇豆不要蒸的时间过长，机会影响口感，又会让营养流失。蒸熟即可。
2、蒸好的豇豆一定要搅散、晾凉再炒，否则会黏在一起，影响口感。
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土豆不烂子
食材明细：
主料：：面粉适量，土豆适量，
辅料：：清汤适量，
配料：：食用油适量，盐适量，胡椒粉适量，姜末适量，葱适量，
土豆不烂子的做法步骤：
1.土豆去皮洗净，切成细丝，放入盆中，加少许盐、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
2.控净水分，撒上面粉拌匀，使面粉均匀的裹在土豆丝上。
3.入蒸锅蒸制20分钟，取出晾凉待用。
4.葱姜切碎待用。
5.锅置火上适量油烧热，用葱姜末炝锅。
6.放入蒸好的土豆丝煸炒，加入少许清汤。
7.调入适量盐，焖5分钟即可。
拨烂子（山西小吃）
食材明细：
主料：：土豆适量，面粉适量，
辅料：：小葱适量，十三香适量，
拨烂子（山西小吃）的做法步骤：
1.找这样一个平的大盘子，里面先均匀的铺上一层白面，如果家里没有这么大的盘子用菜板也可以
2.土豆洗净去皮，两个人的量两三个土豆就可以，必须用图片上这种擦子擦土豆，不要一次都把全部土豆擦了，先一个一个弄，水分多了容易做成土豆泥了
3.就这样让每个土豆条都均匀的裹上面粉，不会沾在一起为宜，然后再撒面在擦重复擦土豆
4.全部弄好，用蒸锅蒸十几分钟，直到土豆蒸熟
5.小葱切碎，小葱多放点炒出来会很香
6.炒锅放油，放盐，再放点十三香，然后放小葱，把蒸好的土豆放锅里炒
7.出锅了
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