鱼丸

小羽私厨系列菜谱视频《神奇料理机》之《自制鱼丸》

材料：

鱼肉350克，猪肉馅100克，淀粉50克，糖15克，蒜末10克，姜末10克，盐3克，白胡椒2克，水适量，，

自制鱼丸的做法的做法步骤：

步骤1，▲把鱼肉切成小块，什么鱼都可以，注意把刺摘干净，我这次用的是冷冻的龙利鱼。

步骤2，▲把切好的350克的鱼肉和100克的猪肉馅，还有1大勺的糖、1大勺蒜末、1大勺姜末、1小勺盐、1点点白胡椒粉一起放入料理机内,打成肉泥。加猪肉馅可以让鱼丸更容易成型，如果你不喜欢，也可以不放。

步骤3，▲把打好的肉泥盛出来，倒入50克的淀粉搅拌均匀，淀粉最好用红薯淀粉或者是木薯粉，这样做出来的鱼丸才会有那种Q弹的口感。

步骤4，▲拌好之后就开始摔打吧，随着你不停的摔打，肉糜会逐渐上劲，摔打的时间越鱼丸的口感越劲道。

步骤5，▲等你终于摔累了，就可以烧水了。

步骤6，▲水烧开后，用左手抓住鱼肉泥，稍微用力攥一下，让鱼肉泥从虎口这里出来。

步骤7，▲然后用沾过凉水的勺子舀起来，放到锅里。这样一个个鱼丸就做出来了。

步骤8，▲下锅之后，差不多煮个3-5分钟，看到鱼丸漂起来就行了。因为我把淀粉放的多了点，所以鱼丸膨胀的超级大。

步骤9，▲看到鱼丸煮熟了，你就可以根据自己的口味加盐、白胡椒粉、香油调个味，再撒点香葱末，一碗最简单的鱼丸汤就做好啦。你还可以加些紫菜什么的，汤会更鲜的。

步骤10，▲你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

食材明细：

主料：：龙利鱼200克，西红柿3个，玉米淀粉1勺，蛋清1个，

辅料：：姜汁半勺，盐3克，花生油适量，

自制龙利鱼丸--番茄鱼丸的做法步骤：

1.龙利鱼化开。

2.龙利鱼切块。

3.放到料理机里打成鱼泥。

4.放到盆里，加入姜汁，一个蛋清，一勺淀粉。

5.用手搅打上劲。

6.锅里放水，烧到快开。

7.用手拿上鱼泥。

8.用虎口挤出鱼丸。

9.用另一只手把鱼丸放入锅里，这个过程一定要小火，锅不能开。

10.把鱼丸煨熟，用漏勺捞起。

11.放到冷水盆里。

12.西红柿切丁。

13.锅里放油，放葱爆香。

14.下入西红柿丁煸炒。

15.放入一些水。

16.放入鱼丸烧开，改小火。

17.微烧5分钟，加盐调味。

18.即可出锅。

19.QQ嫩嫩的口感口感。

小贴士：

鱼丸一次可以多做一些，放在冰箱里吃的时候很方便。

食材明细：

主料：：泡菜适量，鱼丸适量，培根适量，

辅料：：浓汤宝半块或高汤，盐适量，

超越正一味的——【石锅鱼丸泡菜汤】的做法步骤：

1.所有原料。

4.另起一个锅，烧热锅后放入少量橄榄油，将培根放入煎至两面微黄。

5.将煎好的培根也放入汤锅中煮上20分钟，加入适量盐。

6.石锅中加入半锅水，放在火上将水烧开，再把水倒掉。将煮好的泡菜汤倒入石锅中即可。

小贴士：

小贴士：



1、新买来的石锅要用淘米水泡上2个小时，再放到火上将淘米水煮开



2、石锅不能干烧，防止开裂



3、如果有高汤就不用浓汤宝，味道更好



4、培根也可以改用五花肉



5、烧好的石锅很烫，一定小心不要烫到

食材明细：

主料：：草鱼1条，

辅料：：鸡蛋清2个，玉米淀粉适量，

配料：：葱适量，姜适量，料酒适量，胡椒适量，

自制手工鱼丸的做法步骤：

1.准备好葱姜水

2.草鱼一条

3.头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

4.头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

5.把鱼腹中的黑膜去干净

6.由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方

7.两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排

8.从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来

9.斜刀切连刀片

10.放入加了食盐的清水中反复清洗

11.去掉鱼皮

12.去掉紧连鱼皮的红色鱼肉

13.切成小块放入料理机中打成鱼茸

14.倒入小盆中

15.加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清

16.适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲

17.从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸

18.等鱼丸飘到水面，可以捞出

19.放到鱼头汤中，美美享用

小贴士：

1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗，为了去掉杂质，让鱼丸洁白；

2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散；

3、水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口

食材明细：

主料：：草鱼500g，

辅料：：葱两根，姜一块，五香粉适量，盐适量，淀粉20克，香菜两根，

自制鱼丸汤的做法步骤：

1.将鱼肉去皮切块。

2.准备葱姜适量。

3.用料理机将鱼肉绞成泥。

4.绞肉中间把姜放机器里绞成泥。

5.鱼肉切大点块没有关系.也不用剔除刺.料理机直接就剔除了。

6.看看.刺都在绞刀处.最后绞完馅.打开机器时再拿出刺。

7.将淀粉.盐.五香粉倒入鱼肉馅中.顺时针搅拌.多搅拌一会儿.做出的鱼丸更Q弹。

8.用小勺挖出一勺馅.用手团圆.虎口处挤出鱼丸.用勺再挖出.放入锅内开水中。

9.鱼丸下锅煮8分钟左右.看丸都漂起就是好了.盛汤碗.放香菜.（爱吃香油的话.可淋几滴香油）。

10.味道鲜美的鱼丸汤就做好了.多给孩子吃鱼?吧.