食材文化是我国美食文化的重要组成部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？经过搜索整理，小编为你呈现“林师傅在首尔—牡丹鱼片”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：生姜适量，葱白适量，柠檬汁适量，干淀粉适量，
配料：：食盐1茶勺，料酒2汤勺，
林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：
1.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2.洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3.从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4.片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
5.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6.去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
7.依次片好。
8.切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。
9.挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。
10.调入2汤勺的料酒。
11.用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
12.先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）
13.铺上腌制好的鱼片。
14.再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
15.静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
16.锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
17.炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
18.再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
19.直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
97msW.com相关推荐
牡丹鱼片(1)
食材明细：
主料：：青鱼100克，牡丹花100克，
辅料：：竹笋100克，鸡蛋白1个，
配料：：色拉油适量，食盐适量，味精适量，姜适量，水淀粉适量，黄酒适量，高汤适量，葱白适量，
牡丹鱼片的做法步骤：
1.竹笋切片，牡丹花瓣、葱白、生姜切丝。
2.青鱼肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，放置1小时。
3.锅中油热时，放入青鱼肉，至六分熟，立即捞出。
4.再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮。
5.最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝，略翻炒即可。
小贴士：
1、活血散瘀，滋阴益肝。
2、牡丹花有活血散瘀作用，青鱼有滋阴益肝功效，加入竹笋则味更美。
牡丹鱼片的做法
庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。惟有牡丹真国色，开花时节动京城。”惊艳全城的牡丹，嘻嘻。果蜜首次做了这牡丹鱼片，虽然不是特别的美丽，但是也一样惊艳了家中餐桌哦。配上酱汁，香脆的鱼片，让你唇齿留香，回味无穷哈。
材料：
青条2000克，土豆1个，姜10克，葱10克，料酒2茶匙，玉米淀粉适量，精盐2/3茶匙，菜籽油适量，
牡丹鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，青鱼清理干净，抹去水份。
步骤2，把鱼头和鱼尾剁开。
步骤3，顺着鱼骨，片下鱼肉。
步骤4，再把鱼腩上骨头片去。
步骤5，然后从鱼尾处起刀，片鱼片。
步骤6，全部片好的鱼片。
步骤7，加入葱段、姜拍一下。
步骤8，加入精盐2/3茶匙。
步骤9，加入料酒2茶匙。
步骤10，用筷子轻轻拌匀。腌制半小时。
步骤11，腌制鱼片时，可把土豆去皮蒸熟后压泥，加适量沙拉酱拌匀，整圆摆上。
步骤12，菜板上筛上玉米淀粉。
步骤13，摆上鱼片。再筛上玉米淀粉。
步骤14，可以静放片刻，让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致。
步骤15，锅里入菜籽油，烧至七八成热。依次放入鱼片。
步骤16，炸至八成熟时，再捞起来。油烧至开，再回锅炸至金黄捞起控油。
步骤17，摆盘。
步骤18，配上自己喜欢的沙拉酱即可。
贵妃牡丹草鱼片(1)
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：生姜适量，葱白适量，柠檬１个，干淀粉适量，红椒装饰物，
配料：：食盐1茶勺，料酒2汤勺，胡椒粉适量，
贵妃牡丹草鱼片的做法步骤：
1.材料图：草鱼1条，生姜、葱白、柠檬．
2.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3.从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
4.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
5.把鱼刺都片下来了．
6.去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
7.切好的鱼片放入盆里
8.把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
9.铺上腌制好的鱼片。
10.用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
11.锅中倒入适量油
12.油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
13.炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
14.直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
15.这个是勾汁后的样子，是不是更生动了呢？
16.成品图
小贴士：
1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。
2：片鱼的刀要锋利，鱼片才容易片。我用的是寿司鱼片刀．
3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。
4：上粉的时候铺在案板上筛粉，这样比较均匀。
富贵牡丹香酥草鱼片──鱼儿厨房私房菜
食材明细：
主料：：草鱼3斤左右，
辅料：：料酒适量，白胡椒粉适量，蚝油适量，香油适量，盐适量，白糖适量，淀粉适量，植物油适量，香菜少许，小米辣少许，
富贵牡丹香酥草鱼片──鱼儿厨房私房菜的做法步骤：
1.食材准备：主料：三斤重的草鱼一条，将鱼杀好，去除鱼鳞和其它杂物，从尾部下刀，片出两大块鱼肉，将鱼头取下，把余下的鱼背架和鱼尾，分别切成小块；
2.配料：料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、盐、白糖、淀粉、植物油、香菜、小米辣。
3.食材预处理：将先前取下的两大块鱼肉，分别去除鱼腹刺；
4.鱼头、鱼尾、鱼背架，鱼腹密封速冻保存；（速冻最多保存10天左右，取出来自然解冻）
5.将取过鱼刺的鱼块片成鱼片。
6.食材处理：将片好的鱼片加入适量料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、盐、白糖；
7.用手搅拌均匀，腌制30分钟；
8.腌制好的鱼片，倒入适量淀粉；（如果把握不好量，就分次慢慢加）
9.让鱼片均匀挂上薄薄的淀粉；（切记是薄薄的，不能厚）
10.做法：锅内倒入适量植物油，油温七成热时，放入鱼片；
11.炸成两面金黄时捞出控油，放到吸油纸上待用；
12.将炸好的鱼片转圈摆好，中心放少许小米辣碎，周边用香菜叶点缀。
13.香酥草鱼片。
14.去除刺多的烦恼，老少皆宜。
15.富贵牡丹，好吃好看。
牡丹鸽蛋
食材明细：
鸽蛋500克，芥蓝1000克，口蘑15克，火腿50克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克
牡丹鸽蛋的做法步骤：
1.
熟火腿切成1厘米长的细丝；荠兰菜摘小苞洗净，下入开水内氽过，用冷水过凉，并挤干水分。
2.将20个小油碟抹上油，用来摊放芥蓝菜苞，将鸽蛋打开，放在芥蓝菜苞上，撒上少许盐，再将火腿丝撒在鸽蛋上。
3.食用前5分钟，将鸽蛋菜苞上笼蒸熟，同时，将清鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅内烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内并撒胡椒粉，将鸽蛋取出后，放入口蘑鸡汤内，淋上鸡油即成。
牡丹鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼适量，
辅料：：白醋适量，盐适量，糖适量，番茄酱适量，淀粉适量，
牡丹鱼的做法步骤：
4.调制糖醋汁，洒在花上既成。
牡丹杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇一个，
辅料：：油适量，葱适量，蒜适量，姜适量，糖适量，番茄酱适量，蚝油适量，盐适量，水淀粉适量，桂花醋适量，
牡丹杏鲍菇的做法步骤：
1.杏鲍菇洗干净，切片！
2.淀粉适量，把杏鲍菇均匀裹一层粉！
3.锅里宽油，炸制！
4.大火炸制两面金黄，出锅！
5.锅里适量油，葱姜蒜爆锅，水，胡椒粉，蚝油，盐，糖，醋，番茄酱，水淀粉，勾兑粘稠汁，把渣子过滤掉！
6.一层层摆好！
7.浇汁！
8.成品！
9.成品！
牡丹虾
食材明细：
主料：：对虾8只，
辅料：：荷兰豆适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，花雕酒适量，姜汁适量，淀粉适量，
牡丹虾的做法步骤：
1.新鲜的对虾剥去虾壳，从虾尾把肠线拽出。
2.用刀在虾背上均匀片三刀，不要切断，让虾片在腹部相连。
3.可以从中间先片一刀，然后两边再各片一刀。
4.把四片虾肉切的厚度均匀一些。
5.把片好花刀的虾肉放入水中漂洗干净。
6.捞出沥水，加适量的姜汁、盐、鸡精、淀粉上浆。
7.锅中加水烧开，放入一小勺花雕酒，把浆好的虾仁放入汆熟。
8.汆熟的虾肉片自动收缩如同花瓣一般。
9.荷兰豆用刀切成花叶形，放入盐开水烫熟。
10.和虾球一起摆入盘中。
11.锅中放入少许水，加入适量的盐和鸡精调味，再加入少量的水淀粉勾薄芡淋在虾球上。清淡鲜美的牡丹虾球就做好了。
牡丹火锅
食材明细：
鳜鱼550克，草鱼300克，菠菜300克，粉条150克，鸡蛋清30克，陈醋50克，香油100克，盐10克，黄酒15克，味精5克，胡椒粉3克，小葱30克，酱油100克，猪油(炼制)30克，姜30克
牡丹火锅的做法步骤：
1. 用母鸡、猪瘦肉同炖成汤；
2. 整葱洗净，取25 克切葱花，装盘；
3. 生姜去皮洗净取25 克切片，50 克切丝，装盘；
4. 菠菜洗净，装盘；
5. 粉条用油炸起泡，捞出装盘；
6. 鳜鱼宰杀治净，片取净肉；
7. 将净鱼肉推去皮，切成3 厘米长、0.1 厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7 片花瓣的牡丹花；
8. 取4 台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可；
9. 将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉；
10. 将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆；
11. 取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸；
12. 将4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌；
13. 然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。
小贴士：
1. 选料力求主料精细，物尽其用，不浪费；2. 火锅内的汤始终要保持滚沸；3. 汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧焖，可使鲜味更浓；4. 因有过油炸制粉条的过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《林师傅在首尔—牡丹鱼片》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题，希望您能喜欢！
