柴鱼片

食材明细：

山苦瓜200公克，柴鱼片15公克，蒜头2颗，橄榄油1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙

柴鱼片炒山苦瓜的做法步骤：

1.山苦瓜洗净切片；蒜头切片。

2.煮一锅水，将山苦瓜汆烫去苦味沥干备用。

3.取一不沾锅放油后，爆香蒜片。

4.放入山苦瓜及调味料炒匀，盛盘后撒上柴鱼片即可。

食材明细：

柴胡，郁金各10克，莲子(去心)15克，粳米100克，白糖适量。

柴郁莲子粥的做法步骤：

1、莲子捣成粗末；粳米淘洗干净。

2、将柴胡、郁金放入锅中，加适量清水煎煮，去渣，加入莲子、粳米煮粥，等粥熟时，加入白糖调味即成。

食材明细：

猪肉(肥瘦)5000克，八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大葱20克，大蒜(白皮)20克，姜15克，甜面酱50克，酱油100克，醋15克，腐乳(红)8克

柴沟堡熏肉的做法步骤：

1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2 至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

小贴士：

色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，不仅营养丰富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

食材明细：

主料：：柴鱼皮适量，鸡蛋两个，韭菜适量，

辅料：：姜片适量，

配料：：盐适量，鸡粉适量，花生油适量，

柴鱼皮汤的做法步骤：

1.柴鱼皮用清水稍浸，洗净，沥干备用，韭菜切段，姜切片

2.鸡蛋打匀，用小火煎一下

3.把锅烧热，放入姜片

4.倒入柴鱼皮略炒一下

5.放入适量清水

6.水烧开后，放入已剪好的鸡蛋，小火再煮两分钟

7.放入韭菜，鸡粉，盐调味即可

8.完成！

小贴士：

1、柴鱼皮一般都会粘连着一些鱼骨，在浸泡之后，有时间的话可以把它整理干净，吃起来舒服一点。

2、要想汤再白一下，可以多入一两个鸡蛋。

食材明细：

节瓜500克，猪排骨(大排)400克，柴鱼50克，枣(干)20克，盐2克，姜3克

排骨柴鱼汤的做法步骤：

1.节瓜刮去皮，洗净。

2.红枣洗净去核。

3.柴鱼撕成小块，烘炒片刻，除去腥味。

4.排骨、柴鱼放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。

5.把适量清水高火6分钟至滚，放下柴鱼、排骨、红枣、姜（拍松）片，中火40分钟，下盐调味即可。