泡菜鱼片

食材明细：

主料：：泡菜1袋，年糕适量，

辅料：：火腿肠适量，胡萝卜适量，

配料：：香葱适量，

【泡菜2】泡菜年糕的做法步骤：

1.准备好图片上的材料。

2.将香葱，胡萝卜各切细丝备用。

3.火腿肠切条，泡菜稍稍切小块点。

4.年糕用开水烫软后，用凉水冲洗下。（避免粘连）

5.锅内倒少许油，把胡萝卜丝煸炒下出锅。（容易被人体吸收）

6.把沥干水分的年糕放入翻炒会。

7.再把火腿肠放入继续翻炒。

8.翻炒均匀后，再把泡菜放入翻炒。

9.倒入料酒1茶勺，盖上锅盖，小火2分钟，

10.最后把煸好的胡萝卜丝倒入，撒点鸡精，葱花，炒匀出锅。（泡菜有点咸，所以在炒至过程中不需要再加盐了）

11.苽苽版的泡菜年糕就做好了,香啊：

食材明细：

圆白菜400克，青椒400克，四季豆400克，黄瓜400克，莴笋400克，花椒12克，大葱75克，姜25克，盐100克，白酒15克

泡菜的做法步骤：

1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净；大葱、姜分别洗净，大葱切段，姜切块。

2.锅内放入清水2500克，加入花椒包、葱段、姜块、精盐，烧开锅后倒入坛内冷却待用。

3.卷心菜掰成大块；青椒切成块；黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条；豆角用开水烫熟待用。

4.全部原料放入花椒水内泡上，淋入白酒，盖上盖，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。

小贴士：

如泡菜吃完，再继续泡，可把原汤见开，冷却后继续使用；圆白菜又称卷心菜。

[原料/调料] 茄子酱油 佐料盐葱蒜辣椒丝

细葱3kg米浆煳1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐

萝卜2kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。 [制作流程] (1)把茄子整个放在笼里稍微蒸一下出来晒一天后像加馅萝卜泡菜那样把茄子划开。 (2)把葱蒜辣椒丝夹在里面弄熟。 (3)汤放酱油煮熟。 (4)腌至晚秋冬天也想吃时把酱汤煮后冷却再倒掉这样反复三次可防止变味。 秋天茄子有甜味更好吃。

(1)把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。 (2)洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。 (3)放米浆煳，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。 (4)在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。 (5)放在镡子里压好等到味道浸进去为止。

(1)刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。 (2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。 (3)在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆煳以盐调味，冷凉。 (4)在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆煳放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。 (5)在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。

食材明细：

用料主料：青鱼肉辅料：佛手瓜、鸡蛋清、红辣椒调料：盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉、料酒、食用油

佛手鱼片的做法步骤：

1．将鱼肉切成蝴蝶片，加入鸡蛋清、盐、淀粉拌匀，佛手瓜、红辣椒、葱洗净切成丝；

2．将切好的佛手瓜用开水泡3分钟，捞出沥干水分；

3．用姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉对成芡汁待用；

4．坐锅点火放入油，油五六成热时，放入鱼片划散捞出，锅内留余油，待油热倒入鱼片、对好的汁轻轻翻炒，淋入明油，撒上佛手瓜丝、红辣椒丝、葱丝即可出锅。

小贴士：

特点

鱼片玉白鲜嫩，佛手瓜翠黄味香。

食材明细：

主料： 鱼肉 ，

调料： 冬瓜 ，

清汤鱼片的做法步骤：

1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。

2.取大虾（我用的南极白对虾）六个，剥出凤尾虾仁（留尾），开背去沙筋，永纸吸干水分，加蛋清液和淀粉、盐拌匀。

3.将回鱼洗净剖开，去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片（鱼皮可留可不留），与虾仁一样以同样方式浆制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。

4.烧一锅清水，放入姜片和葱段，加少许料酒和盐，煮5分钟，捞去葱姜，先烫鱼片：将鱼片逐片放入，轻推击下，色白后以漏勺捞起，摊铺在冬瓜片上；再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味，撒些小葱段，即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。